Манго з Реюньйону Тропічний персик, фрукти з Реюніону
Плоди возз'єднання: манго
Манго з Реюньйону є символічним фруктом острова, прозваним «персиком тропіків». Не менш смачно, манго з Реюніону їдять як зеленим, так і стиглим, залежно від виду манго з Реюніону.
Цей фрукт з Реюньйону має круглу, овальну або ниркоподібну форму. Шкіра у нього зелена, жовта або червона. Його м’якоть гладка і солодка. Манго є джерелом користі, зокрема завдяки вітамінам А і С, які містяться з невеликою кількістю калорій (від 55 до 65 ккал на 100 г - харчові цінності манго внизу цієї статті).
Сезон манго на Реюніоні триває з вересня по березень, зокрема, ви знайдете найрізноманітніші (див. Нижче), манго Хосе Реюньйон, яке є "прищепленим манго", морквяне манго або навіть раннє золото Cogshall (американське манго), на кіосках фруктових ринків на Реюніоні, а також на узбіччі дороги. Цей реюніонський плід повністю дозрів з листопада/грудня, поки цвітіння мангових дерев триває з червня по жовтень.
Що стосується рецептів приготування, то тут не бракує рецептів, приготованих з манго, таких як ругай з тріскою з манго, мариноване зелене манго та ругай, салат з манго, варення з манго та кулі ... і звичайно як аперитив, манго-пунш ...
Кошик із фруктами: Пакет манго: Реюньйон/Метрополіс
В кінці року ви зможете придбати манго в посилках фруктів Возз'єднання, які будуть відправлені вам у мегаполіс. Серед пакунків екзотичних фруктів з Реюніону ви також можете направити покупку пакетів з Реюніона на пакет лічі з Реюньйону, а відразу після сезону лічі - на пакет лонгані. Щоб бути повноцінним, ананас Вікторія також можна придбати в інтернет-магазинах на острові Реюньйон у фруктових коробках, з тією різницею, що цей ананас Реюньйон доступний цілий рік.
Подарунковий пакет острова Реюньон, наповнений тропічними фруктами, залишається без вагань пакетом лічі, який дуже популярний серед жителів острова Реюньйон, які надсилають його своїм сім'ям та друзям у столичній Франції.
Рецепти десертів з манго
Пікантні чи солодкі, рецептів манго не бракує !
Основний інгредієнт традиційних чатні в Індії, реюньонське манго вживають як у солоних, так і в солодких рецептах, особливо на сніданок і, звичайно, в рецептах десертів з манго, таких як салати зі свіжих фруктів, сорбе, кулі чи все ще у джемах, як смачне варення манго Хосе або варення з манго, змішане з різними якостями.
Рецепти солодких верринів також будуть дуже презентабельними, такі як марино та маракуйя або основний рецепт тірамісу з манго та ананасом Вікторія у веррині (фотографія Pascale Béroujon з книги рецептів Ma cuisine bien-être від Brigitte Grondin). Також подумайте про рецепти тортів і спробуйте свої сили в рецепті замороженого безе із сезонними фруктами з острова Реюньйон, який є справжнім кулінарним захопленням, а також рецептом французьких тостів з манго-кулі.
Сік манго також смачний, не забуваючи, звичайно, про незрівнянний нектар манго Хосе. Як рецепт свіжих фруктових коктейлів також розгляньте пропозицію коктейлю з манго, який неминуче знайде великий успіх.
Коли воно ідеально дозріло, ви можете також скуштувати його з простим манго, представляючи його як «їжачка». Для цього ми розрізаємо його на три, щоб отримати дві «щоки манго» і камінь. Візьміть щоки, а потім гострим ножем перетинайте внутрішню частину. Потім натискайте на м’якоть манго, натискаючи на шкіру, маленькі кубики манго перевернуться, і щока манго тепер матиме опуклу форму. Стигле манго дуже соковите і солодке ...
Пікантні рецепти манго
Рецепти зеленого манго не зупинити в наших солоних стравах: маринований маринований огірок або рецепт зеленого манго ругай ідеально поєднуються з рибним каррі, зокрема рецептом каррі бічіке, оскільки смачний смак манго йому ідеально підходить. Для святкової страви зупиніть вибір на смаженому на сковороді рецепті фуа-гра з манго Хосе, солодка солона суміш стане чистим смаковим насолодою для ваших смакових рецепторів.
