Медово-горіховий торт з цитрусовою сиркою та медовим мусом Мадам Десерт

О, яка гарна весна. Коли в саду проростають перші тюльпани, у дерев ніжні бутони, а зимова сірість повільно перетворюється на барвисте море кольорів, моє серце починає стрибати, і я справді відчуваю, як вигадую трохи більше кольору на своїй тарілці. Відповідно до весняної ейфорії, сьогодні я запропонував вам барвистий рецепт хрусткого медово-горіхового пирога з цитрусовим сиром та медовим мусом.

Весняний пиріг з медово-солоним мигдалем

Цей терпкий - це не тільки чудовий рецепт Великодня, а й феєрверк контрастів. Це хрусткий і вершковий, солодкий і солоний, горіховий і фруктовий. Справжнє весняне пробудження на язиці.

Терпка основа складається з хрусткого, обсмаженого на сковороді мигдалю та фундука. Для кремової начинки ви можете вибрати один із двох ароматів - грейпфрутовий або кров’яно-апельсиновий. Весняний пиріг посипаний дрібними крапками медового мусу та подрібненим медом та сіллю з мигдалю Зебергер. Вони не тільки чудові як солодко-солоний терпкий топінг, але й можна перекусити самостійно.

Традиційна компанія в Ульмі, основний бізнес якої насамперед складається з горіхів та сухофруктів, робить особливий акцент на найкращій якості, яку можна побачити та скуштувати. Для них особливо важлива повага до природи, людей та культурного різноманіття. Завдяки цим цінностям у вашому багажі задоволення вдвічі більше задоволення.

Інгредієнти для 26-см медово-горіхового пирога або 5-6 тарталеток

Ви можете за бажанням приготувати цей медово-горіховий пиріг у великій тарілці розміром 26 см і подати його на пасхальний стіл у другій половині дня. Або ви можете спекти їх у менших формах тарталетки та розмістити на фуршеті на Великодній сніданок. У будь-якому випадку, це буде свято для смаку та розуму.

Медово-горіхова терпка основа

150 г ядер фундука
50 г бланшованих ядер мигдалю
50 г медової солі мигдалю з Зебергер + 30 г для начинки
100 г ніжних вівсяних пластівців
90 г вершкового масла
50 г меду
150 грам цукру
1 щіпка солі

Цитрусовий сир з грейпфрутом або кров’яним апельсином

200 мл свіжовичавленого соку (відповідає приблизно 1-2 грейпфрутам або 4 маленьким апельсинам з кров’ю з 3 ст. Ложками лимонного соку)
120 г цукру
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
4 яйця
1 жовток
1 щіпка солі
55 г вершкового масла
необов’язково: трохи харчових барвників

Йогуртовий медовий мус

150 г натурального йогурту (принаймні 3,5% жирності)
45 г вершкового сиру (подвійний крем)
45 г меду
100 г збитих вершків (не менше 32% жирності)

Горіхова терпка основа

Почніть з нагрівання духовки 200 ° C нагрівання зверху/знизу попереду. Змастіть обрану вами форму для випікання - тарталку або тарталетку - невеликою кількістю вершкового масла і відкладіть її вбік.

Тепер грубо подрібніть бланшований мигдаль, медово-солоний мигдаль та фундук і змішайте їх з вівсяними пластівцями. Потім покладіть їх у велику сковороду, обсмажену, смажте приблизно 5-10 хвилин, періодично помішуючи. Потім дайте горіховій суміші трохи охолонути.

Тим часом ви можете покласти масло і мед у невелику каструлю. Нагрівайте його на середньому вогні, поки масло і мед не зріджуються і не з’єднуються. Як тільки горіхова суміш трохи охолоне, дрібно порубати її гострим великим кухонним ножем або ненадовго покласти в подрібнювач.

Потім перекладіть його у велику миску та змішайте разом з медовим маслом, цукром та невеликою щіпкою солі, щоб утворилося кремезне горіхове тісто.

