Лисички наші рецепти та поради, щоб добре їх приготувати Femme Actuelle The MAG
Давайте скористаємося осінню, щоб поласувати цими ароматними та різнокольоровими грибами, які сублімують найпростіші рецепти, з усією легкістю.
Якщо сезон лисичок у розпалі між червнем і серпнем, прекрасний пізній сезон цього року дозволяє трохи насолодитися ним. Поза сезону ви знайдете досить смачні заморожені лисички, якщо ви суворо дотримуєтесь методу приготування, рекомендованого на упаковці.
Лисички: як вибрати ці гриби ?
Якщо ви робите збір грибів, ми остерігаємось наслідування! Деякі гриби можуть бути дуже токсичний, тому ми переконуємось, що це справді лисички і перевертаємо їх: під капелюхом складки утворюють смужки, які досить низько опускаються на стопу.
На ринку ми віддаємо перевагу купити французьку: гриби зі східних країн будуть набагато менш свіжими (отже, набагато менш ароматними), оскільки вони вже подорожували.
Лисички свіжі, коли вони тверді, коли вони не фарбуються і коли вони залишаються твердими на дотик. Ми абсолютно уникаємо в’язких грибів !
Лисички: як їх почистити ?
Коли лисички прибувають на нашу кухню, вони часто засипаються грунтом, особливо якщо вони надходять безпосередньо від збирання.
Але, як і більшість грибів, лисички - справжні губки.
Якщо ми їх замочимо, вони це зроблять ущелина на воді і втрачають всі свої смаки. Ми починаємо з того, що відрізаємо кінець земної стопи сольовим ножем, потім ми акуратно почистіть щіткою стопа і капелюх за допомогою a кисть.
Уникайте щіток, які з жорсткої щетини можуть видалити перший шар м’якоті, який особливо ароматний.
Однак, за браком щітки, ви можете використовувати злегка вологу тканину.
Якщо частини гриба пошкоджені або забруднені, їх акуратно зрізають кінчиком ножа.
Якщо вони дійсно дуже брудні, їх можна дуже швидко пропустити під цівка води, подбавши про те, щоб їх добре висушити в чистому чайному рушнику відразу після цього.
Лисички: як їх зберігати ?
Завжди бажано готувати їх у день збору врожаю, саме тут вони найбільш запашні.
Оскільки гриби заболочені, вони дуже швидко пліснявіють, зберігаючи їх у поліетиленовому пакеті, тому слід бути обережними, оскільки цвіль може бути токсичною.
Якщо нам доводиться їх зберігати, ми розміщуємо їх безпосередньо в смітник для овочів з холодильника або у паперовому пакеті.
Якщо вам пощастило зібрати і прийти додому з великим кошиком лисичок, є кілька варіантів зберігання:
В зберегти: після очищення лисички бланшуйте в окропі з вичавкою лимона або оцту. Потім поміщаємо їх у банку, кип’ятіть з підсоленою водою і стерилізуємо банку (1h45 при 100 °).
Заморозити: очистіть лисички і потійте їх на сотейнику, щоб звільнити від води, не готуючи повністю. Після охолодження помістіть їх у морозильну камеру в герметичні пакети.
Сушити: їх очищають і нарізають нарізками, потім сушать у духовці при низькій температурі, не готуючи їх, або навіть на відкритому повітрі, в теплому і провітрюваному місці. Досить замочити їх на кілька хвилин у теплій воді, щоб перед зволоженням регідратати.
Лисички: як їх приготувати ?
Лисички дуже ароматні, як їх двоюрідні брати гриби або трюфелі, тому доцільно готувати їх у рецептах, які нейтральні на смак.
Лисички смачні на простій сковороді, підрум’янені на оливковій олії або качиному жирі та ароматизовані часником та петрушкою, доданими в кінці приготування. Вони ідеально підходять для супроводу телятини, птиці або дичини.
Якщо збір скромний, ви можете використовувати невелику каструлю з лисичками, щоб ароматизувати різотто, кіш або омлет.
З боку варіння ми смажимо їх на повільному вогні протягом 5 хвилин, щоб випустили воду, спорожніть цю воду, а потім продовжуйте готувати протягом 10 - 15 хвилин. Ми завжди уникаємо готувати їх на сильному вогні, занадто сильне приготування робить їх гумовими.