Ліонська ошпарена ковбаса з французьким походженням

ковбаса

Ліон або в Саарському районі Ліонер, також м’ясна ковбаса, "Штадтверст" (Нюрнберг), "Приготовлений" (Бремен) або "Ковбаса зайва" або. "Парижанин ” (Австрія), це ошпарена ковбаса без наповнювача, яка широко поширена по всій Німеччині, Австрії та Швейцарії.

У США ковбаса відома як "Болонья" або "Болонська ковбаса".

Історія Ліону

Як випливає з назви Lyoner, ковбаса спочатку походить з міста Ліон у Франції, хоча перший відомий рецепт Lyoner з 1560 року походить з домініканського монастиря Святого Паулі поблизу Лейпцига. Оскільки ще не було відомостей про почервоніння, середньовічні ковбаси були сірими і не дуже апетитними.

У Ліоні, важливому торговому центрі спецій, першим ділом було пофарбувати сосиски в жовтий колір шафраном або корицею, щоб зробити їх більш апетитними. З цієї причини всі сосиски, пофарбовані в цей жовтий колір, незабаром стали називатись «Lyoner Würste». У самому Ліоні ліонер відомий як "Сервелас".

"Шахтарський стейк"

Ковбаса має культовий статус, особливо в Саарі. Lyoner (чоловічий) тісно пов'язаний з видобуванням корисних копалин у Саарській області. Оскільки важка та виснажлива робота під землею вимагала відповідно калорійної та багатої білками дієти, потреба шахтарів у м’ясі була особливо великою. Однак, оскільки стейки були надто дорогими для приятелів, багато хто взяв Lyoner під землю. Тому Lyoner часто називали "шахтарським стейком".

Шахтарі часто отримували додаткову надбавку за понаднормові роботи, що складалася з чверті кільцевого ліонера, половини подвійного сну та пляшки пива.

Виробництво Lyoner

Для виробництва Lyoner в'ялену свинину, можливо змішану з яловичиною, та бекон назад грубо або дрібно нарізають льодом. Залежно від рецепту смаження готується з білим перцем, кардамоном, куркумою, мускатним горіхом, коріандром, часником, імбиром та іншими. м'яко приправлений. Червоний агент додають для додання ковбасі апетитного рожевого кольору. Потім масу заливають у природні або штучні оболонки, злегка коптять, а потім ошпарюють.

Зовнішній вигляд і смак

Lyoner - варена ковбаса з дрібною або середньо-грубою консистенцією. Ковбасу пропонують або в паличках, або в кільці. Він заповнюється в штучних або натуральних оболонках. Ліонер у натуральній оболонці зазвичай має світло-коричневу зовнішню шкіру від куріння. М'ясо ковбаси має світло-рожевий або біло-сіруватий колір (білий ліонер). Ковбаса має тонкий, не надто домінуючий смак. Копчений Ліон має легку димчасту нотку.

У Lyoner, згідно з німецькою продовольчою книгою (файл PDF), розрізняють терміни харчового законодавства відповідно до вмісту BEFFE (білка в м’ясному білку, вільного від сполучної тканини), на різні якості. Залежно від частки м’яса з чистого м’яза розрізняють м’ясну ковбасу (просту) з часткою несполучного м’ясного білка не менше 6,5%, принциповий номер 2.222,3), м’ясну ковбасу (додаткову) із часткою м’ясного білка, що не має сполучної тканини, не менше 7,5% Керівництво № 2.222.2) та Lyoner із часткою несполучного безтканинного м’ясного білка не менше 8% (№ 2.222.1).

Крім того, німецька книга про їжу знає білий Lyoner без забруднень (керівництво № 2.223.7) та грубий Lyoner з крупно нарізаним м’ясом (№ 2.223.2), а також білий Lioner (номер № 2.223.7). На додаток до Lyoner, виготовленого з чистого м'яса, існують також різні варіації з різними вставками, такими як. Паприка Ліонер.

У німецькомовних країнах Lyoner зазвичай їдять холодним, як холодний нарізок, або, головним чином на півдні, як ковбасний салат. Його також використовують для приготування м’ясних салатів. У Гессені його часто їдять гарячим і з гірчицею. У Пфальці та сусідніх регіонах він належить Веку, Воршт-ан-Вой (булочки, ковбаса та вино). У Ліоні ковбасу подають теплою або холодною. Типовою стравою для червелів є Cervelas chaud à la beaujolaise, в якій грубий ліонер тушкують у печі на цибулі-шалоті в червоному божоле. До нього подають жакет картоплю або сочевицю.