Мальдонова сіль з Англії - світи їжі - рецепти приготування їжі кухонні поради дієта здорове харчування для гурманів
У кожного кухаря є своя улюблена сіль, якою він клянеться. Улюбленець багатьох зіркових кухарів: Малдон Солт з англійської річки Блекуотер в Ессексі. Мальдонова сіль має давні традиції та дуже м’який смак.
Сіль мальдону в їжі
Тож сіль добре відома серед провідних кухарів усього світу. Тим не менше, через складні виробничі умови він ніколи не може стати масовим продуктом. Мальдонова сіль з південно-східної Англії, точніше з міста Малдон в Ессексі, видобувається близько 2000 років - це колись було причиною багатства всього регіону.
М'які, білі пластівці солі
Мальдонова сіль характеризується грубою консистенцією, що лущиться, де ви можете розпізнати кожен окремий кристал солі у формі піраміди. У Малдоні завжди було важливо, щоб сіль залишалася без будь-яких добавок та протизлежуючих речовин: вона є стовідсотково чистою.
Це повинно зберегти смак свіжим і без гіркого присмаку, який часто відомий з інших солей. Це зберігає соль мальдону м’якою, але підкреслює смак багатьох страв та продуктів. Крім того, на відміну від багатьох інших солей, він містить такі мікроелементи, як селен і цинк.
Як отримують сіль мальдону?
На соляному заводі в Мальдоні вода на кілька годин потрапляє у великі резервуари, в яких на дні повинен осідати пісок і грязь. Потім його закачують у спеціальні солянки. Це приблизно розміри столів для настільного тенісу, і солона вода в них доводиться до кипіння. Приготування призведе до того, що всі домішки вийдуть на поверхню і їх можна легко знежирити. Потім температуру води знижують, поки на поверхні не утворюються перші кристали солі. З цього моменту температуру води потрібно підтримувати постійною протягом 15-18 годин. Згодом у солонцях залишається ще багато води, але вже утворилося стільки кристалів солі у формі піраміди, що солеварня може зішкребти їх із каструлі великими граблями. Таким чином ви отримуєте приблизно 200-300 кілограмів солі на соляну сковороду.
На останньому етапі виробництва солі Мальдона кристали солі тепер потрібно висушити. Це займає день, поки сіль остаточно не просіяється і не очиститься від домішок востаннє. Тільки коли мальдонова сіль висохла, вона втрачає гіркий присмак, який є нормальним для багатьох видів солі. Мальдонова сіль дуже м’яка, і пересолити страву справді важко.
Незважаючи на цей складний процес, ціна мальдонової солі є помірною порівняно з іншими морськими солями. Це також може бути пов’язано з тим, що за багатьма дорожчими видами солі є історія, яка повинна зробити загальний пакет морської солі легшим на ринку. Однак у Малдоні, схоже, основна увага приділяється найнеобхіднішому - виготовленню солі.