Масло або маргарин - переваги та недоліки
Масло або маргарин - що на смак краще, а що корисніше? Пояснюємо відмінності, переваги та недоліки двох жирів, що поширюються.
Навіть серед дієтологів ведуться жваві дискусії про різні переваги та недоліки масла та маргарину. Тут ми показуємо найважливіші відмінності.
Різне виробництво
Зовні масло і маргарин дуже схожі. Виробництво зовсім інше.
вершкового масла це в основному натуральний продукт, виготовлений виключно з тваринних інгредієнтів. Для отримання одного кілограма вершкового масла потрібно близько 25 літрів коров’ячого молока. Центрифуга використовується для поділу молока на вершки (до 80% молочного жиру) та знежирене молоко (нежирне молоко). Потім крем нагрівають, щоб знищити шкідливі мікроорганізми. Потім певні молочнокислі бактерії закопують і починається процес дозрівання. В кінці вершкове масло обробляється механічно, щоб воно мало свою звичайну консистенцію та форму.
маргарин - це промислово вироблений жир, що поширюється або з рослинних або тваринних інгредієнтів. Більше за все, маргарин намагається імітувати натуральне масло найкращим чином. Основою є приблизно від 80 до 90 відсотків тваринних або рослинних жирів, таких як соняшникова олія. Для імітації смакового масла додають підкислювачі, такі як молочна кислота, лимонна кислота та кисла сироватка. Для жовтого кольору додається бета-каротин. Часто також додають вітаміни А, D і Е.
смак
Більшість людей віддають перевагу вершковому маслу з точки зору смаку.
Виробники маргарину спеціально намагаються імітувати цей популярний смак. Це працює певною мірою, але не ідеально.
Відсоток калорій та жиру
Калорійність масла та маргарину в основному схожа.
Обидва продукти, як правило, складаються в основному з жиру. Не має значення, чи використовується тваринний або рослинний жир. В обох однакова кількість калорій.
Окремий випадок - це Напівжирний маргарин. Це розтягується водою. Тому він містить менше жиру і, отже, менше калорій. За смаком воно також чіткіше відрізняється від вершкового масла.
Якщо ви хочете схуднути, навіть напівжирний маргарин не є вдалим вибором як намазка. Наприклад, краще вершковий сир, який, як і масло, є натуральним продуктом. Зокрема, нежирний вершковий сир містить приблизно вдвічі менше калорій, ніж напівжирний маргарин.
Оцінка стану здоров’я
Біля Вміст вітамінів масло має край. Він, природно, містить вітаміни А, D, Е та вітамін К. Ці вітаміни часто додають до маргаринів, щоб компенсувати дефіцит. Однак це вітаміни в синтетичній формі, вживання яких часом суперечливе.
Недоліком вершкового масла, яке неодноразово згадується, є його тваринне походження. Це означає високий Вміст холестерину. Зараз медицина сумнівається, чи вміст холестерину у вершковому маслі насправді відповідає за хвороби, які були пов’язані з ним протягом останніх десятиліть. Це також залежить від кількості з’їденого. Розголошена цінність маргарину для здоров'я також більше не може бути підтримана. Він не містить холестерину, але часто штучно загартовується - що так само погано.
Через це також використовується масло насичених жирів критикували. Їх звинувачують у збільшенні ваги та рівні поганого холестерину. Але масло переважно містить коротколанцюгові жирні кислоти. Організм може добре їх переробити. До речі, у маргаринах також є насичені жирні кислоти. Як споживач, який не знає харчової хімії, ви, на жаль, не знаєте, чи є жирні кислоти довгими чи коротколанцюговими. Найкраще використовувати оливкову олію або маргарин, що містить багато оливкової олії.
На думку критиків, вершкове масло є лідером з точки зору нездорових трансжирів. Вони негативно впливають на рівень холестерину. Але загартовування дешевих маргаринів також створює трансжирні кислоти. Найкраще інвестувати у високоякісні та необроблені продукти.
Загалом: ні масло, ні маргарин не є справді корисними продуктами. Початкові обіцянки виробників маргарину часто виявляються помилковими. Тому правильна сума є надзвичайно важливою. Якщо ви вживаєте вершкове масло або маргарин економно, обидва варіанти можна використовувати для випадкового вживання.
ціна
Однією з переваг маргарину є ціна - він дешевший.
Поширюваність
Той факт, що маргарин легше викладати з холодильника, часто хвалять.
Однак існують також варіанти вершкового масла, які можна змащувати. Вони складаються в основному з вершкового масла, але додається трохи рослинного масла, щоб зробити масло більш мазким.
Для неперевершеного смаку вершкового масла потрібно лише своєчасно дістати його з холодильника, перш ніж використовувати його. Тоді воно, природно, стає м’якшим.
Веганська дієта
Вибір інший, якщо ви хочете їсти веганське. У цьому випадку вершкове масло - не варіант.
Існують також веганські варіанти маргарину. Однак тут вам слід пильно звернути увагу на перелік інгредієнтів. Навіть якщо в якості основного інгредієнта використовується соняшникова олія або ріпакова олія, можливо, були додані тваринні інгредієнти. Зверніть особливу увагу на те, чи включені такі інгредієнти:
- Молочна кислота
- Пахта
- Сироватковий продукт