MA Beer GmbH - Органічні молочні продукти Allgäu
Кисломолочний сир
Якщо сир виробляється виключно з використанням молочнокислих бактерій (тобто без додавання сичугу або замінників сичугу), створюється кисломолочний сир (наприклад, Harzer, Mainzer). Ці сири виготовляються з червоним мазком, жовтим мазком, благородною цвіллю та додаванням спецій. Сири, які дозрівають ззовні всередині, з часом набирають аромат і постачаються в роздрібну торгівлю з м’яким стрижнем.
Овече молоко
Молоко овець навіть більше, ніж коров’яче та козяче. Застосовується майже виключно для виробництва овечого сиру, меншою мірою для йогурту чи кислого молока. Овече молоко від відповідного тваринництва недоступне цілий рік, оскільки вівці дають молоко лише 150 днів на рік. Крім того, частина його потрібна для виховання потомства.
Цвіль та сторонні цвілі
Цвіль є важливою галуззю виробництва сиру. З одного боку, різні благородні форми мають важливе значення у виробництві багатьох спеціальностей. З іншого боку, так звана чужа цвіль є природним ворогом сиру під час дозрівання та зберігання, особливо у вашому холодильнику. Однак правильна обробка сиру дозволяє насолоджуватися покупкою протягом тривалого часу.
Ви можете видалити цвіль з твердого, напівтвердого та напівтвердого сиру. Просто відріжте заражений шматок, поки не буде видно слідів цвілі. Через низький вміст води в сирах форми не проникають у сирне тісто.
Для всіх сортів із благородною цвіллю (особливо м’яким сиром), звичайно бажана цвіль, яка є на сирі або в ньому, коли продукт купується. Однак, якщо під час зберігання розвиваються інші види цвілі, їх слід щедро видалити (якщо цвіль занадто міцна, утилізуйте весь залишок).
Вершковий сир псується цвіллю, і його більше не можна вживати. Утилізуйте вершковий сир, якщо є цвіль.
До речі: короткий зміст цих та інших корисних порад та інформації ви можете знайти у нашому Знання продукту ÖMA "Зберігання сиру та насолода сиром".
Шкільне молоко
Європейська шкільна молочна програма сприяє споживанню дітьми здорових молочних продуктів, що містять важливі вітаміни та мінерали. Програма спрямована на передачу здорового харчування як на практиці, так і в освітньому плані, а отже, сприяє боротьбі з ожирінням у дітей. Програма шкільного молока має на меті забезпечити дітей якісними продуктами, пропагувати здоровий спосіб життя та збільшити знання у галузі харчування.
Окрім різних видів питного молока, асортимент включає певні продукти, виготовлені з ряжанки з додаванням фруктів або соку, продукти, виготовлені з кисломолочного молока, такі як йогурт, пахта, кефір тощо, а також широкий асортимент сирів.
Більше інформації можна знайти на сторінці: http://drinkitup.europa.eu/
Солодкомолочний сир
При коагуляції сичугом або замінниками сичугу казеїн змушується для коагуляції без того, щоб молоко скисало. Цей так званий процес солодкого згортання використовується для отримання солодких молочних сирів, які включають тверді сири, напівтверді сири, м’які сири та деякі види свіжих сирів.