Matcha - Matcha Bar
Історія
Історія чаю Матча починається приблизно п’ять тисяч років тому, а це означає, що велика частина історії напою обертається легендами з азіатськими знаменитостями 🙂 травниками, ченцями, самурайськими воїнами. Загальновизнана версія починається з південного Китаю, місця походження зеленого чаю і де Шеннонг, батько китайської медицини, вперше заварив його приблизно в 2700 р. До н. Китайці цінували зелений чай за його лікувальні властивості, а дзен-буддистські ченці використовували його, щоб не спати під час медитації, щоб вони могли отримати просвітлення.
Однак зелений чай став справді модним лише за часів династії Тан, між сек. V-X, коли приготування напою було піднято до рівня мистецтва.
Але, як ми знаємо, тенденції приходять і згасають, і під час династії Сун, між сек. X-XIII, варений чай втратив свою популярність, і новим напоєм "воно" став вершковий чай, той, який ми сьогодні знаємо як Матчу. Тепер зібране чайне листя готували на пару і сушили, потім подрібнювали на млині, а отриманий порошок змішували в гарячій воді (з сіллю!) З бамбуковим рушником і подавали в мисці.
В кінці століття XIII, знову зміна тенденції - китайці забувають про вершковий чай і повертаються до свого першого кохання - листя зеленого чаю, настояного - і японці беруть на себе все. Саме вони починають пропагувати його "Чай - найкращий психічний та медичний засіб, який має здатність зробити життя більш красивим і повноцінним", завдяки чому він набуває популярності серед японської еліти, особливо серед самурайських воїнів, які сприймав чай як символ влади.
Таким чином, популярність чаю Matcha почала повільно зростати в Японії, досягнувши свого піку в шістнадцятому столітті завдяки чайній церемонії, церемонії, завдяки якій японські лідери, воїни та торговці могли спілкуватися. Так званий "чайний шлях" - це складна японська культурна діяльність, яку на найосновнішому рівні можна описати як господаря, який подає гостю чай.
Що це
Матча - це лист зеленого чаю. Для його приготування використовуються високоякісні чайні листки, які дуже тонко подрібнюються і перетворюються на порошок. Затінений протягом останніх тижнів перед збором урожаю, цей процес збільшує кількість амінокислот. Більшість чайних листків - звичайних листя рослин або тих, що належать до рослини зеленого чаю (з якої виготовляється зелений, чорний, білий, жовтий, улун, пуер) - просто вливають у воду, щоб отримати їх аромат та користь. Але Matcha містить весь чайний лист, який перетворився на порошок, тому, коли його додають у воду або молоко, ви буквально п’єте рослину. Або з’їжте 🙂, тому що ви можете змішати Matcha з чорним перцем і рожевою гімалайською сіллю і посипати яйцями, лососем або стейком; ви можете використовувати його у всіх видах смачних страв, таких як хумус з матчею, салат з брокколі, вегетаріанський суп з кеш'ю; з нього можна приготувати безліч тортів - терпкий з морквою, печивом, печивом або можна просіяти його над ванільним морозивом. І звичайно, коктейлі та коктейлі! Тож сміливо використовуйте його так, як вам подобається - це універсальний інгредієнт!
Але в Японії є й інші регіони, які виробляють якісну матчу, такі як Нішіо, відомий масовим виробництвом, та Фукуока з більш молодим і голодним підприємницьким духом, експериментуючи з методами підтримки високої якості, але також виробляючи достатньо чаю. щоб задовольнити попит сучасного світу.
Теїн, що міститься в Matcha, забезпечує додаткову енергію та концентрацію, а амінокислоти пом'якшують дію теїну, що призводить до ідеального балансу між енергією та релаксацією.
Чай є чаєм - усі чаї походять з одного виду рослини Camellia sinensis, але існує різноманітність залежно від географічного положення, методів вирощування та переробки. Є кілька речей, які відрізняють Matcha від звичайного зеленого чаю: він виготовляється з листя Tencha, тобто вирощується в тіні, що змушує їх змінювати свій колір та поживні речовини; їх обробляють під час обробки, змінюючи таким чином смак, а потім подрібнюють у дрібний порошок.
У сімействі матча існує два класи чаю: церемоніальний та кулінарний. Церемоніальну матчу п’ють у змішаному вигляді лише з водою, без підсолоджувача - чим вища якість чаю, тим солодший і однорідніший буде смак. Кулінарний використовується не тільки для приготування їжі, але і для приготування латте або інших видів напоїв.
