Макатія - солодкий хліб Реюніону

Солодкий хліб

макатія

Зараз у мене є тяга до випічки. Це приходить і йде. Це як кулінарія, бувають дні, коли ти хочеш провести там час, а інші дні, коли ти справді радий мати китайський ресторан по вулиці.

Тож я занурився у Larousse du Pain Еріка Кайзера та зосередився на рецепті макатія, a солодка булочка, спеціальністьОстрів Реюньйон. Я змінив її рецепт, бо не використовував рідку закваску, а лише зневоднені хлібопекарські дріжджі. З кулінарної сторони вона трохи засмагла, у зв’язку з цим помилка мого комп’ютера та багатьох електронних листів, що очікують на розгляд ^ - ^.

Дюймовочка, але що це за жебрацтво ?
....
5 електронних листів пізніше
...
БОЖЕ МІЙ ! Піч ! Хліб !

Ось рецепт хліба:

  • 250 г борошна Т55
  • 140 мл води
  • 60 г коричневого цукру
  • 1 чайна ложка зневоднених хлібопекарських дріжджів
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 паличка ваніліну
  • 2 столові ложки нейтральної олії (арахісове, ріпакове)
  • Трохи борошна для запилення.

Розділіть стручок ванілі навпіл і зберіть насіння. Висипте борошно, теплу воду, цукор, хлібопекарські дріжджі, сіль та боби ванілі в чашу вашої місильної машини або в чашу КАРТИ. Ви також можете покласти це у велику миску, щоб замісити вручну.

Інгредієнти на сковороді хлібопічки

Вимішуйте, поки не вийде м’яке та еластичне тісто, а потім дайте піднятися в теплому місці протягом 1 год 30 хвилин.

Макатія - після першого підйому

Переверніть тісто на попередньо змащену змащену робочу поверхню, викиньте повітря. Сформуйте з тіста кульку і покладіть ключ (ту частину, де тісто приєднується) до нижньої сторони. Ви не можете правильно герметизувати через масло. Це спеціально.

Помістіть це тісто ключем вниз на деко, застелене пергаментним папером, на який ви посипали борошно.

Тісто у формі до другого сходу

Дайте знову піднятися в теплому місці на 45 хвилин.

Для випічки я випікав хліб у запіканці, дуже задоволений своїм останнім досвідом (домашній хліб у запіканці). Переверніть хліб, закрутіть ключ, у запіканці. Посипте трохи борошна для більш сільського вигляду.

Макатія в запіканці

Поставте кришку на запіканку і поставте в холодну духовку. Поставте термостат на 240 ° C, обертаючись теплом, і варіть 25 хвилин.

Ерік Кейзер рекомендує такий спосіб приготування: Розігрійте духовку до 210 ° C (термостат 7) після того, як поставите плиту в низьке положення. Переверніть тісто на решітці, застеленій папером для випічки, або на деко, припаяний зверху. Безпосередньо перед випіканням налийте на гарячу плиту 5 мл води. Готувати від 12 до 13 хвилин.

Моя трохи засмагла, я залишив її на 30 хвилин.

Що говорить Ерік Кайзер про цей хліб:

“Хліб з макатії надходить з Реюніону. Історики ведуть його винахід ще до періоду рабства, активним центром якого був Іль Бурбон, колишня назва Реюньйона, аж до його скасування (1848). Слово "макатія" походить від суахілі (мова походить із Східної Африки, mkatei означає "хліб". Я навчився випікати цей хліб у свого друга Норберта Такуна, чудового пекаря з острова Реюньйон ".

Макатія - Ерік Кайзер

Хлібна крихта макатії

Але що це таке! Якщо у вас рідка закваска, ось рецепт Еріка Кайзера.