Ліпіди (жири)

Загальні

Термін ліпіди не означає певного класу речовин, але є одним Колективний термін для різних груп речовин. І все-таки всі ліпіди мають щось спільне, а саме

  • вони гідрофобні, тобто нерозчинні або водовідштовхувальні у воді
  • вони ліпофільні, тобто вони добре розчиняються в бензині та інших неполярних розчинниках
  • вони є хорошими постачальниками енергії (1 г жиру забезпечує 37 - 40 кДж)
  • вони містяться в багатьох рослинних та тваринних продуктах.
  • вони зустрічаються у всіх прокаріотичних (бактеріальних) та еукаріотичних (рослинних та тваринних) клітинах.
  • хоча вони в принципі гідрофобні, молекули ліпідів часто мають невелику гідрофільну частину, так що вони є амфіфільними в цілому. Тобто вони складаються з великої гідрофобної частини та маленької гідрофільної частини.

Класифікація

жири погані

Ця класифікація ліпідів ґрунтується на пропозиції К. Шліпера (Основні питання харчування, 21-е видання 2014 р.).

Для суб'єкта харчування насправді представляють інтерес лише нейтральні жири, а також стероїди (холестерин) і терпени (важливі вітаміни). Якщо ви займаєтесь темою "ліпіди" у питанні харчування, ви можете пройти курс "Ліпіди для харчування".

У предметі біології фосфоліпіди та гліколіпіди в основному розглядаються, оскільки вони важливі для побудови біомембрани. Якщо ви маєте справу з предметом "ліпіди" в предметі біологія, ви можете пройти курс "Ліпіди для біології".

У хімії ви навряд чи коли-небудь стикаєтесь з ліпідами в школі; можливо, на поглибленому курсі, коли лікують природні речовини, але в основному у вас немає часу на це.

Внутрішні посилання:

Зовнішні посилання:

20.08.2017: Сторінку створено.
22.05.2018: сторінка повністю перероблена.