Малиновий зефір
Сьогодні я кинув собі виклик зробити малиновий зефір (у мене залишився білок яєць) !
Роблячи його, я зрозумів, що воно було ще солодшим, ніж я собі уявляв ... Діабетикам утриматися.
Для цього «першого» я зупинився на використанні традиційного желатину. Я скоріше агар-агар як гелеутворювач, але там, я хотів, щоб не пропустити мене.
Нарешті, цей рецепт дуже простий, потрібно лише трохи спланувати. Відповідно до "Waaaahh!" що я чув, це робити ще раз !
З блоку малинового зефіру ви отримуєте багато маленьких кубиків.
Інгредієнти:
2 яєчних білка
4 або навіть 5 листочків желатину
1 - 2 жмені шматочків малини
- 15 г кукурудзяного або картопляного крохмалю
- 25 г цукрової пудри
Червоні шматочки ягід смачно забарвлюють малиновий зефір.
Підготовка (15 хвилин + 3 години очікування):
Замочіть желатинові листи в холодній воді.
Зважте цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль у невеликому посуді.
Приготуйте квадратну або прямокутну посуд, застелену папером для випічки. Посипте половиною цукрово-крохмальної суміші.
У каструлі зважте цукор, додайте 65 г води і нагрійте. Продовжуйте кипіти 10 хвилин.
Тим часом збийте білки до стійкості.
Коли сироп буде готовий, вимкніть вогонь і розмішайте желатин. Енергійно перемішайте, потім повільно влийте яєчний білок до стійкості, відновивши розширення Продовжуйте збивати протягом 4 хвилин, поки суміш трохи нагріється.
Включіть шматочки малини і перемішайте трохи, щоб уникнути рівномірного забарвлення зефіру.
Негайно вилийте препарат на папір для випічки. Розгладьте шпателем, щоб надати зефіру однорідну форму і товщину, а потім посипте рештою цукрово-крохмальної суміші. Знімайте плівкою і тримайте в холодильнику принаймні 3 години (якщо не всю ніч).
Після охолодження наріжте зефір кубиками.