Мариновані свинячі відбивні, їжа на грилі та не тільки

Про їжу та багато іншого, з Люсіаном Гаврилою

Незважаючи на поширену віру, свинина можуть бути включені в меню з низьким вмістом енергії (з низьким вмістом калорій, як кажуть) та гіполіпідом (з низьким вмістом жиру). Нам просто потрібно подумати, яку частину свині ми обираємо, щоб її отримати підготовка дієти. Моя (і дієтолог) рекомендація: свиняча відбивна, без кісток, без жиру, підготовлений в барбекю. Ах, і ще одне: не більше 100 г під час їжі! 😉

Що тобі потрібно?

0,5 кг свинячої відбивної, знежиреної та знежиреної (3 скибочки);
інгредієнти для маринаду;
прокладка;
начинка (соління та напої).

Для маринаду:

1 чайна ложка копченої солі;
1 чайна ложка чорного перцю з лимоном;
1 чайна ложка спеції Jerk;
2 чайні ложки соусу Вустер;
2 столові ложки оливкової олії;
Сік лайма.

12 невеликих трансільванських картоплин (близько ½ кг) - вимити та висушити абсорбуючими рушниками;
20 - 30 г вершкового масла з 80% жиру;
Морська сіль - за смаком;

Асорті соління - мариновані огірки, рожеві гогонеле (рецепт дивіться тут);
Напівсухе червоне мерло від Cramele Recaș (1-2 склянки - тобто максимум 300 мл).

Як діяти далі?

У вас є три чудові скибочки свинячої відбивної. Ні кісток, ні жиру. Що ви робите з ними, враховуючи той факт, що, виходячи із загальноприйнятих думок, якщо ви не будете їх добре бити, довівши їх до товщини 0,5 мм, ви отримаєте щось на зразок "вийди" незалежно від застосовуваної термічної обробки. Зовсім неправильно!
Для початку видаліть надлишки води зі скибочок котлет, протерши їх абсорбуючими рушниками. Мити їх не рекомендується.

Висушені таким чином відбивні заправляються копченою сіллю і чорним перцем з лимоном.

Додайте чайну ложку (максимум дві) ямайської спеції Jerk Spice, що містить паприку, цибулю, чебрець, часник, перець, духмяний перець (або запашний перець), кайенський перець, корицю, мускатний горіх і гвоздику. Якщо у вас його немає, пропустіть цей етап, ніхто від нього не помре.

Додайте соус Вустер, рослинне масло і сік лайма (який ви можете замінити лимонним соком) і добре помасажуйте м’ясо.

Покладіть м’ясо разом з маринадом у герметичний пакет, закрийте його, витягнувши з нього повітря, і дайте йому охолонути принаймні на годину (моя порада - залишити на ніч у холодильнику).

Розігрійте сковороду гриля до максимально можливої температури, а потім киньте шматки м’яса, з якого ви видалили надлишки маринаду. Не викидайте його (в надлишку), оскільки згодом це буде для вас мало корисно. Не чіпайте шматочки рубання протягом 120 секунд, що б не сталося!

Потім переверніть їх на протилежну сторону і залийте кожним шматочком рівномірно надлишок маринаду. Залиште їх ще на 2 хвилини, а потім переверніть ще на 2 хвилини.

Відтепер ви можете витягувати їх із гриля. Покладіть їх на тарілку, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити 10 хвилин. За цей час м’ясні соки перерозподіляться, в результаті чого з’являться соковиті шматочки, які можна їсти лише добре.

Тим часом підготуйте гарнір. (Домашнє завдання: коли картоплю потрібно ставити в духовку, враховуючи те, що вона виконана за 60 хвилин?)

А якщо ви не на “дієті”, ці відбивні також можна супроводжувати кабано на грилі, трохи солінь та склянку напівсухого Мерло від Reca Re.

Веселіться і знову побачитесь здоровими!