Макарони (макарони, рис, насіння, крупи та хліб)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Суміш борошна або манної крупи (з пшениці чи іншої крупи) та води, до якої іноді додають інші продукти, макарони - це споконвічна їжа, різновидів приготування, складу та форми якої майже нескінченна. Вони промислові або кустарні, бувають свіжими або сухими.
У Європі виробництво макаронних виробів дуже регламентовано. Всі вони виготовляються з манної крупи твердої пшениці, замішаної з водою, у пропорції 4/5 манної крупи та 1/5 води. Дозволено додавання молока (1,5 г сухого екстракту на 100 г макаронних виробів), клейковини (мінімум 20% у готовому продукті), яєць (не менше 140 г цільного яйця або жовтка). На кіло манної крупи), імпульсів, соки та екстракти овочів та трав. Ніякі інші добавки не допускаються. Додані продукти повинні бути зазначені на упаковці. Манна крупа і вода змішуються в механічному змішувачі. Потім отримане тісто витягують кругле або розкачане тісто (плоске тісто), потім його ріжуть. Потім макарони сушать, щоб повернути їх до встановленого законом рівня вологості 12%. Потім вони обумовлені.
Якість макаронних виробів по суті залежить від якості пшениці, яка використовується для виготовлення борошна та/або манної каші, а також від рівня клейковини, який визначає стійкість макаронних виробів до приготування. Розрізняють звичайні макарони, вищу якість та яєчні макарони. Сухі або свіжі органічні макарони виготовляються з пшеницею з органічного землеробства. В Європі вони мають сертифікаційний логотип.
Сухі макаронні вироби продаються в пакетах або картонних коробках. Вони промислового або кустарного походження. Вони можуть бути кольоровими: червоним (помідор або буряк), зеленим (шпинат, базилік або петрушка), жовтим (шафран або яєчний жовток), коричневим (гриби або гірке какао), чорним (чорнило кальмарів), синім (блакитний метилен або кюрасао).
Яким би не було їхнє розташування згодом, сухі та свіжі макарони готують у великій кількості окропу. Час приготування залежить від їх якості та розміру, сухі макарони, очевидно, завжди вищі.
Середня порція на 1 особу - 50-60г сухих макаронних виробів і 150-180г свіжих макаронних виробів. Сухі макарони збільшуються в об’ємі, поглинаючи воду утричі більшу за вагу (50 г сухих макаронних виробів дають 150 г варених макаронних виробів).
Рецептів макаронних виробів нескінченно багато. У всіх країнах вони добре поєднуються з супом, а також з рибою, молюсками, м’ясом, птицею та овочами.
Сухі макарони можна зберігати в шафі, в навколишньому повітрі. Вказується DLUO (оптимальна дата використання). Свіжі макарони, як правило, упаковують у лотки з модифікованою атмосферою, термін придатності яких (термін придатності не перевищує) зазвичай становить 21 день. Після покупки вони зберігають прохолоду. Те саме стосується ньоккі.
Незалежно від форми та розміру, сухі або свіжі макарони мають приблизно однакову харчову цінність при варінні. У яйцях трохи більше білка.
Макарони є серед круп'яних злаків одним з найкращих постачальників складних вуглеводів, тому енергія і з цієї причини необхідна для збалансованого харчування.
Серед сухих макаронних виробів існують чотири основні родини макаронних виробів, до складу яких входить багато дітей з італійськими іменами. Таким чином, є макарони з супу (малі макарони за алфавітом, волосся ангелів, вермішель, але також стерин, пенніні, анелліні, кончільєтта.), Макарони для приготування (спагетті, фузіллі, пенне, кокільє, тальятелле.), Макарони для запікання або випікання (лазанья, тортильоні, букатіні.) і, нарешті, тісто для фарширування (наприклад, каннельоні, пельмені, агнолотті).
Свіжа паста виготовляється з тими ж вимогами, що і суха паста, але традиційним способом. Не висушені, вони пропонують менший вибір форм. Серед них ньоккі займають особливе місце: їх готують або з сумішшю борошна (твердої або м’якої пшениці) та картоплі, або з манною крупою з твердих сортів пшениці.
Азіатська локшина доступна у свіжому або сухому вигляді. Вони виготовляються з м’якого пшеничного борошна та/або гречки та/або рису.
Китайська локшина виготовляється з рисового борошна в районах, де існує вирощування рису, а з пшеницею в інших місцях. Ось декілька: мі (густий і плоский), мі кіа (яєчне тонке), бджолина (рисове борошно, тонке), квей тео (рисове борошно, плоске та густе), данг хун (вермішель з бобового борошна), які стають прозорими у варінні місуа (дуже дрібна вермішель).
До японської локшини належать сомен (дуже дрібне, пшеничне борошно та рослинна олія, сушене), соба (гречане та пшеничне борошно. Їх колір варіюється від темно-коричнево-сірого до світло-бежевого, і вони зустрічаються сухими або свіжими) та хасоба, які ароматизовані соба. і пофарбований порошком чаю. Удон виготовляються з пшеничного борошна та підсоленої води, вони густі. Їх продають у Японії у свіжому вигляді, але сухими, або навіть у вареному та замороженому вигляді, за кордоном. Хіямугі роблять так само, як і удон, але ріжуть більш тонко. Рамен («розтягнута локшина») - це суміш пшеничного борошна, яєць, лужної води («кансуй») або води та харчової соди. Вони доступні свіжі, сухі або заморожені. Гарусаме готують із картопляного крохмалю, солодкої картоплі, кукурудзи (а іноді і зеленої квасолі), змішаної з окропом. Потім отримане тісто екструдують у дуже дрібні нитки, які готують, а потім сушать.