Лора Кервер "Я навчилася перевершувати себе" - ВИДАННЯ F
Які виклики чекають на того, хто хоче відкрити ресторан і зовсім не походить з гастрономії? Нам розповідає Лора Кервер.
Німеччина відстає в плані здорового харчування
Навіть якщо вегетаріанські та веганські дієти все більше утверджуються в Німеччині, а їжа вже давно стала частиною нашого способу життя, ми відстаємо в міжнародному порівнянні. Здорова їжа все ще залишається тенденцією руху, яку багато людей пов'язують з догматичними підходами.
Але це не повинно бути так. Лора Кервер захоплено перейшла від маркетингу до гастрономії та відкрила власний ресторан. Завдяки Laura’s Deli вона створила у Дюссельдорфі місце для здорового харчування, де не можна нехтувати насолодою. Ми поговорили з нею про концепцію, перешкоди на шляху заснування компанії та пристрасть до гарної їжі. Вона також розповідає нам два смачні рецепти, які також можна використовувати в офісі. Смачно!
Лора, ти щойно відкрила свій гастроном. Наразі ви не мали нічого спільного з гастрономією на роботі. У якій галузі ви працювали?
«Після закінчення середньої школи в Дюссельдорфі я вивчав журналістику та комунікативні науки у Відні. Потім я переїхав до Берліна, де спочатку працював у рекламному агентстві, перш ніж почати роботу в KaDeWe. Я чотири роки був там менеджером з цифрового маркетингу і відповідав за всі онлайн-інструменти в KaDeWe. Крім того, я подбав про деякі заходи і вже набрав багато досвіду, який сьогодні є перевагою ".
Коли і як виникла ідея зайнятися гастрономією?
“Я вже мріяв про власний ресторан, коли був студентом, але довго не вистачало мужності насправді йти в цьому напрямку. Змінивши власний раціон харчування та подорожуючи до США, моя ідея ставала дедалі більш конкретною до бажання створити в Німеччині концепцію, яка включає сучасну дієту в повсякденне життя мого покоління. Раптом це була вже не просто мрія мати власний ресторан, а водночас бачення чогось нового ".
Багато людей знайомі з ідеєю. Але розпочати власний бізнес у галузі, про яку ви в основному не уявляєте, - це щось інше. Ви не боїтесь, що це піде не так?
"Звичайно, у мене також було багато безсонних ночей, коли я сумнівався і думав:" Ти ніколи цього не можеш зробити! " Однак за останні кілька місяців я також дізнався, що означає перевершити себе та освоїти нові виклики. Перш ніж я нарешті вирішив шукати місце, я переїхав на три місяці до Лондона, щоб працювати в ресторані сирої їжі і заспокоїтись, що справді вірю у все це. Там я не тільки навчився готувати, але й працював у зоні обслуговування. Після цього я була впевнена, що все ще хочу цього і зараз більше, ніж будь-коли! "
Як друзі та родина відреагували на ваш план?
«Моя сім’я завжди підтримувала мене в моєму проекті і з самого початку вірила моїй ідеї. Мій батько також брав активну участь у впровадженні і завжди був поруч із мною з великою кількістю професійних та водночас люблячих зусиль. Його довіра надала мені велику підтримку і часто забирала страх перед невдачею. Багато моїх близьких друзів супроводжували мене під час численних поїздок та сотень ресторанів протягом місяців підготовки та мозкового штурму, і перетворили мою пристрасть на щось. Звичайно, це зробило останні кілька місяців неймовірно захоплюючим та збагачуючим часом не лише професійно, а й приватно ".
Ваша концепція виникла з особистого досвіду. Чи іноді ви турбуєтесь, що це може бути дуже індивідуальною потребою, яка не досягає жодної маси?
«Моя концепція виникла не лише з мого особистого досвіду, але також із досвіду мого оточення та вивчення сучасних міжнародних тенденцій у харчуванні та гастрономії. Тема здорового харчування - це не індивідуальна потреба, а потреба, яка має становити загальний інтерес і яка, на щастя, стає все більш популярною. Оскільки я не сумніваюся у попиті, але я знаю, наскільки обмежена пропозиція, насправді я не переживаю, що ми не досягнемо маси за допомогою своєї концепції ".
Вас надихнули в США, у Лондоні ви самі заглянули на кухню сирої їжі, щоб отримати необхідні ноу-хау. Німеччина трохи відстає у питанні здорового харчування?
