Мак; Зробити в країні хорошої їжі - Doctissimo
У країні гастрономії та смачної їжі Мак До довелося адаптуватися, щоб досягти успіху: логотип на зеленому тлі, багет з гамбургерами, сервірування столу, політика "збалансованого харчування" ... Що приховує цю францизацію гігантського американця ? Чи достатньо культури доброї їжі, щоб її не з’їв американський огр? Доктісімо провів розслідування.
Одного разу символом нездорової їжі, Mc Do адаптував свою пропозицію до наших кулінарних особливостей, аж до дуже далекого від її американського варіанту. Хоча Франція представляє другий за величиною ринок у світі після Сполучених Штатів, можна задатися питанням, чи дала наша кулінарна культура можливість трансформувати бренд там, чи це навпаки ...
Макдо: францизація з дрібною цибулею
У Франції клієнти звикли ходити в «Макдональдс», коли ходять у класичний ресторан. Вони відвідують їх під час їжі (70% від обороту) і не соромляться залишатися там протягом тривалого періоду, щоб поспілкуватися за чашкою газованої води або кави. Для Гая Пеййотена, автора "Tais Toi et Mange", це, безумовно, одна з причин успіху мережі у Франції: "У нас стає все менше і менше часу, і у нас не обов'язково є бажання або засоби витратити багато грошей на їжу. Але ми завжди хочемо перестати їсти. Перерва закріплена в наших звичках, ми любимо сідати за їжу, і Мак До пропонує цю можливість. "Інші ресторани швидкого харчування, такі як сандвічі, не обов'язково пропозиція ".
А щоб дотримуватися французьких особливостей, бренд впроваджує інновації на рівні методів продажів, які все ближче і ближче до традиційної реставрації: Mc Café без гамбургера, де можна просто випити кави та погризти випічку; сервірування столу, яке незабаром має бути випробуване у більшості ресторанів; Салат-бар, де ви складаєте власний салат ... Все зроблено, щоб якомога ближче дотримуватися звичок французів з точки зору харчування. Однак між Францією та Мак-До не завжди все було весело.
Французи чинять опір
Створена у Франції у 1979 році, бренд не одразу зумів досягти успіху. Протягом 80-х та 90-х оборот збільшиться, але потрібно буде почекати до 2000-х (і після справи Хосе Бове), щоб Франція стала другим ринком та другим найбільшим внеском у оборот групи. "Спочатку вони прибули до Франції, думаючи, що ми приймемо гамбургер, цей шматок м'яса, застряглий між двома шматками хліба. Це була зухвала ставка, і це не спрацювало повністю. Не те, що французам не сподобалася концепція швидкого -продукт 2, їм не сподобалася їжа та відсутність різноманітності. Тому Mc Donald's намагався нав'язати себе інакше: ціною, областями ігор та іграшок для дітей », - пояснює Гай Пайо. У нашій країні до кулінарного різноманіття круглі булочки не повертають голови. Тому бренд виправить цю помилку і зробить регіоналізацію своїм товарним знаком: мова йде про пропонування бутербродів залежно від країни. Таким чином, у Франції Mc Deluxe є національною ексклюзивністю.
Але в 1999 році фермери на чолі з Хосе Бове демонтують ресторан мережі, що будується в Мійо. Активістам необхідно терміново попередити про ризики глобалізації та шкідливої їжі. Щоб покращити свій імідж, бренд віддає перевагу місцевим поставкам і заявляє, що 70% продуктів харчування є французьким (100% європейського походження), а 52% - м’яса 3. Приймаючи здоровий дискурс, ресторани вітають салати та воду в пляшках у своєму меню. Інформація про харчові речовини з’являється на упаковці з 2006 року 4. Знаменитий Big Mac доступний у версії з цільнозернового хліба. Фрукти та овочі виглядають у вигляді поліетиленового пакета 5…. Зміна спілкування, яка, здається, приносить свої плоди, оскільки сьогодні більше мільйона французів щодня їдять у Mc Donald's. "Вони змогли адаптуватися до французької ситуації, і очевидно, що експерименти будуть корисні для всієї Європи", - продовжує експерт.
Але Mc Do - це все-таки фаст-фуд
Чи дозволила наша гастрономічна культура змінити Мак Доу до того, щоб зробити його «кращим»? Чи концепція фаст-фуду нарешті спокусила французів завдяки розумному перетворенню? Для Гая Пеййотена "це йде в обидві сторони. Якщо Мак До бажає і надалі складати цифри, у них немає іншого вибору, як пристосуватись до нашої звички до французьких страв. У нас поняття про задоволення, про дієтичну різноманітність дуже сильне і споживачеві вдалося поступово нав'язати свій спосіб життя ".