Лужна їжа
Сьогоднішній спосіб життя не полегшує людям підтримувати баланс кислотно-лужного балансу. Низькоосновна дієта, відсутність фізичних вправ, хронічний стрес та психологічне перенапруження призводять до перекислення та перевантаження організму. Підкислення може призвести до проблем зі здоров’ям, але цей процес підступний. Початкові, досить неспецифічні скарги можуть варіюватися від нервозності, нестачі енергії, втоми, розладів травлення до затримки рідини та збільшення ваги. Але багато хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, ревматизм, подагра та діабет, також пов'язані з надмірним підкисленням. Цей текст стосується основних продуктів харчування, лужної дієти та способу їх правильного вживання
Які основні продукти харчування?
Лужна цінність їжі багато в чому залежить від умов вирощування, якості ґрунту, часу збирання та зберігання. Саме тому стиглі плоди мають високу базову якість. Незрілі плоди, навпаки, кислі. Але підготовка на кухні також відіграє головну роль. Якщо їжу готувати на пару або обережно обробляти іншим способом, це дешевше, ніж тривале варіння, панірування або смаження у фритюрі, оскільки в цих видах приготування втрачається багато мінеральних речовин [1].
Для кожної їжі конкретну кислотну або основну величину можна розрахувати за допомогою формули. Це називається "PRAL (Потенційне навантаження на ниркову кислоту)", що означає потенційне кислотне навантаження для нирок. У цій формулі два найважливіші фактори кислотоутворення, а саме білки та сполуки фосфору, компенсуються проти мінеральних речовин, що утворюють основу. Результат - число, яке є негативним для харчових продуктів, що утворюють основу, і позитивними для харчових продуктів, що утворюють кислоти [2].
Сильно лужна їжа:
Овочі: Морква, топінамбур, корінь петрушки, пастернак, селера, кріп, білокачанна капуста, савойська капуста, мангольд, цвітна капуста, капуста, червонокачанна капуста, кольрабі, шпинат, буряк, баклажани, кабачки, гарбуз, помідори, редис, редис, артишоки, хрін
Салат: Салати з гіркими речовинами, такими як радиккіо, цикорій, ендівія, салат з баранини, салат, ракета, свіжі паростки, дикорослі трави
Трави та спеції: Петрушка, кріп, цибуля, лавровий лист, майоран, естрагон, чебрець, орегано, базилік, дикий часник, крес-салат, свіжі паростки, дикорослі трави, імбир, гвоздика, мускатний горіх, куркума, перець чилі, калган, ваніль, кориця
Картопля та бобові: Картопля куртка, картопля Bircher, варена картопля, зелена квасоля
Фрукти: свіжі стиглі фрукти, такі як яблука, груші, ожина, ананаси, абрикоси, банани, полуниця, малина, смородина, вишня, персики, агрус, обліпиха, виноград, фініки, інжир
Соєві продукти: Соєве борошно, соєвий хліб, соєві боби
Солодощі: Ізюм, каштани, патока (цукровий сироп), мигдаль, мигдальне масло, фундук, кунжут
Напої: Чай, наприклад, фенхель, кмин, аніс, липовий цвіт, деревій, шавлія, меліса, м’ята перцева, свіжі овочеві та фруктові соки, такі як морквяний сік, томатний сік, яблучний сік, ожиновий сік, малиновий сік, мінеральна вода з гідрогенкарбонатом, домашня вода з високою часткою кальцію [1]
Слабо базові або нейтральні продукти харчування:
Овочі: Брокколі, спаржа, цибуля, оливки, цибуля-порей, перець, гриби, сальсифікований, огірок
Салат: Салат айсберг
Картопля та бобові: Смажена картопля (смажена на олії), біла квасоля, горох
Фрукти: Чорниця, кавуни, лимони, лайми, апельсини, грейпфрут
Молочні продукти, соєві продукти: Тофу, соєве молоко, сироватка, кефір, пахта, натуральний йогурт, вершковий сир, масло
Солодощі: Домашнє фруктове варення, мед, фруктове морозиво (домашнє)
Зерно, інгредієнти для приготування та випічки, олії, оцет: Пшоняне борошно, гречане борошно, гречана крупа, агар-агар, лляна олія, ріпакова олія, оливкова олія, соняшникова олія, яблучний оцет, бальзамічний оцет
Напої: Зелений чай, трав'яний чай, фруктовий чай (змішаний самостійно), вишневий сік, ананасовий сік, грейпфрутовий сік, апельсиновий сік, негазована вода, какао, пілснер, вино (сухе) [1]
Чому рекомендується переважно лужна дієта?
Переважно лужна дієта знімає навантаження на весь обмін речовин, зменшується частота серцево-судинних та хронічних захворювань. Основна дієта дуже здорова завдяки високому вмісту основних мінералів, вітамінів, поглинача радикалів та жирних кислот омега-3, сприяє підтримці здоров’я, профілактиці хвороб та підвищує особисте самопочуття [1].
Кислоти необхідні в організмі для виробництва енергії. Однак, якщо вони виходять з-під контролю, вони більше не можуть виводитися через нирки та кишечник і надмірно підкислювати організм. Щоб уникнути надмірного закислення організму, важливо переосмислити та змінити свої харчові звички [3].
Поради щодо боротьби з лужною дієтою
Овочі, фрукти та трави, за дуже незначними винятками, такими як сочевиця, сильно лужні. Тому ці інгредієнти повинні складати основну частину вашого раціону. Це означає прощання із старомодною харчовою пірамідою (де вуглеводи складають найбільшу частину). Відомо, що овочі - це найбільш корисна їжа. Також будьте трохи економічнішими з фруктами через високий вміст цукру. Сухофрукти - дуже хороші основні донори, але недоліком є високий вміст цукру. Тому не їжте сухофрукти щодня. Зерно переважно кислотоутворююче. Однак багато інших корисних властивостей цільнозернових злаків переважають їх, наприклад, вони містять багато клітковини та вітамінів. Через кислотоутворюючі властивості злаків важливо завжди поєднувати їх з продуктами, що утворюють основу, такими як овочі. Особливо, коли додають сир або ковбасу з хлібом, які також утворюють кислоти [2].
Щось більш фундаментальне: при складанні меню не важливо споживати лише основні продукти. Багато кислих продуктів містять цінні мінерали та мікроелементи, як уже було сказано для цільнозернових злаків. Співвідношення кислот і основ має велике значення. Якщо ви їсте 80% лужної та 20% кислої їжі, ви підтримуєте баланс між кислотами та основами. М'ясо з дерунами раз на тиждень не є причиною боятися перекислення [4].