Масло або маргарин Робіть це як мурахи

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

робіть

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Порада щодо їжі: їжте як мурахи

Масло або маргарин? Шеф-кухар ресторану "Noma", який регулярно вважається одним з найкращих ресторанів світу, зробив чітку заяву, орієнтовану на комах.

Коли відомі люди говорять щось про харчування, це зазвичай звучить так:

"Ні алкоголю, ні молочних продуктів, ні яєць, ні цукру, ні молюсків, ні пшениці, ні м'яса, ні сої, ні оброблених продуктів" (Гвінет Пелтроу на своїй дієті "All Good")

Тенденція полягає у веганському харчуванні, уникаючи вуглеводів, жирів, цукру або продуктів кам’яного віку, як рекомендує палео-дієта. Нинішня рекомендація шеф-кухаря Рене Редзепі, ресторан якого "Нома" вже чотири рази за свою дванадцятирічну історію вибирався найкращим у світі, зовсім інша. "Я належу до мурах", - сказав твіт 37-річного юнака, який святкували численні люди в соціальних мережах.

Тож той, хто до цього часу думав, що можна навчитися чомусь у мурашок, лише коли справа доходить до важкої роботи і при будівництві більших паль в лісових районах, неправий. Також можна багато дізнатись про харчування. Принаймні наскільки шеф-кухар Реджепі робить своє, і він є корифеєм у полі.

Насправді десятиліттями ведуться суперечки щодо того, хто здоровіший - вершкове масло або маргарин. Останній був винайдений у Франції 150 років тому, коли вершкового масла було дефіцитним і дорогим. Довгий час він вважався їжею бідних, поки в 1960-х його не відкрили послідовники нової манії схуднення. Маргарин принципово не більш сприятливий для фігури. Зміщені в ньому "трансжирні кислоти" згодом зазнали критики, що підвищує рівень холестерину. Сьогодні вони рідко зустрічаються в маргарині. Релігійна війна триває.

Овочі, світло і вирішення проблем з холестерином: чи насправді маргарин є кращим вибором, ніж масло? Який маргарин найкраще їхати - і де ховаються сумнівні жири.

Від Беріт Ульманн

З його твітом Реджепі тепер явно перейшов на бік. І разом із цим не тільки масло та мурахи були визнані кредитом, але й його ресторан. "Нома" в ці дні зачиняє свої двері в Данії та переїжджає до Австралії. До дому мурашок-бульдогів, які своїм довжиною тіла до 45 міліметрів є одними з найбільших видів мурах у світі.