Зацукровані, консервовані в олії або висушені для тривалого зберігання, манго також можна додавати до деяких інших креольських каррі або ругаїв, таких як зелена манга, тріска ругайль, рецепт якої детально описаний, натиснувши на фото навпроти.
Морквяне манго та червоний сухий чилі
Це ще один спосіб дегустації манго з моркви Реюньйон: візьміть сухий червоний перець чилі, додайте сіль і просто подрібніть все дуже дрібно маточкою 974, ефект чудовий. Призначення… Дізнайтеся, як з’їсти зелене манго за цим посиланням.
Різні сорти манго на Реюніоні
У світі існує понад 1000 різновидів манго, з яких близько п'ятдесяти культивуються в садах Реюньйону. Однак манго Хосе та американське манго виробляється у великих кількостях у секторі манго на Реюніоні. Манго є шостим плодом за плодом у всіх тропічних і субтропічних країнах. Світове виробництво манго становить 30 мільйонів тонн, враховуючи, що лише Індія виробляє понад 13 мільйонів тонн, що становить майже половину світового виробництва. Одне з останніх надходжень на ринки острова Реюньйон - манго з Таїланду (фото внизу).
Щоб зберігати манго, віддайте перевагу досить прохолодному місці, не обов'язково прибираючи його в холодильник, якщо у вас немає вибору, оскільки манго не витримує низьких температур. Залежно від терміну зрілості, манго, яке зберігається в хороших умовах, зберігатиметься приблизно від 5 до 8 днів.
Щоб вибрати манго з хорошою зрілістю, колір не завжди є правильним критерієм, оскільки шкіра манго може бути зеленою, навіть коли вони дозріли, гарним рішенням є делікатний смак манго, який повинен бути гнучким. Уникайте купувати манго з чорними плямами, оскільки воно було б занадто стиглим ...
Манго Хосе, який важить в середньому 250 г, є різновидом манго, що походить з Реюніону (індійський тип манго), отриманого шляхом щеплення і, мабуть, найпопулярнішого серед жителів Реюніону. Цей вид, який ми зазвичай називаємо «прищепленим манго», їдять переважно стиглим. З твердою м’якоттю, дуже солодкою, соковитою та ароматною, воно знайде своє місце в десертних рецептах з манго, нарізаним на дрібні кубики та змішаним з іншими фруктами острова. Є також маленький Хосе, середній Хосе і, нарешті, Хосе Рояль.
Манго Cogshall, родом із Флориди, вагою в середньому 350 г, є різновидом американського манго (ранньозолото манго), також дуже популярним у Реюньйоні. Американські манго досить великі і мають дуже соковиту і ароматну м’якоть апельсина зі смаком персика та абрикоса. Щоб спожити його, ви можете, звичайно, вирізати щоки манго, але також знати, що вони відкручуються ... Дійсно, вам просто потрібно вирізати все навколо в напрямку його ширини і "відкрутити" одну сторону, а потім видалити серцевину манго. Настільки чітко вирізані, ваші манго Early Gold будуть ідеально презентабельними в десерті з тропічними фруктами.
Манго Хайді, що походить з Південної Африки, є останнім доповненням Реюніону і культивується лише з 2007 року. Мале - це не зовсім це слово, оскільки це манго важить в середньому 700 г із соковитою м’якоттю, яка не містить клітковини та дуже приємного смаку. Розмір цього субтропічного фрукта є досить вражаючим, як ви побачите нижче, порівняно з іншим манго щепленням (Хосе) та розміром лічі, яке жителі Реюньйону постачають у фруктових пакетах. Більше інформації про мангі Хайді натисніть на фото .