Для цього рецепта найкраще використовувати один Форма терпкого з підйомною основою. Це найпростіший спосіб видалити готовий медово-горіховий пиріг.

Сформуйте тісто у формі на ваш вибір і ретельно притисніть його чистими руками. Переконайтеся, що край рівномірно високий. Це не тільки виглядає красиво, але й надалі підтримує цитрусову сирну форму у формі.

Випікайте терпку основу в розігрітій духовці близько 8 хвилин. Потім дайте йому повністю охолонути на решітці. Ідеальний час для приготування фруктової цитрусової сирної маси.

Сир з грейпфрута або криваво-апельсиновий сир - вибір за вами

По суті, слід сказати, що вам потрібно витратити трохи часу, щоб приготувати сирні маси всіх видів. Щоб у вас вийшов гладкий крем, нагрівати його слід повільно, на контрольованому, м’якому вогні при постійному помішуванні. Якщо ви занадто швидко піддаєте цитрусовий сир занадто сильному нагріванню, у вас вийде просто дивна, солодка яєчня.

Для приготування сиру рекомендую використовувати термостійкий скребок для тіста. Таким чином ви можете потрапляти у всі кути при перемішуванні, і сир не так легко згорає.

Будь то терпкий грейпфрут або солодкий кров’яний апельсин, ви вирішуєте на свій смак. В обох випадках вам знадобиться 200 мл свіжовичавленого соку. Це відповідає приблизно 1-2 грейпфрутам або 4 маленьким апельсинам крові. Потім слід додати 3 столові ложки лимонного соку до апельсинів крові. Це робить криваво-апельсиновий сир ще свіжішим.

Потім цукор змішати з крохмалем. Коротко збийте яйця разом з жовтками в окремій мисці і віночком розмішайте цукрово-крохмальну суміш разом з невеликою кількістю солі. Вилийте яйця в невелику каструлю з соком на ваш вибір.

Прогрійте казан на середньому вогні при постійному помішуванні (див. Підказку вище). Приблизно через 10-15 хвилин ваша сирна маса повинна мати кремоподібну консистенцію, схожу на пудинг. Зніміть каструлю з плити і процідіть крем через сито. Це робить їх ще більш дрібними і гарантує, що в готовій кров'яній сирці з апельсина або грейпфрута не потраплять лускаті шматочки льоду.

Нарешті розмішайте масло в теплій цитрусовій сирці, поки воно повністю не розчиниться. За бажанням ви можете додати трохи харчових барвників зараз. Завдяки чудовим кольорам грейпфрута та кров’яно-оранжевого, насправді це не потрібно.

Ще рівномірно розподіліть ще теплу сирну масу на підготовлену медово-горіхову основу та розгладьте її. Помістіть медово-горіховий пиріг у холодильник принаймні на годину, щоб цитрусовий сир осів.

Дрібний медовий мус з йогуртом

Останній крок до весняного щастя складається з приготування медового мусу. Для цього йогурт разом з вершковим сиром та медом перемішайте до однорідності. Найкраще використовувати квітковий мед з вашого регіону. Потім збийте вершки в окремій мисці і обережно складіть їх у медовий йогурт.

Ви можете або намазати мус пласкою по вашому медово-горіховому пирогу, або нанести його декоративно в невеликі мусові крапки. Для останнього ви наповнюєте готовий медовий мус у мішок для трубопроводів перфорованою насадкою і прикрашаєте свій пиріг великими та малими крапками, як вам подобається.

Перед подачею ненадовго подрібніть мигдаль, що залишився медовою сіллю, і посипте їх пирогом. Оскільки я приготував різні цитрусові сирки, я також розклав їх маленькими крапками на терпку та прикрасив свіжо нарізаними шматочками грейпфрута та кров'яного апельсина.

Приготуй собі смак і щасливої кольорової Великодня!
Ваш мадам десерт