Лістерія • Бактерії в їжі
Лістерія в їжі становить найбільший потенційний ризик для здоров'я. Найчастіше вони містяться у занадто великій кількості в копченій рибі, м’якому сирі та м’ясних продуктах. Особливо вагітним жінкам слід бути обережними, щоб не заразитися.
Інфекції лістерією набагато рідше, ніж інфекції сальмонелою або різними видами кампілобактерів. Однак лістеріоз може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям - наприклад, менінгіт або викидень. Ось чому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) особливо критично ставиться до великої кількості лістерії. Бактерії виду Listeria monocytogenes трапляються в копченій рибі, граві, м'якому сирі, напівтвердому сирі, виготовленому з сирого молока, та обробленому термічно м'ясом, такому як варена ковбаса та паштет.
Для моніторингу мікробіологічного зоонозу BfR досліджував сотні сирів, м'яса та рибних продуктів. Шість-вісім відсотків копченостей та продуктів із гравілаксу були колонізовані небезпечною лістерією - чим ближче наближалася найкраща дата, тим позитивніші були зразки. Кількість мікробів була значно збільшена у шести з 474 досліджених рибних продуктів. Майже один відсоток зразків сиру містив бактерії, м'ясні продукти, такі як варена ковбаса та варений пиріг з ковбасами, були колонізовані на два відсотки. В якості запобіжного заходу інститут рекомендує вагітним жінкам не вживати копчену рибу чи сирний молочний сир.
Дотримуйтесь гігієнічних правил, особливо під час роботи з м’ясом
Дослідники також виявили, що сальмонелою забруднюється менше їжі, ніж раніше - цей висновок узгоджується із даними звітів Інституту Роберта Коха (RKI). Частка зразків свіжої яловичини та свинини, забруднених сальмонелою, знизилася до менш ніж одного відсотка; люди, що проживають в країнах BfR, виявили дещо вищі показники у фарші, а також у диких кабанів та птиці.
«Як би приємно не було зниження рівня забруднення сальмонелою, це не дає підстав для цілком зрозумілого. Сире м’ясо залишається джерелом мікробіологічної небезпеки для споживачів і вимагає обережного поводження з цими продуктами », - попереджає президент BfR Андреас Хенсель. Суворе дотримання правил кухонної гігієни та ретельне приготування є ефективним захистом від харчових інфекцій (див. Наступну галерею життєвих шляхів - текст продовжується нижче).
Більше чверті курячого м’яса заражене бактеріями діареї
Рівень виявлення також зменшився для Campylobacter. Однак добра чверть бройлерів і 30 відсотків зразків курячого м’яса все ще ними забруднені. Кампілобактеріоз, запальне діарейне захворювання, залишається найпоширенішим інфекційним захворюванням, що передається через їжу.
Накопичення мультирезистентних бактерій у популяціях тварин та в продуктах харчування також залишається проблематичним. Багато з цих бактерій не відразу хворіють тварин і людей. Мікроби можуть переносити свої властивості стійкості до патогенів, завдяки чому вони сприяють колонізації людей стійкими мікробами.
Багатостійкі мікроби у вирощуванні бройлерів та індички
BfR дослідив 4700 проб на наявність мікробів, стійких до великої кількості антибіотиків. Понад дев'ять із десяти культур кишкової палички у бройлерів та 91,3 відсотка бактерій у індичат-бройлерів показали стійкість принаймні до однієї групи активних речовин. 83 - 85 відсотків ізолятів навіть неодноразово були стійкими до раніше високоефективних препаратів. BfR опублікує докладний звіт про стійкість мікробів до харчових продуктів у Німеччині цього року.
Є ще багато невідомих джерел небезпеки
Зоонози - це інфекційні захворювання, які можуть передаватися від тварин до людини. Але не тільки продукти тваринного походження можуть переносити патогенні мікроби. Це показує приклад великого спалаху EHEC у 2011 році, причиною якого, ймовірно, були забруднені паростки.
Погано збережена їжа може спричинити отруєння, що загрожує життю. Прочитайте все про ботулізм! більше.
Термін зоонози включає всі хвороби та інфекції, що передаються природним шляхом між тваринами та людьми. більше.
Сальмонели - це бактерії, які викликають блювоту та сильну діарею (гастроентерит) і навіть можуть загрожувати життю.
Бактерії викликають сильну діарею та біль у животі.
Кальцій, білок, залізо, вітамін D або B 12: список того, чого, як кажуть, не вистачає вегетаріанцям, довгий.