Масла, які корисні і менш корисні для здоров’я
Що це ?
Олія з чорних оливок, які подрібнюють перед віджиманням, відома з давніх часів. Слід віддавати перевагу оливковій олії.
Що зробити ?
Це масло підходить для приготування їжі, а також для приправ. Однак він надає особливий аромат їжі при нагріванні. Застосовується як сітка на літньому салаті, для маринаду, для приготування рататуй, м’яса та риби. Він славиться своїми харчовими перевагами.
Що це ?
Олія, видобута з подрібнених насіннячок.
Що зробити ?
Він може витримувати високу температуру тепла, тому ідеально підходить для смаження, обсмажування та фарбування їжі. Це також дуже добре в приправах.
Що це?
Кокосова олія - це рослинна олія, виготовлена із висушеного білка кокосового горіха, що називається копра.
Що зробити ?
Багатство кокосового масла в лауриновій кислоті надає йому важливих антибактеріальних, противірусних та протигрибкових властивостей. Здоровий і швидко засвоюється, він замінює масло і олії як для приготування солоних, так і солодких страв. У випічці, як для приготування супу, екзотичної страви або в олії для смаження, воно пристосовується до всіх видів рецептів.
Хоча воно є якісним інгредієнтом у кулінарії, кокосове масло, що міститься в промислових препаратах, часто гідрується. Процес сприяє трансжирним кислотам, які шкідливі для здоров’я серцево-судинної системи. Тому ми обираємо органічне масло та масло холодного віджиму, щоб зберегти його переваги.
Що це ?
Олія, взята з стиглих насіння культивованого льону та холодного віджиму для їжі. Спочатку саме для країн північної Європи оливкова олія є для країн півдня.
Що зробити ?
Як приправа лляне масло не терпить приготування. Його слід тримати на холоді, оскільки він швидко прогоркне У разі поганого запаху його не слід вживати, він може бути токсичним. Він багатий омега-3.
Що це ?
Олія, витягнута з плодів арганового дерева, дерева, ендемічного для південного Марокко. Плоди злегка обсмажуються для харчової версії.
Що зробити ?
Вона не може терпіти нагрівання. Він супроводжує рибу, кускус та середземноморські овочі у винегреті.
Що це ?
Олія, видобута з ріпаку, відновлена до борошна. Це друга за споживанням олія у Франції після соняшникової. Це дуже повно з поживної точки зору.
Що зробити ?
Існує суперечка щодо того, нагрівати його чи ні. У Франції вважається, що його найкраще використовувати як приправу для приготування заправок для салатів та майонезу. Це не так у багатьох інших країнах, які також рекомендують його для приготування.
Що це ?
Кукурудзяна олія - це рослинна олія, видобута з зерна кукурудзи, яка містить 3,5 - 5% жиру, 80% міститься в зародках. Це їстівна олія, яку можна використовувати безпосередньо в кулінарії або входити до складу маргаринів.
Що зробити ?
Кукурудзяна олія в основному складається з поліненасичених жирів. Трансформовані поліненасичені олії є найбільш запальними для нашого організму завдяки високій реакційній здатності до тепла та світла. Це запалення є причиною багатьох наших внутрішніх проблем, таких як хвороби серця або діабет.
Що це ?
Олія авокадо - їстівна олія з авокадо.
Що зробити ?
Олія авокадо містить стільки ж калорій і жиру, скільки оливкова олія. Однак його температура диму (температура, від якої денатурується масло) вища, а смак багатший. Тому він ідеально підходить для запіканки, смажених страв та для випічки.
Однак олія авокадо найкраще застосовувати, якщо використовувати її просто в заправці для салату. Насправді, недавнє дослідження показало, що салати, що містять рисочку олії авокадо, були в 15 разів поживнішими, ніж інші. Це пов’язано з тим, що олія авокадо допомагає організму засвоїти каротиноїди, що містяться в овочах, таких як салат, капуста та морква.
Що це ?
Олія, видобута з плодів лісового горіха.
Що зробити ?
Унікальний смак робить смачну олію в заправці для салатів. Це чудове доповнення до авокадо, супроводжує сушені помідори, макарони та гребінці. Він також замінює вершкове масло у випічці. Він не підтримує високих температур. Вона тендітна і швидко згіркла.
Що це ?
Олія, отримана з ядер волоських горіхів. Існує три рівні якості. Рафінована волоська олія волоського горіха, яка механічно добувається з горіхів, які зазвичай вважаються неїстівними. Чиста олія волоського горіха, яка є сумішшю, холодною або гарячою, з рафінованої олії волоського горіха та олії горіхових олив. Олія віргінського волоського горіха - це олія, яка походить лише з волоських горіхів хорошої якості, частково підсмажених для посилення смаку. Очевидно, це той, якому слід віддавати перевагу, оскільки саме вона отримує найкращі поживні речовини.
Що зробити ?
Приправлене зеленим салатом або ендівією у супроводі волоських горіхів, салатом з блакитним сиром, гарячими овочами для посилення смаку, ця олія підтримує випікання тортів і тортів. Це також смачно для зберігання козячого сиру. Його слід зберігати в холодильнику і швидко споживати. Його проблема - це дорого.
Що це ?
Соєва олія - це рослинна олія, що добувається із сої.
У Сполучених Штатах це найбільш споживане їстівне рослинне масло, але воно не рекомендується для смаження. Однак його можна використовувати для звичайного приготування їжі, не змушуючи його диміти.
Що зробити ?
Цього слід уникати. Дійсно, згідно з останніми дослідженнями, соєва олія сприяє збільшенню ваги (воно містить близько 899 ккал на 100 г) або навіть діабету.
Що це ?
Це найбільш споживана олія у світі (25% світового споживання). Пальмова олія - це олія, видобута гарячим пресуванням з м’якоті плодів олійної пальми.
Що зробити ?
Слід уникати якомога більше. Перш за все, це створює велику екологічну проблему: за даними WWF, 12 мільйонів гектарів землі зараз покриті олійними пальмами, або третина Німеччини. Для забезпечення такого рівня обробітку було знищено мільйони гектарів лісів. Громадська організація стверджує, що загалом 90% лісів Індонезії, де щороку втрачається мільйон гектарів, Малайзії, Борнео та Суматри було знищено. Що стосується здоров’я, пальмова олія, яка містить 45% насичених жирних кислот, може спричинити судинні проблеми, якщо її вживати у великих дозах.
Існує широкий вибір рослинних олій для приготування їжі та приготування їжі. Як ви вибираєте своє масло? Marie France пропонує вам кілька пояснень та порад відповідно до ваших потреб.
Оливкова, соняшникова, авокадо, кукурудзяна, арахісова, волоська горіхова олія ... На ринку є багато рослинних олій, і іноді можна заплутатися. Але чи всі вони корисні для вашого здоров’я? Як їх використовувати і готувати ?