Матча здорова
Було показано, що поліфеноли матча, які називаються катехінами або антиоксидантними сполуками, запобігають раку, запобігають серцево-судинній дисфункції, знижують рівень холестерину і кров’яного тиску, підщелачують організм і стабілізують рівень цукру в крові.
Окремий тип катехіну, про який варто згадати, - це епігалокатехін галактат (EGCG). Matcha містить у 10 разів більше EGCG, ніж інші зелені чаї; він посилює антиоксидантну активність у крові, одночасно збільшуючи здатність організму спалювати жир, допомагаючи схуднути. Також пам’ятайте, що порошок Matcha містить цілий лист у порівнянні зі звичайним чаєм - це означає, що ви отримуєте більше антиоксидантів, коли вживаєте його.
Після тесту ORAC - здатності поглинати кисневі радикали - матча зафіксувала набагато вищі значення, ніж ягоди годжі або темний шоколад, обидва відомі своїм високим рівнем антиоксидантів.
Це заспокійливий стимулятор
Порція Matcha містить подвоєну кількість, знайдену в чашці листя зеленого чаю, тільки що настоюється. Matcha містить до 60% більше кофеїну в еспресо; Завдяки високому вмісту амінокислот у Matcha, кофеїн надходить у вашу систему набагато повільніше, ніж кава. Це означає відсутність нещасних випадків, відсутність нервозності - це приємна подорож. Ще одна причина, чому Matcha перевищує зелений чай із цілих листів, полягає в тому, що Matcha містить у п’ять разів більше L-теаніну, амінокислоти, яка стимулює альфа-мозкові хвилі, зменшуючи стрес. Цей ефект японські буддисти називають "саторі", спокійним станом, подібним до стану медитації. Повільне вивільнення кофеїну в поєднанні з L-теаніном покращує когнітивні функції, створюючи більш стабільний енергетичний стан. Матча одночасно розслабляє і заряджає енергією.
Один нейрохірург заявив, що вже прийнято регулярно вживати його, надаючи йому необхідну пильність і концентрацію, не впливаючи на руки під час операції.
Важливо, як це готується
Крихітні частинки листя в Matcha не розчиняються, а це означає, що вони не розчиняться при додаванні у воду або молоко. Натомість порошок слід суспендувати в рідині. Це робить Matcha єдиним суспензійним чаєм в японському чайному каноні. Суміш з ложкою лише перетворить пасту в грудочки. Але бульбашки, що утворюються при провітрюванні напою - при перемішуванні, перемішуванні або змішуванні, - це ті, які утримують порошок на місці і створюють чарівну піну зверху.
Оскільки це суспензійний чай, якщо ви дозволите напою з матчі залишатися занадто довго, тверді речовини залишаться на дні склянки.
Приготування чаю з матчі дуже універсальне. Традиційно в Японії його готують двома способами: «усуча» (тонкий) і «койча» (товстий). Обидва типи подають гарячими у мисці, яка називається чаван. Усуча готується у співвідношенні 2 грами (1 чайна ложка) Матчі до приблизно 60 мл води. Koicha використовує подвійну кількість Matcha також для 60 мл води, отримуючи щільну текстуру, подібну до фарби.
В Європі чи США його подають гарячим або холодним, але пропорція зовсім інша: до 2 грам Matcha ми додаємо 200 - 300 мл води або молока, залежно від ваших уподобань.
Як замовити Matcha
Скажіть своєму свату саме те, що вам подобається, і дозвольте йому приготувати вам напій, щоб насолодитися. У барах Matcha навмисно пропонують еспресо-меню, щоб допомогти своїм клієнтам вибрати та змусити їх почуватися спокійно. Холодна чи гаряча? Солодкий чи несолодкий? Незбиране або мигдальне молоко? У латте більшість видів молока (незбиране, мигдальне, кокосове або соєве) буде добре працювати.
Хоча традиційно Matcha не є підсолодженим напоєм, ви можете додати цукор, цукровий сироп з матчею або медом - це не є незаконним, і ніхто не хмуриться.
Якщо ви не впевнені або не встигаєте послухати вступну промову матхаріста, класичний вступний напій - це латте Matcha. Наступним кроком є американська матча - Матча з великою кількістю гарячої води, в яку додається трохи підсолоджувача. Завдяки Американо ви можете насолоджуватися справжнім смаком матчі, а підсолоджувач замаскує деякі різні смаки, поки ви не познайомитеся зі смаком.
Як тільки ви відчуєте комфорт зі смаком, пора спробувати Matcha Ceremonial.
Після цього, коли вам потрібен приплив енергії, спробуйте подвійну матчу.