«Якщо ви порівнюєте гастрономічну пропозицію в німецьких містах з пропозицією в Нью-Йорку чи Лондоні, ви, звичайно, повинні сказати, що ми значно відстаємо в питанні здорового харчування. Німцям все ще важко представити здорове харчування в сучасних умовах, а отже, зробити його більш привабливим для більшої цільової групи. З нами здорове харчування часто ототожнюють із „екологічним” чи „альтернативним” або автоматично пов’язують із дуже догматичними підходами до харчування. Той факт, що існує також тип здорової кухні, який є наскрізь креативним, смачним та привабливим, все ще є абсолютно чужим для широких мас, зокрема, у Німеччині. Також прикро, що німці рідко готові витрачати більше грошей на високоякісні інгредієнти та хорошу якість у харчовій галузі. Не повинно бути нічого важливішого за власне здоров’я. Наблизити німців до теми здорового харчування у повсякденному житті та встановити тему "Здорове харчування" як одну з перших у Німеччині в цілісній, сучасній концепції - це виклик, з яким я радий зіткнутися і який мотивує мене ".
Що насправді так добре в сирій їжі?
“Оскільки їжа на кухні з сирою їжею не нагрівається, усі поживні речовини, ферменти та вітаміни зберігаються. Однак наша концепція базується не на сирій їжі, а на багатій на поживні речовини комбінації інгредієнтів, не сирих чи веганських, але, звичайно, завжди без добавок ".
Чи є у вас партнери, з якими ви створюєте гастроном, чи все робите самостійно?
"Ідея Laura's Deli виникла у мене, і я є єдиним власником ресторану. Тим не менше, мені дуже пощастило, що я зміг отримати одного зі своїх найстаріших друзів, Амея, настільки схвильований моєю ідеєю, що вона кинула свою роботу і підтримала мене у всіх сферах у створенні гастронома Лаури з самого початку.
Як ви розлучаєтесь?
«Вона є моєю другою рукою і представником у повсякденному бізнесі, і вона підтримує мене у всіх ситуаціях. Без неї я б точно не впорався з цією справою. У такій фазі знайти когось, хто стоїть поруч із вами так безумовно і кому ви можете довіряти на всі сто відсотків, я вважаю найбільшим подарунком і безмежно вдячний. Поки я активно зайнятий продуктами та оперативним бізнесом, Amei позбавляє мене, серед іншого, організації персоналу, бухгалтерії, замовлення товарів та багатьох адміністративних речей, на які я часто не маю часу. Це неймовірно структуровано та організовано, тоді як я, як правило, є творчим хаосом. Таким чином, ми чудово доповнюємо одне одного і разом робимо Laura’s Deli таким, який він є ".
Як ви фінансували стартап?
"Мені дуже пощастило отримати когось настільки захопленого моєю концепцією, що я зміг фінансувати це приватно".
Напишіть бізнес-план, знайдіть місце, дилера та багато іншого, що очікується перед відкриттям. Яке завдання було найскладнішим, а яке навіть не було на вашому екрані, коли ви починали?
«Я вважаю, що найбільшим викликом було знайти шеф-кухаря для такої концепції, який би ототожнював себе з моєю ідеєю та моїм продуктом таким чином, щоб він міг реалізувати меню саме таким, яким я його собі уявляв. На щастя, я знайшов цю людину. Пошук потрібного персоналу є складною та вирішальною темою в індустрії гостинності, і я дуже радий, що ми знайшли хороших людей, яким можна довіряти. Звичайно, є сотні інших завдань, яких ви не передбачали, але, на щастя, врешті-решт ми всі їх опанували. І ми щодня освоюємо більше ".
Можливо, у вас є швидкий рецепт повсякденного офісного життя для нас?
«Наш абсолютний бестселер - салат з кіноа з авокадо, редискою та гранатом. Він нескладний і забезпечує як вітамін С, так і важливі жири та багато білка. Я роблю заправку з тахіні, оливкової олії, трохи лимона та місо-пасти. Я часто готую вдома велику кількість лободи, а потім використовую її як основу для всього. Як солодку закуску між прийомами їжі ви також можете приготувати пудинг з чіа ввечері і взяти його з собою в офіс на наступний день. Просто замочіть насіння чіа в мигдальному молоці на ніч і підсолоджуйте корицею, кленовим сиропом та свіжими ягодами ".