Масло - Палібо
Вершкове масло є незамінним продуктом у нашому раціоні, незалежно від того, використовуємо ми його просто, намазуємо на хліб з варенням, використовуємо для випікання тістечок або смаження, іноді навіть у соусах. Масло вважається одним з основних продуктів, без якого неможливо готувати їжу.
Тому вершкове масло споживають щодня у багатьох частинах світу. Масло складається з жиру, який оточує крихітні краплі води, білка та молока. Найпоширеніша форма вершкового масла - це те, що отримується з коров’ячого молока, але воно також може бути отримане з молока інших ссавців, включаючи овець, кіз, буйволів. У масло іноді можна додавати сіль, ароматизатори або консерванти.
Зберігаючи в холодильнику, масло зберігає твердий стан, але при кімнатній температурі розм’якшується і плавиться, перетворюючись в рідку рідину при температурі 32–35 ° С. Колір вершкового масла залежить від раціону тварини, а також контролюється за допомогою харчових барвників у процесі комерційного виробництва, найчастіше з використанням анато або каротину.
Види вершкового масла
1. Класичне вершкове масло - те, що містить близько 80% жиру, а решта води;
2. Освітлене масло - це те, що містить вищий рівень ліпідів, що робить його придатним для смаження.
3. Зневоднене масло або масло - отримують шляхом розплавлення та центрифугування масла для видалення води із композиції. Цей вид масла часто використовують для приготування морозива.
4. Рослинне масло - це масло, отримане хімічними процесами, що призводять до утворення рослинних жирів.
Солене масло проти несолоного
Зазвичай в супермаркетах є набагато більша кількість соленого вершкового масла, ніж несоленого. Сіль використовується саме для збереження вершкового масла, довше зберігаючи свіжість. Однак, якщо ви не маєте наміру тримати масло довго, а скористатися ним відразу, ви можете вибрати несолоне або «солодке» масло. Несолоне масло особливо рекомендується для тортів, оскільки сіль у вершковому маслі твердне клейковину в борошні.
Великі кухарі рекомендують використовувати масло, щоб натерти його перед тим, як використовувати масло.
Терте вершкове масло набагато швидше досягає кімнатної температури.
Запорукою успіху багатьох тортів є м’яке нетоплене вершкове масло консистенції, яке добре вписується в композицію.
Тому не потрібно витягувати масло задовго до його використання. склад.
Терте масло інтегрується швидше та ефективніше.
Деякі рецепти, наприклад, американське печиво, рекомендують використовувати холодне масло.
Холодне бісквітне масло плавиться при температурі духовки і допомагає сформувати смачні ніжні шари.
Щоб включити холодний агрегат до складу, вам потрібно багато швидкості, щоб уникнути нагрівання та розтоплення масла.
Крім того, вам також потрібна майстерність, тому що вершкове масло потрібно нарізати на дуже дрібні шматочки для швидшої та ефективнішої інтеграції.
Маленькі, холодні та ідеально натерті смужки швидко інтегруються в тісто.
Ось кілька цікавинок щодо вершкового масла:
Вперше масло було отримано 4000 років тому на Близькому Сході. У ті часи молоко зберігали в міху з козячої шкіри, який зав’язували і підвішували. Через рух цих сильфонів масло було випадково отримано.
Масло містить таку ж кількість калорій, як і маргарин. Столова ложка вершкового масла має в середньому 74 калорії, як і столова ложка маргарину. Різниця між ними полягає у вмісті вітаміну А та Е, сполук, які маргарин не може забезпечити нашому організму.
Влітку масло жовтіє, ніж взимку. З молока корів, які харчуються свіжою травою, отримують набагато кольоровіше, жовтіше масло.
Дослідники, які проводять тривалі періоди часу в полярних регіонах, дуже часто вживають масло, щоб забезпечити необхідну енергію та підтримувати високу температуру тіла. У 2008 році канадський дослідник Вілл Стегер та шість інших колег споживали великі шматки масла, щоб забезпечити щоденну потребу в 7000 калорій.
Для отримання кілограма вершкового масла потрібно 20 літрів молока. Молоко можна перетворити на масло приблизно через 20-25 хвилин безперервного та енергійного перемішування.
Якщо масло не тане в роті, це означає, що температура тіла занадто низька. Звичайно, це неможливо. І це тому, що вершкове масло плавиться при температурі 33 градуси, а організм людини переходить в переохолодження, якщо досягає 35-34 градусів.
Також ми ділимося 3 секретами найкращого крему з маслом для тортів.
Найпростіший і найсолодший крем, яким можна прикрасити торти, заснований на двох інгредієнтах: вершковому маслі та цукровій пудрі. Цей крем також можна використовувати для приготування тортів, для прикраси кексів або для виготовлення візерунків з пози. Для того, щоб досягти чудового успіху кожного разу, потрібно знати кілька секретів.
Американці називають його "масляним кремом" і є найбільшими шанувальниками крему. Вони використовують його в більшості рецептів тортів, в тому числі для начинки тортів. Пофарбуйте його у кольори веселки та створіть із нього фантастичні прикраси на кекси.
В основі дуже солодкий крем з вершкового масла і цукрової пудри. На одну порцію потрібно 115 г м’якого вершкового масла (кімнатної температури), в якому ви змішаєте 500 г цукрової пудри, ¼ чайної ложки солі, 4-6 столових ложок молока і 2 чайні ложки екстракту ванілі, поки все не стане схожим на піну.
Результат не завжди виглядає як у журналах. Ви можете отримати крем, який є трохи твердим або трохи рідким, але його можна легко відновити за допомогою декількох секретів.
Якщо в результаті вийшов крем з липкою консистенцією і його складно змішувати, це означає, що масло недостатньо пом’якшилось. Втримайтеся від спокуси додати більше молока. Акуратно нагрівайте суміш на бейні-марі протягом декількох секунд, поки масло не розм’якшиться досить добре. Таким чином, ви зможете отримати бажану консистенцію.
Якщо ви отримали занадто рідкий крем, який ви не можете використовувати в позі, це означає, що масло занадто сильно нагрілося. Не додайте більше цукрової пудри перед тим, як спробувати наступний секрет. Поставте миску, в якій ви збивали крем, у крижану ванну (миску, наповнену холодною водою та кубиками льоду). Цей трюк зміцнює масло, і ви зможете продовжувати збивати крем, поки він не отримає потрібну консистенцію.
Для поліпшення смаку та аромату
Цукрова пудра також містить крохмаль, який надає вершковому крему трохи металевого смаку. Це можна виправити, спершу розтопивши масло, а потім змішавши його з цукровою пудрою, сіллю та молоком у металевій мисці. Потім поставте миску в казан з невеликою кількістю окропу. Залиште так на 5 хвилин, періодично помішуючи. Візьміть миску з водою, додайте ваніль, а потім збивайте крем, поки він не охолоне і не піниться.