Мед здоровіший, ніж дієта в цукровому журналі

Люди сперечаються щодо меду: чи це просто чистий цукор чи справжня суперпродукт? Ми це зараз пояснимо.

Його застосовують у народній медицині з незапам’ятних часів, і лікарі цінують його за різноманітні медичні ефекти.

Поки що добре - але як щодо ранкової прокатки? Це просто міф про те, що мед повинен бути здоровішим за цукор, чи є щось у цьому твердження?

З чисто хімічної точки зору, мед ...

Мед - справді акуратна цукрова бомба. Він містить

82,4% вуглеводів, в т.ч.
- 31% виноградного цукру (глюкоза)
- 38,5% фруктового цукру (фруктози)
- 12,9% інших цукрів (мальтоза, ізомальтоза, сахароза),
17,1% води,
0,5% білків, органічних кислот, мінералів, вітамінів, фенолів та незліченна кількість інших речовин 1 2 3 .

Перенасичений розчин цукру пояснює типову липку консистенцію бджолиного соку з високою в’язкістю. Якщо залишити його на довгий час, цукор кристалізується, і його можна знову зріджити, терпляче перемішуючи або нагріваючи до 40 ° C. Фруктоза в основному відповідає за затвердіння.

Які інгредієнти роблять його таким здоровим

Антиоксиданти сприяють його хорошій репутації в галузі здоров'я. Вони перехоплюють кисневі радикали і роблять їх нешкідливими. Ці поглиначі вільних радикалів включають феноли, флавоноїди, аскорбінову кислоту та каротиноїди. До найважливіших мінералів належать цинк і залізо. Крім того, існують ферменти, особливо глюкозооксидаза та каталаза, які відповідають за бактерицидний ефект 1 .

Вітаміни містяться в меді

Вітамін А (ретинол)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін B3 (ніацин)
Вітамін B5 (пантотенова кислота)
Вітамін B6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін)
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Вітамін К 2 4 .

Однак мед лише частково придатний як джерело вітамінів і мінералів - концентрації для цього занадто низькі.

Багато наслідків для здоров’я

Цукор не встигає за цим: мед має ряд корисних ефектів, які зараз клінічно доведено. Він діє

антиоксидант,
протизапальні ліки,
бактерицидну, фунгіцидну та противірусну,
сприяє загоєнню ран і
розсмоктування кашлю 2 4 .

Є також дані про збільшення народжуваності 2. Мед стає все більш важливим, особливо коли мова йде про загоєння хронічних ран та боротьбу з мікрорезистентними мікробами 5 6. Мед манука, який характеризується високим вмістом метилглоксалу (MGO), вважається особливо здоровим і бактерицидним 7 8 .

Чи краще цукру?

Завдяки вмісту фруктози мед значно солодший за таку ж кількість тростинного цукру. Для підсолоджування вам потрібно трохи менше, і ви можете заощадити кілька калорій. Замінюючи цукор на продукт бджільництва - наприклад, при випіканні пирога - слід зазначити, що кількості не можна обміняти 1: 1. З посудом достатньо маленької ложки, щоб досягти особливого смаку.

Як старий домашній засіб, його можна багато в чому використовувати для здоров’я. Згадайте сироп від кашлю, виготовлений з меду та подрібненої цибулі, або вечірню склянку теплого молока з медом, який допомагає заснути.

Остерігайтеся цукрового діабету!

Багато років діабетикам рекомендується замінювати столовий цукор фруктозою. Зараз Федеральне відомство з оцінки ризиків (BfR) прямо не рекомендує цього 9. Звичайний раціон фруктози з яблук, винограду та інших фруктів нешкідливий, але надмірне вживання шкодить здоров’ю. Це пов’язано з особливим використанням моносахариду в метаболізмі. Діабетики повинні це враховувати, вживаючи багатий фруктозою мед.

Скільки можна їсти?

Харчові фізіологи розраховують мед так само, як і цукор: 100 грамів столового цукру відповідають 380 ккал, 100 грамів меду - 300 ккал. Тож він не тільки солодший, але і на майже чверть менше калорій.

Права на зображення на Bienen.info

Справжньою харчовою проблемою сучасності є цукор у всіх його формах. Подумайте про картинну піраміду з кубиків цукру, що ховається в склянці лимонаду. До цього додаються щоденні одноразові та подвійні цукри в солодощах, фруктових соках та солодких напоях. Мед потрапляє в цей загальний баланс, навіть якщо рівень його споживання порівняно граничний. Легко споживані вуглеводи призводять до надмірної ваги та ожиріння, які пов’язані з багатьма іншими захворюваннями, такими як високий кров’яний тиск, атеросклероз та діабет. Як причина серцево-судинних захворювань, інфарктів та інсультів, вони є вбивцею номер один у західному світі.

Офіційних рекомендацій щодо споживання меду немає. Німецьке товариство харчування (DGE), Німецьке товариство ожиріння (DAG) та Німецьке суспільство діабету (DDG) встановлюють максимальні норми споживання цукру максимум 10 відсотків від загального споживання енергії 10: При 2000 ккал на день це відповідає 50 грамам цукру. Екстраполюючи в медові булочки, добова потреба в цукрі майже покривалася сніданком.

Цукор нудний - мед різноманітний

Цукор на смак схожий на цукор, бджолиний сік має набагато більше пропозицій. Окрім здоров’я, різні види меду вносять багато різноманітності на ранковий стіл для сніданку.

З метою здоров’я класичному бджолярському меду слід надавати перевагу над товарами масового виробництва, що виробляються промисловим способом. Це часто нагрівається без потреби, щоб збільшити врожайність з стільника. "Суміш меду з країн ЄС та країн, що не входять до ЄС", часто означає, що він містить сліди пестицидів, генетично модифікованих рослин та інших небажаних супутніх речовин. BUND знайшов пестициди в кожному другому зразку меду з супермаркету 11 .

З місцевим медом ви можете бути принаймні впевнені, що вимоги Німецького медового постанови виконуються 12. Вживаючи органічний мед, бджолярі також повинні забезпечити, щоб їхні бджолині сім'ї знаходились поблизу природи та підтримували мінімальну відстань від традиційно оброблених полів 13 .

Висновок: мед або цукор - що слід їсти?

Щоденну потребу в мінералах та вітамінах краще покрити фруктами та овочами - вони містять значно більшу кількість. Ви завжди повинні пам’ятати, що вживання занадто великої кількості цукру у вигляді меду або у вигляді столового цукру в напоях та їжі не є корисним для вашого здоров’я.

Однак проти використання меду як розкішної їжі в розумних кількостях нічого не можна сказати: він, безумовно, корисніший за всюдисущий тростинний цукор. У середньому громадянин Німеччини з’їдає близько одного кілограма на рік, що відповідає двом склянкам. Поширення протягом року це нешкідливо - і гарантовано смачніше сахарози та ко.