Макробіотики в щоденній практиці - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування

сніданок

Суп Місо з морквою, цибулею, вакаме

Доведіть 1 миску води до кипіння
Наріжте і додайте 1 велику цибулину
Дайте закипіти відкритим протягом 5 хвилин
Подрібніть 2-3 середні моркви і додайте

Нехай все кипить 15 хвилин із закритою кришкою. За цей час спочатку витріть шматок вакаме довжиною приблизно 15 см, а потім ненадовго замочіть. Наріжте невеликими шматочками і додайте в суп з мокнучою водою плюс ще 2 миски води. Змішайте 4 чайні ложки мугі місо з гарячою водою з супу в мисці або сурібачі, щоб зробити пюре, додайте в суп і дайте йому настоятися протягом 5 хвилин, але не кип’ятіть. Для гарніру використовуйте петрушку або цибулю. Можна додавати різні овочі, включаючи крупи або залишки густих солодких рисових коржів (так звані мочі) та багато іншого. Якщо ви хочете це швидко, ви також можете скористатися швидким супом місо.

Їжа на винос

Інше питання - питання, як харчуватися макробіотично на роботі. З 1975 по 1978 рік, після закінчення середньої школи, я пройшов навчання в якості інженера-електрика в порту Гамбурга. Через зміну роботи та часів я завжди мав при собі їжу. З тих пір я знаю, що завжди можна з необхідною волею виконувати власну дієту (макробіотики для мене), і що гнучкість у процесі посилюється. Два улюблені рецепти цього часу:

Густе пшоно з гарбузом

2 склянки пшона
2 склянки гарбуза Хоккайдо (або моркви, цибулі, селери тощо)
приблизно 1 1/2 склянки води на склянку пшона
1 щіпка морської солі на склянку пшона
(при необхідності тофу)

Промити і прожарити пшоно. Гарбуз помити і нарізати. Помістіть обидва в тиск, а також воду і сіль. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Варити під тиском близько 20 хвилин. Нехай тиск знизиться. Покладіть кашу у вогнетривку чашу і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Поріжте і їжте теплим. Або запакуйте його на винос, холодним або в термобанку.

Рисові кульки

3 склянки вареного коричневого рису (на 8 рисових куль)
2 аркуші водоростей норі
Умебоші (абрикоси Уме)
морська сіль
Чай кукіча або холодна, кип’ячена вода

Теплий рис найкраще підходить для рисових куль. Перед використанням вимити руки. Налийте чай з кукічі в миску, змочіть чай чаєм і тримайте рис в лівій руці. Помістіть умебу посередині як аромат та захист від псування. Форма обома руками, без натискання, приємна та еластична. Рисову кульку насипте дрібкою солі, це довше збереже її вологість. Рисові кульки можна покрити гомасіо, підсмаженим кунжутом, листям водоростей норі або листям шисо. Кажуть, що листя шисо підвищують захист від інфекцій та застуди. Я завжди мав хороший досвід із цим. Холодний рис насправді не смакує, але я вважаю його дуже приємним, як рисова кулька. Рисові кульки збирають життєву силу і радість того, хто їх виготовив. Ми назвали свій перший магазин макробіотиків у Гамбурзі “Happy Rice Ball”. Це вже кілька років, як магазин макробіотиків, і я все ще вважаю, що це гарна назва.

Хороший соус:

2 цибулини
1 чайна ложка кунжутного масла
1 кучерявий гриб Ель-кунжут (тахіні)
1-2 ст. Ложки соєвого соусу (можливо)
2 чайні ложки рисового оцту (Genmai-Su)
1 1/2 склянки окропу

Нагрійте олію, пасеруйте цибулю, додайте води, доведіть до кипіння, приблизно через 20 хвилин додайте розм'якшений тахіні, варіть все кілька хвилин, додайте соєвий соус Шою, а також рисовий оцет, якщо хочете. З петрушкою або кресом.

5 цикорій
2 чайні ложки мугі місо
води
1 чайна ложка кузу
Соєвий соус Шою
свіжий імбир
1-2 ст. Л. Кунжутного масла

Протушкуйте цикорій на кунжутній олії протягом декількох хвилин, потім додайте води і розмішайте з водою. Вилийте місо. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Згустіть брагу крохмалем кузу, який попередньо змішали з невеликою кількістю холодної води. Шою та імбир з ним, а петрушку на гарнір. Спеціальний інгредієнт: порошок Кузу, який отримують з коренів дикоростучої рослини, є традиційним крохмалем в Японії. Нещодавно також застосовується в західній медицині: Der Spiegel № 45/93 повідомляє про його успішне використання у алкоголіків. Загалом, це допомагає позбутися залежностей і може використовуватися для загущення в будь-якому місці кухні. Приблизно десять років тому в інтерв’ю радіо я сказав, що не можу жити без щоденного десерту. Цього вже давно не було, але якщо є десерт, це для мене задоволення. Тут також макробіотики пропонують достатньо можливостей. Ось чому

... ще щось солодке:

4 частини борошна
1/2 частина кукурудзяного борошна
1/2 частини рисового борошна
1 чайна ложка кузу (не вкрай необхідна)
Чайна ложка морської солі на склянку борошна
яблучний сидр
Олія для смаження у фритюрі

Сформуйте всі інгредієнти у вологе тісто, дайте постояти всю ніч, щоб воно піднялося. Сформуйте з нього пампушки і обсмажте.

4 склянки води
4 ст. Ложки Amazaka (ферментований солодкий рис)
2 ст. Ложки розчинної Yannoh (зернова кава)
1 ст. Ложка мигдального масла
2 ст. Л. Кузу
1 щіпка ванільного порошку

Змішайте воду з кавою Amazake та Yannoh і доведіть до кипіння. Додайте ванільне та мигдальне масло. Розчиніть кузу у воді, перемішайте, доведіть до кипіння, поки не загусне. Покладіть в миску і дайте охолонути. З соєвими напоями, крихкими фруктами або кунжутом або ... або ...

Хто хотів би знати більше

Корнелія Айхара: Високе мистецтво макробіотичної кулінарії, видавництво Махаджива

Aveline Kushi: Чудова книга про макробіотичну кухню Aveline Kushi, Ost-West Verlag

Довідник товарів: органічна їжа з Японії, чорний хліб