Маленька ложка допомагає їсти повільніше і менше - їжа-монітор
Маніпуляції з розміром ложки впливали на харчову поведінку худорлявих юнаків: каша на сніданок, яку їли по чайній ложці, наповнювала їх швидше, вони їли на вісім відсотків менше, ніж їхні однокурсники, які вживали ложку для супу. Маленька ложка також зменшувала розмір кожного укусу і робила їжу довшою.
Занадто великі порції товстіють
Ожиріння продовжує зростати у всьому світі і стає все більшим викликом для систем охорони здоров'я. Це результат позитивного енергетичного балансу. Одним із аспектів, що сприяє цьому, є розмір порції. Зміна середовища харчування та особливо страв може бути стратегією для менших порцій. Розміри тарілок були добре вивчені в цьому контексті, тоді як столові прилади приділялись мало уваги.
Вже було показано, що менша ложка використовується для наповнення менших порцій їжі на тарілку, але чи важливо це для самої їжі, незрозуміло. Це може вплинути на енергетичний баланс завдяки швидкості їжі та розміру кожного укусу, оскільки дослідження вже показали, що ці два фактори впливають на кількість споживаної їжі.
Снідайте чайною ложкою
Для того, щоб перевірити вплив розміру столових приборів, дослідження спочатку визначало кількість з’їденого в два етапи, а на другому етапі - розмір з’їдених укусів, тривалість та швидкість вживання їжі на сніданок.
Для цього струнких юнаків тестували у двох незалежних експериментах у рандомізованих умовах протягом щонайменше семи днів.
У першому експерименті взяли участь 29 чоловіків, їм було в середньому 24 роки (SD 4) та ІМТ 23,5 кг/м² (SD 2,4). Після періоду акліматизації вони отримували на сніданок кашу у трьох можливих смаках, яку вживали в будь-якій кількості чайною або суповою ложкою. До і через 30 хвилин після сніданку вони суб'єктивно оцінювали ефект їжі щодо голоду, ситості, апетиту та задоволення.
Другий експеримент включав 16 чоловіків у віці 27 років (SD 3) та середній ІМТ 24,0 кг/м² (SD1,9). Тут випробувані їли стандартну кількість каші, яка покривала 15 відсотків їх денної потреби. Їм давали чайну ложку або ложку супу навмання, і під час їжі розмір укусу та швидкість їжі спостерігали непомітно через одностороннє дзеркало. Тут також учасники оцінили почуття голоду, ситості, апетиту та задоволення через 15 хвилин.
Маленька ложка - менші порції
У першому експерименті, коли учасники могли їсти скільки завгодно, ті, хто вживав чайну ложку, їли на вісім відсотків менше, ніж їхні аналоги ложкою для супу (532 ± 189 г проти 575 ± 227 г; Р = 0,06 ). У своєму суб’єктивному описі випробувані, які їли по чайній ложці, описали подібні рівні голоду, апетиту, ситості та задоволення. Це свідчить про те, що учасники не припиняли їсти, бо їх турбувала маленька ложка або розчарувала повільніша швидкість їжі.