Малиновий шоколадний торт - простий рецепт - сонячний обід

Як і кожного року, маленький ритуал: торт до дня народження Адріано ... якому сьогодні виповнюється п’ять! І вибір (ну, один із варіантів) впав на числовий пиріг - концепція, яку я люблю, яка має великий вплив, але насправді в межах досяжності (навіть не потрібна будь-яка форма або спеціальні навички). Ось у вас є номерний торт з малиновим кремом та ганашем з молочного шоколаду, дуже спокусливий контраст як смаків, так і фактур, який нам дуже подобається вдома. Він швидко увійшов до списку моїх 10 улюблених тортів.

У вас є основа з солодкого какао-тіста (як у цьому торті з двома шоколадними цукерками), малиновий кондитерський крем, який я повністю полюбив, фрукти у шовковистому варіанті і нарешті ганаш із легким молочним шоколадом у роті, округлий і солодкий на смак (як у цього лісового горіхового десерту, хрусткого праліне та шоколадного ганашу). А для прикраси фрукти, шоколад ... все, що легко під рукою.

Путу всі визнали замовлення: "торт у формі п'ятірки з шоколадкою та малиною на ній". . Я не жартую ... але Адріано дуже вибагливий і не дуже витончений. Тож я все одно трохи перетлумачив і уявив цю версію;-). У будь-якому випадку я знаю, що він, принаймні, буде їсти малину, яку любить.

Малиновий шоколадний фігурний торт

Рецепт номерного торта з малиновим кремом та шоколадним ганашем. Дуже легко, робоче і абсолютно смачно

Інгредієнти

Для какао солодка паста

190 г борошна білого спельти (T70) або звичайного борошна T55
20 г кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю
40 г меленого мигдалю
120 г м’якого вершкового масла
90 г цукрової пудри
30 г несолодкого какао-порошку
1 яйце

Для малинового кондитерського крему

30 мл малинового пюре (без сім'янок) вже готове (10% підсолоджене) або з відфільтрованої розмороженої малини (вам знадобиться приблизно 500 г)
60 г цукру
1 ціле яйце
25 г кукурудзяного крохмалю або суміші крохмалю або картопляного крохмалю та борошна
1 - 2 аркуші желатину (1 або 2 аркуші, перевірте g)

Для молочного шоколаду збитий ганаш

90 г молочного шоколаду, в ідеалі 40% кувертюру какао
17 cl збивання або цілі рідкі вершки

Для фінішу

Інструкції

Приготуйте солодке тісто (навіть напередодні або напередодні): у салатник або миску кухонного комбайна покладіть м’яке масло і цукор і перемішайте, щоб отримати крем. Перемішайте яйце, а потім додайте суміш борошна/крохмалю/просіяного мигдалю/какао. Працюйте швидко (ріжком або плоским гачком робота) саме те, що необхідно для отримання гладкого і однорідного тіста.

Сформуйте сплющений диск, накрийте його харчовою плівкою і тримайте в прохолоді принаймні дві години.

Приготуйте збитий ганаш (в ідеалі напередодні або за 5 годин до). Розтопіть молочний шоколад у пароварці або мікрохвильовці. Нагрійте 7 мл вершків, потім влийте його в розтоплений шоколад і перемішайте, щоб отримати однорідний крем. Додайте решту холодних вершків і знову перемішайте. Остуджуйте принаймні 5 годин (щоб заощадити час, ви можете помістити в морозильну камеру на 30 хв).

Приготуйте кондитерський крем. У мисці змішайте яйце з цукром і крохмалем. Занурте желатин у миску з холодною водою.

Доведіть малинове пюре до кипіння, а потім залийте його половиною суміші з яйцем. Потім перемішайте все, що знаходиться в каструлі, з рештою кашки. Доводити до кипіння протягом 30 секунд, постійно помішуючи, поки крем не загусне на кремі (не утворює міні-шар). Вимкніть, включіть добре віджатий желатин і перемішайте.

Вилийте в глибоку тарілку, накривши харчовою плівкою при контакті, і тримайте в прохолоді протягом 3 годин.

Розігрійте духовку до 170-180 ° C (гаряче повітря). Виріжте цифру п’ять, намальовану на аркуші А4 або картоні. Дістаньте солодке тісто з какао і дайте йому розслабитися на кілька хвилин. Розгортаємо половину прямокутника (еквівалентно формату А4 або навіть трохи менше) товщиною 3 мм. Покладіть на тарілку, поставте на неї цифру 5 і гострим ножем виріжте навколо неї дах, щоб сформувати число. Решту тіста поставте в холодильник.

Випікайте число приблизно 15 хвилин (тісто забарвиться, але ми не бачимо його занадто сильно, оскільки є какао, припустимо, що на дотик воно робить його твердішим, не твердим, оскільки воно застигає, коли охолоджується). Дайте охолонути на стійці.

Протягом цього часу виконайте друге число 5. Коли духовка звільниться, поставте в духовку і дайте охолонути.

Приготуйте збитий ганаш. Вилийте в салатник або чашу кухонного комбайна і збивайте спочатку на низькій швидкості, а потім на середній швидкості протягом декількох хвилин (приблизно крем повинен почати підніматися, як збиті вершки, стежте, бо він може швидко піти, і він не повинен бути щільний або обертається). Вона повинна триматися за батіг.

Покладіть малиновий кондитерський крем в мішок для труб із гладкою насадкою. І ганаш, вмонтований у кондитерський мішок (або що завгодно). Помістіть номер на блюдо. Потім чергуйте дві лінії крему і дві-три кишені збитих ганашів. Потім покладіть зверху інший номер і прикрасьте таким же чином, але перевертаючи (почніть з ганашу, а потім крему, це дозволяє мати обидва згодом за один укус;-).

Прикрасьте малиною, смородиною, білим шоколадом та трьома макаронами (нарешті, не потрібно для завершення смаку, але гарненько)

Примітки

Порада:

Збереження: хороша новина, гарнірований торт можна тримати прохолодним протягом доби, він не рухається (просто креми трохи підсихають). Щоб самоорганізуватися, ви можете приготувати кондитерський крем і ганаш напередодні або напередодні (зберіть його того ж дня), а також тісто. Ви також можете приготувати останню за день наперед.

Текстура та смак: у вас є весь шарм терпкості, але з гарною начинкою, яскравими плодами малини, легкістю та округлістю ганашу з молочного шоколаду (супер баланс) і, нарешті, свіжістю свіжих фруктів з дуже маленькими вишуканими штрихами білий шоколад.

Малиновий кондитерський крем: Я його повністю закохав, фрукт дуже присутній, він лопається в роті, він не дуже солодкий і текстура плавиться (завдяки суміші крохмалю та желатину, яку я рекомендую, з крохмалем це менше успіху) . Тут крем досить міцний, але ви можете додати 18 г крохмалю і 1 г желатину, лише якщо вам доведеться подавати його у верріні або терпке тісто з краями.

Малина: Я тестував із замороженою малиною та малиновим пюре (Равіфрут, який можна знайти в Інтернеті), навряд чи є якась різниця, завжди дбаючи про збільшення дози цукру на 30 г, якщо ви використовуєте заморожені продукти (не тільки цукру менше, але вони більш терпкі).