Макробіотична кухня з Mayumi Nishimura
Коли я почув, що колишній кухар Мадонни випустив книгу про макробіотичну кухню, вона потрапила прямо до мого віртуального кошика для покупок і через кілька днів у мої руки. Маюмі Нішімура зацікавила мене не тільки як кухаря, але особливо як людину. Маленькій японці зараз близько 50 років, вона має татуювання по всьому тілу, а її посмішка зазвичай займає відкрите обличчя. Її особиста історія починається з її книги: перші зустрічі з необробленою їжею в 70-х роках, еміграція до Америки з нинішнім колишнім чоловіком, нерішучі кроки у макробіотику та робота на поп-богиню Мадонну. До речі, це говорить про це наступне:
Ви не тільки найкращий кухар у світі, але й дивовижна людина. Ваша чудова їжа зробила мене здоровішою, щасливішою людиною зі збалансованим розумом і тілом.
Сенс:
Слово макробіотика походить від грецької мови і означає "довге життя". Макробіотична дієта поєднує в собі простоту їжі та уникнення отрут у їжі з принципами дзен-буддизму. Оскільки макробіотична дієта надає великого значення поживним, повноцінним продуктам харчування, це принципово дуже цікаво як профілактичний засіб для збереження або відновлення здоров’я. Макробіотична дієта також показує хороші результати у профілактиці раку.
Кухня:
Макробіотична дієта має низький вміст жиру та клітковини, з акцентом на цільнозернові та овочі. Послідовники макробіотичної дієти уникають м’яса, тваринних жирів, таких як масло або сало, молочні продукти, яйця, штучні підсолоджувачі та хімічні добавки. Ваш раціон складається з цільнозернових злаків (коричневий рис, пшоно, гречка, пшениця, кукурудза, жито), овочів, квасолі, водоростей (норі, комбу, хізікі) та меншої кількості фруктів, насіння, горіхів та білої риби. Ці продукти бажано органічні, вирощуються в регіонах та корисні або лише дуже слабо обробляються. Овочі, такі як авокадо, картопля, помідори, баклажани, перець, спаржа та буряк, уникати. Їжа повинна готуватися відповідно до макробіотичної дієти з посудом з таких матеріалів, як дерево, скло, емаль або нержавіюча сталь. Уникають мікрохвильовки, як і вживання харчових добавок.
Початки та філософія:
Макробіотична дієта була введена в Америку в 1960-х роках книгою Джорджа Осави «Ти - Санпаку», яку англійською мовою переклав Вільям Даффі. Хтось може знати Джорджа як Сакуразаву Ніоїті. Термін "Санпаку" означає "три білі очі" і описує білу область в оці, яку можна побачити з трьох боків барвистої райдужки. У людини з санпаку мало енергії та бадьорості, а його дієта не в рівновазі. Баланс пов'язаний з китайською філософією інь і ян. Всі продукти класифікуються як інь, ян або нейтральні, або збалансовані. У 1960-х рр. Не рідкість було харчування, яке складалося лише з коричневого рису та обов’язкового ферментованого соєвого соусу. Це робилося протягом тижня-двох, щоб пережити стан поганого самопочуття або просто як очисний піст.
Основи:
Але макробіотики - це набагато більше, ніж просто коричневий рис, хоча це важлива опора. Дієта складається в основному із злаків та бобових, а також деяких овочів та морських овочів (морських водоростей), дуже мало фруктів і відсутність м’яса. Однак деякі експерти з макробіотиків дозволяють трохи риби. Однак дієта з високим вмістом зерен суперечить переконанням деяких шанованих альтернативних медиків та авторів, які вважають, що зерна викликають запалення. Незважаючи на це, макробіотики мають давню історію успіху в здоров’ї, орієнтуючись на органічні цільні зерна. Певна кількість сирих овочів - це нормально, але більшість макробіотичних продуктів бажано готувати з легким кип’ятінням, простим приготуванням на пару або швидким смаженням. Хоча це критикується деякими в макробіотичних колах, харчових добавок, як правило, уникають у макробіотичних колах.
Здоров’я:
Книга:
"Кухня Маюмі" наразі доступна лише англійською мовою, наприклад, ви можете замовити її тут. Книга дуже чітко структурована, і крім розуміння основ інгредієнтів, обладнання для приготування та приготування їжі, є різні рецепти на всілякі випадки. Моя особлива увага приділяється вашій так званій "10-денній дієті з детоксикацією", яку я буду представляти тут протягом наступних десяти днів. Однак для мене детоксикація була не головним пріоритетом, а скоріше цікавість спробувати щось нове та приготувати веганські рецепти по-іншому. На початку є багато читання цієї теми, написання довгих списків покупок та самоорганізація. Однак, пройшовши процес, ви починаєте розуміти контекст, і це дуже легко. На мій погляд, однак, фактор часу не слід недооцінювати, оскільки їжа часто вже складається з 2-3 компонентів. Можливо, ви об’єднаєтеся зі своїм партнером, другом або колегою по роботі на десять днів. Таким чином ви можете не тільки мотивувати одне одного або обмінюватися досвідом, але й економити величезну кількість часу!
Чудові фотографії Маюмі були зроблені в Японії в кінці 2013 року, де Паркер Фіцджеральд зустрів їх у Японії для свого однойменного блогу.