Matcha must sна смак
Чай з матчі не слід пити важко. На спрощеному рівні Матча, змішана з водою або молоком, буде кремовою (подібно до дитячого харчування), з акцентом на умами (п’ятий смак) і стабільною, навіть якщо вона не містить жиру. Як і енофіли, справжні поціновувачі Matcha зосереджуються на різноманітних смаках, фактурах, дегустаціях, а також смаку, що виникає в результаті його поєднання з різними стравами.
Вишукане чайне сомельє опише смак матчі як гірко-солодке поєднання темного шоколаду, шпинату та свіжоскошеної трави, можливо, з невеликою кількістю запеченої кукурудзи або морської солоної води.
Він повинен бути медовим і збалансованим, не гірким з грубою текстурою і покритим товстим кінчиком; у ньому не повинно бути шматочків, подібних до тих, що виробляються розпушувачем у основи склянки. Іншими словами, той, хто не є сомельєром для чаю, може описати матчу як "хорошу". Матча нижчої якості буде гіркою і терпкою із запахом спаленого сіна/трави.
Хоча це хвиля, Matcha - це не просто простий тренд. Неважко зрозуміти, чому він стає частиною сучасної американської та європейської культури: він смачний, пропонує унікальні переваги для здоров’я та відкриває цілий новий світ, повний енергії, що характеризується сильним станом концентрації, в якому ви подорожуєте спокійно, але у вас є розумова ясність. До того ж це природно, що змушує задуматися: де Матча була все наше життя? 🙂
Коли ви купуєте Matcha для дому
Джерело - Шукайте Японію. Завжди.
Не всі продавці чаю вказують регіон на упаковці, оскільки це може бути Китай, Тайвань, можливо навіть Філіппіни.
Чому вам слід уникати придбання Matcha десь не в Японії? Є повідомлення, що деякі країни використовують будь-який тип листя зеленого чаю, а потім називають продукт "Matcha". У деяких регіонах також є побоювання щодо токсичного ґрунту. Експерти Matcha підтримують, схвалюють і віддані японській Matcha. Вони не кажуть, що його не можна вирощувати деінде, але кажуть, що в даний час немає іншого місця, крім Японії - яка вдосконалила Matcha і де ви точно будете знати, що купуєте - якість.
Якщо ви знайдете Японію, якщо ви знайдете Удзі, Нісіо чи Фукуоку, це ідеально, адже це 3 великі регіони, відомі виробництвом найякіснішого чаю Матча.
Уджі - найвідоміший; Причина, по якій цей регіон вирощує таку гарну Матчу, пов’язана з її територією - кліматом, грунтом та сонячним світлом - що надає сільськогосподарським культурам своєрідний характер. Уджі знаходиться в долині, трохи нижче рівня моря, саме тому клімат надзвичайно вологий, що сприяє унікальності чаю Матча в цій провінції. Плюс традиція понад 800 років, що змушує фермерів тут із задоволенням вирощувати чай і годувати свої рослини нав’язливо 🙂
Колір/Якість
Якісна матча торкається всіх почуттів: кольору, запаху, аромату, текстури. Він повинен бути яскраво-зеленим, він повинен кричати "Подивись на мене!" але це занадто скромно 🙂
Оскільки церемоніальна матча традиційно змішується лише з теплою водою, вона має більш солодкий, тонкий і більш виражений аромат, вона практично тане в роті. Матча, яка використовується в кулінарії, гірчіша, що добре, оскільки терпкість розсіюється, коли чай поєднується з іншими інгредієнтами. Ось чому добре використовувати той, що готується в більших напоях або напоях на основі молока. Старе листя та звичайні методи подрібнення роблять кулінарний якісний чай дешевшим у виробництві та, отже, дешевшим у придбанні. Деякі розповсюджувачі матчі вирішують продавати матчу особливо для льодових напоїв. Його порошок дуже тонкий.
Ціна
Легко заглибитися у вартості чаю Matcha. Розраховуйте заплатити від п’ятнадцяти до сорока євро (можливо, навіть більше) за коробку Matcha 30-40 грам.
Для Матча Церемоніал (преміум) ви зазвичай платите близько 30-40 € за 30 г і Матча Кулінар близько 15-20 € за 40 г.
Якщо це дешевше, ніж це, це не знижка, але ви отримуєте неякісну матчу.
Матча, що використовується для приготування їжі, як правило, трохи дешевша, але це не означає погану якість - листя, що використовуються для неї, не з першого врожаю, ось і все - інакше вони з тієї ж якісної рослини, з того ж регіону (це якщо ви залишаєтеся з покупкою в Японії, звичайно). Добре купувати цей тип Matcha, якщо ви звикли пити його в поєднанні з великою кількістю молока або якщо ви використовуєте його для приготування їжі.