Лимон - цедра лимона AMP
Як і всі цитрусові, лимон має подвійну природу. З одного боку, фрукти, соковиті, втамовують спрагу, пікантні. З іншого боку, кора, всипана бульбашками, що розсипаються ефірною олією з казковими ароматами і трохи гірким смаком.
Далі після цієї реклами
Середземноморські лимони
Єдиними лимонами, гідними використання в кулінарії, є ті, які не пройшли жодної обробки і щойно зібрані: твердий стебло, на якому все ще лежать свіжі листя, а іноді квітучі або бутонові квіти, випромінює зелені нотки та солодкий лимон; кора тверда, зерниста, блискуча, і при легких подряпинах з’являється дуже свіжий аромат, який щипає ніс і збуджує апетит.
Ці дорогоцінні плоди, які з’являються в лютому і рясніють до травня, це середземноморські лимони, вирощувані на Лазурному березі, між Ніццею та Ментоном, на Корсиці чи в Італії, навколо Неаполітанської затоки. Їх слід зберігати в холодильнику, після того, як їх випрали та спонжирували, обернули тканиною або подвійним шаром абсорбуючого паперу і поклали в поліетиленовий пакет.
Ці досить солодкі фрукти настільки ароматні, що ви завжди повинні додавати в сок трохи родзинки, щоб збагатити запах шкірки. Як? 'Або' Що? Дрібно натерти його над мисочкою, що містить сік, або розірвавши на тонкі стрічки або маленький жульєн, які на мить залишаться мацерувати. Потім ми проціджуємо сік перед тим, як заливати його соусом, використовувати для приготування крему чи «лимонної сирної маси», посипати овочами, рибою чи фруктами, лише щоб сублімувати смак.
Ці цілі лимони стануть менш солодкими мармеладами, ніж джеми, чатні, приправи та казкові цукати. Розрізати на чотири вертикально, не відокремлюючи, нафарширувати крупною сіллю, щільно упакувати в банку зі спеціями, додати кип’яченою водою, коли рівень соку закінчиться підвищуватися, їх можна використовувати через три тижні.
Фокус Маріанни
Солодка цедра, солона цедра
Дуже дрібно натріть кольорову частину шкірки трьох дуже свіжих лимонів і змішайте 500 г цукрової пудри. Резерв у банку. Зачекайте кілька днів, перш ніж використовувати цей цукор для ароматизації десертів, десертів та випічки. Подібним чином поступайте з флердель, яким ви будете приправляти рибу, овочі, біле м’ясо та птицю. І сіль, і цукор є консервантами, ці препарати прослужать дуже довго.
Далі після цієї реклами
Посуд
Багатофункціональний цестер
Лезо з нержавіючої сталі та пластикова ручка для посудомийної машини, цей оригінальний «цестер» дозволяє отримати або дуже дрібну цедру жульєна, беручи лише кольорову частину шкірки цитрусових, або набагато товстіший жульєн, який можна зацукрувати або взяти тільки з метою прикраси фруктів.
Декозатор, 5,65 €. Випускається у двох моделях: для правші та для лівші. Замовлення поштою в Lejeune. Т .: 01.47.90.51.93.
Книга
Смак простоти
Кухня нового століття, яка прославляє вишуканість та легкість, залишає осторонь дикі, по-своєму дикі, практики сушеного, солоного, маринованого, копченого, ферментованого, фламбе, попелу. Дякую Жерому Дюмулену, за тексти, Ніколя Ле Беку, рецептами, Марі-П'єру Морелю, за фотографії, що створили прекрасний твір на славу цих старовинних і завжди чарівних продуктів, які становлять наше мистецтво насамперед смак.
Сира кухня, найкраще з простої, Flammarion, 144 с., 50 фото, 40 €.
Приправа
Лікер Сорренто
Лимони Сорренто - чудове місце в Неаполітанській затоці - мають такий солодкий сік і настільки ароматну цедру, що їх можна їсти в салаті, з краплинкою оливкової олії та трьома зернами солі. Що нещодавно зробило їх відомими у всьому світі - це Limoncello - старовинний лікер, виготовлений з єдиною цедрою цих лимонів. Його смакують охолодженим в кінці їжі і традиційно використовують для замочування великих і малих баб. Остерігайтеся підробок.
Сорренто Лімончелло Il Convento, 29,50 євро за пляшку на 50 мл. Продається на www.qualitia.fr або за адресою Італійська cucina, 9, вулиця Левіса, 75017 Париж. Т .: 01.43.87.01.00. www.italiancucina.com
(Зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров’я. Споживайте в помірних кількостях.)
Далі після цієї реклами
Таблиця
Помзе, яблучні набори
Яблучний рай існує. Його створив Даніель Даян, божевільний від цього фрукта. Кілька просторів складають це ароматне, грайливе і безтурботне місце: ресторан з декількома кімнатами з теплим декором, яскравий бар та дуже гарний магазин, де ви можете будь-коли взяти яблуко та вироблені з нього продукти або з’їсти його. . Потрапивши в креативні та вишукані страви, він асоціюється з овочами, зеленню, морепродуктами, рибою, фуа-гра, м’ясом.
У десертах, гарячих чи холодних, ми виявляємо його спорідненість із шоколадом та цитрусовими фруктами. Зверніть увагу на унікальний смак компоту з дев’яти яблук. У барі ви можете насолодитися коктейлями з алкоголем або без нього, у чайній, випічці, десертах та непереборних флейтах кальвадосу з чаєм від дам Татін. У продуктовому магазині ви знайдете варення, чатні, незліченну кількість сидру та яблук усіх кольорів.
Помзе, 109, бульвар Осман, 75008 Париж.
Т .: 01.42.65.65.83. Закрити в неділю.
Меню-картка за 29 €.
• Додому: 16/20
• Сервіс: 16/20
• Кухня: 15/20
• Рамка: 17/20
Рецепт
> Ідея для гурманів: "М'який лимонний пиріг"
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим