Listeria, EHEC, E-Coli Це 5 найпоширеніших причин появи мікробів у їжі - харчування - FOCUS
Біль у животі, блювота, діарея, лихоманка - за це можуть бути відповідальні мікроби та інші патогени, що містяться в нашій їжі. Ми показуємо, які продукти найпоширеніші та як можна захиститися від інфекцій.
1. Отрута від цвілі
Афлатоксини - це отрути, які утворюються пліснявими грибами роду Aspergillus. Вони часто зустрічаються в тропічних регіонах і атакують зерно, кукурудзу, насіння, горіхи та інжир, а іноді також містяться в молоці. Доведено, що афлатоксини є канцерогенними та генетично модифікованими. Навіть невеликі кількості можуть призвести до раку печінки та вад розвитку у ненароджених. Більша кількість навіть призводить до отруєння печінки та смерті. Тому їжу слід утилізувати, якщо вона заражена цвіллю. Оскільки нагрівання лише частково руйнує токсини.
2. Сальмонела
Сальмонела зустрічається в шлунково-кишковому тракті тварин, а також у таких продуктах, як сире м’ясо та яйця. Не охолоджуючись, вони можуть швидко розмножуватися і через погану гігієну також поширюватися на інші продукти - навіть від людини до людини через мазок. Тільки одне може допомогти проти сальмонели: варити м’ясо, яйця тощо не менше десяти хвилин при температурі 70 градусів.
3 лістерія
Вони трапляються в кишечнику диких тварин і домашніх тварин, але також і в організмі людини. Вони передаються через споживання сирих м’ясних продуктів, таких як тартар, салямі та ковбаса. Сир з сирого молока, копченої риби або нарізаних салатів також може бути ним забруднений. Перш за все, збудник Listeria monocytogenes викликає захворювання з грипоподібними симптомами у немовлят, маленьких дітей та літніх людей та людей із ослабленим імунітетом, що може призвести до летального результату. У вагітних жінок це може призвести до пошкодження майбутньої дитини або до мертвонародження. З цієї причини ці групи людей повинні утримуватися від споживання сирої їжі і їсти лише добре приготовлену їжу.
4. Кишкова паличка
Кишкова паличка є частиною нормальної кишкової флори у людей та тварин. Деякі його штами, які називаються бактеріями EHEC, виробляють токсини, від яких хворіє. Вони трапляються в кишечнику великої рогатої худоби та овець і переносяться на рослинні корми шляхом запліднення гноєм. М'ясо, молоко та вода також можуть бути забруднені. У гіршому випадку збудники EHEC викликають важке запалення кишечника з ускладненнями, які також можуть призвести до смерті. Мікроби можна знищити, нагріваючи до 70 градусів щонайменше десять хвилин.
5. Кампілобактер
Бактерія також живе в травному тракті тварин і особливо розмножується в теплу пору року. Передача відбувається переважно через сире м'ясо птиці, фарш та сирі молочні продукти. Інфекція може пройти без симптомів, але це також може призвести до діареї, блювоти та лихоманки. Зазвичай вони стихають самі по собі через кілька днів.
Висновок:
Якщо ви хочете захистити себе від мікробів у їжі, вам слід в основному уникати сирої їжі, будь то риба, м’ясо чи овочі. Готуючи їжу вдома, слід пильно стежити за гігієною кухні і, наприклад, не використовувати обробні дошки, на яких вирізано м’ясо та птицю, для приготування салату та сирих овочів. Регулярне миття рук може запобігти передачі збудників їжі або від людини до людини.