Морквяне манго: ідеальний сорт для рецепту із зеленим манго ... Є кілька способів скуштувати морквяне манго на Реюніоні: задовго до його зрілості готуйте його в пряному зеленому манга-ругаї. Ще один рецепт цієї моркви-моркви Реюньйон - насолоджуватися нею сухим червоним перцем чилі, змішаним з дрібно подрібненою сіллю, тоді вам просто потрібно нарізати великі чверті свого манго і посипати його цією сумішшю чилі, яка дає вам зелене манго та сухий червоний перець ... Коли це манго жовте, воно буде ідеальним для рецепту салату з манго (дуже тонкими смужками) або загальніше для рецептів фруктових салатів, змішуючи їх з іншими тропічними фруктами, такими як ананас Вікторія. Стигле морквяне манго, хоч і смачне, і дуже соковите, все ж дуже волокнисте, що може декого турбувати.
Прищеплення манго: так ми називаємо їх тут щепленнями манго, які дали інші сорти (включаючи манго Хосе Реюньйон, який має індійський тип), такі як манго Огюста, манго Люсі або навіть манго Еміль ...
Дике манго: дуже невеликі за розміром і з досить кислим смаком, ці дикі манго їдять зеленими, наприклад, в ругалі, але рідко дозрівають. Якщо вам хочеться з’їсти його в манга-ругалі, дрібно наріжте і залиште замочувати у підсоленій воді.
Виробництво манго на Реюніоні
Дерева манго Реюніоне можуть досягати 30 м у висоту і в ідеалі рости при температурі від 24 до 30 ° С. Ці фруктові дерева важко витримують занадто низьку температуру, яка уповільнює їх розвиток. Однак слід пам’ятати, що нічні температури від 10 до 15 ° C принаймні від 3 до 5 тижнів спричиняють цвітіння, яке відбувається протягом південної зими на Реюніоні з червня по жовтень. Температура нижче 15 ° C псує пилок. Тоді цвітіння не дає плодів через відсутність запліднення. (Джерело Cirad Réunion).
Виробництво манго охоплює майже 330 гектарів у фруктових садах Реюньйону, які дають близько 3000 тонн, у тому числі понад 1500 тонн манго Хосе, який є видом індійського манго, і 750 тонн манго Cogshall, що є різновидом американського манго.
Загалом для інформації загальний обсяг виробництва фруктів на Реюніоні склав 50000 тонн у 2012 році.
Ціна манго в Реюньйон
Ціна за кілограм манго коливається від 18 євро/кг на початку сезону (що має місце у вересні 2013 року) до 2 або 3 євро в кінці сезону.
Які харчові цінності манго ?
Переваги манго: якості та харчові цінності манго абсолютно виняткові завдяки наявності різних пігментів: каротиноїдів (жовті та помаранчеві пігменти), антоціанів (фіолетових та червоних пігментів), флавонолів та ксантофілів (жовтих пігментів), які також допомагають щоб надати йому оранжево-жовтого кольору.
Які вітаміни в манго ?
Визнано лікувальну цінність манго, тому цей тропічний фрукт заслуговує пальми з точки зору захисту від вільних радикалів з наявністю? -Каротину (провітамін А). Два джерела мангових вітамінів А і С містяться у манго у великій кількості (на 100 г):
Провітамін А: від 3 до 10 мг - Збільшується зі зрілістю манго (на відміну від вітаміну С).
Вітамін С: від 22 до 130 мг залежно від стиглості плодів, вітамін С важливіший у зеленому манго (від 100 до 130 мг) і може впасти до 44 мг, коли манго дозріває.
Потім приходять інші вітаміни манго (на 100 г): В1: 0,32 мг - В2: 0,4 мг - В3: 0,4-0,5 мг - В5: 0,13-0,16 мг - В6: 0,05-0,08 мг - Е: 1,8 мг
Мінеральні солі та мікроелементи манго (у мг на 100 г): Калій 150 мг - Натрій 2 мг - Фосфор 22-25 - Кальцій 20-22 мг - Магній 9 мг - Мідь 0,1 мг - Марганець 0,16 мг - Цинк 0,1 мг - Залізо 1,2 мг
Різні компоненти манго: Вуглеводи від 14 до 17 г - Ліпіди від 0,1 до 0,3 г - Білки від 0,5 до 0,6 г - Харчові волокна: від 1 до 2,3 г - Калорійність від 55 до 65 ккал - Вода 83%.
Share the post "Манго Возз'єднання: тропічний персик, фрукти Возз'єднання"