Маринована капуста з беконом і копченими ковбасками; ІОНЕЛЬ ТАРНОВЕСЬКИЙ
Апетитна їжа, придатна для холодної пори року!
Я готував квашену капусту з традиційними домашніми стравами - беконом, копченими ковбасками, звільняючи місце для столу та стейком зі свинини.
Інгредієнти - квашена капуста з беконом та копчені ковбаси (6 - 8 осіб)
- 2 квашені капусти, добре проціджене - близько 2,5 кг
- 1 червона цибулина, очищена і дрібно нарізана, приблизно 100 г.
- 4 копчені домашні ковбаски (рецепт тут)
- 250 г домашнього копченого бекону (рецепт тут)
- 750 г свинячої вирізки з шкіркою, (не надто жирною), нарізаною тонкими скибочками
- 1 зубчик часнику, очищений і злегка подрібнений лезом ножа
- 1/2 чайної ложки насіння кропу
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 100 мл напівсухого білого вина
- 4 лаврові листки і кілька горошин чорного перцю
- 7 - 8 столових ложок оливкової олії, плюс трохи більше для тушкування м'яса
- чорна булочка (рецепт тут)або гаряча полента для подачі
- морської солі і свіжомеленого чорного перцю
Приготування - Капуста з беконом та копченими ковбасками
Спочатку розріжте мариновану капусту навпіл, потім добре злийте з них сік - покладіть в підсолену воду в холодну воду, приблизно на 30 хвилин або 1 годину (залежно від того, наскільки вони солоні).
Капусту добре процідити, а потім дрібно нарізати.
Розігрійте каструлю або каструлю з товстою основою, додайте олію і подрібнену цибулю, потім приправте сіллю і перцем - тушкуйте 7-8 хвилин на повільному вогні, потім додайте подрібнену капусту, кілька горошин перцю, 2 лаврових листа і 1/2 чайної ложки чебрецю.
Ми підпалюємо море і часто розмішуємо. Коли почне закипати, зменшіть вогонь до мінімуму, потім частково накрийте сковороду кришкою - дайте капусті варитися близько 1 години, додаючи трохи води, якщо потрібно.
Приправте свинячі ребра сіллю і перцем. Нагрійте на сковороді 2 столові ложки оливкової олії, потім злегка підрум'яніть м'ясо з обох сторін, 7 - 8 хвилин на середньому вогні до високого - останні 2 - 3 хвилини додайте насіння кропу, лаврове листя, часник і 1/2 чайної ложки чебрецю.
Потім налийте вино і дайте йому повністю впасти - додайте трохи курячого супу (рецепт тут) або теплою водою, близько 50 мл. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м’ясо близько 45 хвилин, на повільному вогні - коли рідина опуститься, додайте трохи супу.
Ближче до кінця перевірте м’ясо, чи воно м’яке, потім дайте сокам на сковороді падати, злегка підрум’янюючи котлети з обох сторін. Дайте м’ясу відпочити, накрившись.
Копчені продукти ми нарізаємо відповідно до своїх уподобань - копчений бекон нарізаємо тонкими скибочками, а ковбаски - невеликими шматочками і великою частиною. Я склав їх разом у невеликий піддон, скропивши оливковою олією, а потім залишив у гарячій духовці на кілька хвилин.
Ми накриваємо лоток і тримаємо його в стороні.
Приблизно через 1 годину капуста повинна бути майже відвареною і низькою - ми перекладаємо її в термостійку керамічну миску, а зверху зливаємо жир і соки, залишені стейком і копченою.
Поставте капусту в розігріту духовку до 180 ° C, приблизно на 40 хвилин або до приємного підрум’янення - в останні 10 - 15 хвилин додайте м’ясні страви (якщо вам подобається більше підрум’янених).
Ми подаємо квашену капусту зі свинячою вирізкою, беконом, копченими ковбасами та свіжими домашніми булочками або гарячою полентою. Хороший апетит!