Marcus Beran Nutrition School Безглютеновий кухар; Курси випічки
Маркус Беран знає найрізноманітніші аспекти харчової промисловості. Він підготовлений кухар, дієтичний кухар, майстер м’ясника, має досвід у сфері громадського харчування та зіркової гастрономії, а також сам страждає целіакією. Тож найкращі умови для без алергенів Школа харчування, який також пропонує безглютенові та алергенні курси приготування та випічки як дорожнє шоу. MeinAllergiePortal говорив з Маркусом Бераном про незахищеність людей із харчовою алергією та непереносимістю, його побажання: "Щоб люди захоплювались їжею" та позитивну відповідь на його курси приготування та випічки без глютену та алергенів.
Пане Беран, ви керуєте «школою харчування» - як ви придумали цю ідею?
Навіть під час навчання шеф-кухарем, тема «здорове харчування» виявилася мені особливо захоплюючою. Пізніше я виявив, що в Німеччині не було тієї пропозиції, яку я собі уявляв.
До того ж: Як людина, яка страждає на целіакію, я знав, наскільки великою є невизначеність, коли ти більше не можеш їсти всі продукти без обмежень, і наскільки велика потреба в інформації про "кухню без алергенів". Тож я придумав заснувати школу харчування!
Ваша власна діагностика целіакії зіграла важливу роль у прийнятті рішення про створення школи харчування?
Так, це було важливим фактором, тим більше, що після діагностики мені не дали дуже хороших порад щодо зміни дієти. Спочатку говорили, що я повинен опустити білий хліб і замість цього їсти цільнозерновий хліб і не пити пива.
З одного боку, це було абсолютно неправильно, оскільки хліб з непросіяного борошна також містить клейковину і, звичайно, також заборонений при целіакії. З іншого боку, порада відмовитись від пива була досить жорсткою для 16-річного хлопця, який живе в Баварії, активно працює у футбольному клубі і хоче «вечірити» з друзями. Тоді результат був відповідно, тобто у мене все ще були симптоми з цільнозернового хліба, і я не хотів обійтися повністю без пива. З часом це призвело до значного погіршення мого здоров'я, включаючи значну втрату ваги, колапс кровообігу, стан виснаження і попередник раку шлунка.
Цей час сформував мене дуже сильно. Коли я нарешті навчився їсти, щоб бути здоровим і почуватись добре, я хотів позбавити інших людей поганого досвіду, який вони мали спочатку. Це можливо у школі харчування, оскільки пропозиція в першу чергу розрахована на приватних осіб. Але є пропозиція і для спеціалістів.