Меляса - здоров’я через цукрозамінники Ми відповідаємо науково
Принесіть патоку Користь для здоров'я з самим собою?
Темно-коричневий до смоляно-чорного кольору, в’язкий, злегка солодкий і абсолютний суперпродукт серед альтернатив цукру: патока. «Відходи» - вірніше, побічний продукт виробництва цукру - обіцяють нам ряд поживних речовин і, отже, потенційну користь для здоров’я. Але що насправді в цьому сиропі на смак солодки? Що взагалі таке патока? Ми поглянули на поживні речовини за фасадом чорного універсалу.
- Фрукти, смузі, кленовий сироп: весь цукор?
- Інсулін та глюкагон - так працює рівень цукру в крові.
- Замінники цукру та підсолоджувачі: реальні альтернативи?
- Здоровий, придатний, краще ні: наші рекомендації щодо споживання.
Ви вже знали ...
що патока на 100 г містить у чотири рази більше кальцію, ніж молоко, і майже стільки ж кальцію, ніж суперпродукти насіння чіа та спіруліни (BLS; USDA)?
Що таке патока?
Не всі знайомі з цим продуктом, оскільки його зазвичай дуже стримано ввозять у широкий асортимент цукрів, концентрованих соків та сиропів в органічних магазинах та магазинах здорового харчування. Тому перш за все ми хочемо відповісти на питання "Що взагалі таке патока?"?
Власне кажучи, темний сироп є відходом виробництва білого цукрового піску. Швидше, можна було б використовувати його як цінний побічний продукт зрештою, в’язка маса містить усі ті поживні речовини, які втрачаються в рафінованому цукрі. Термін "патока" - це запозичене слово з французько-іспанської лексики для miel, що означає щось на зразок меду. Мало того, що його консистенція нагадує патоку бджолиного продукту; Він завжди використовувався як ліки або поживний домашній засіб від різних захворювань. Меляса допомагає при артриті та остеоартрозі, варикозному розширенні вен, шкірних симптомах, таких як екзема, серцево-судинні та нервові захворювання та розлади травлення (Rinne, 2011).
Мелясу отримують із цукрової тростини або цукрових буряків, а рідше - із цукрового проса. Широко застосовується у тваринництві Годувати а в біотехнології патоку використовують для виробництва біоетанолу або біопалива та алкогольних напоїв.
Темніший за кольором, терпкий або навіть трохи гіркий на смак. Меляса особливо багата поживними речовинами, коли ви Вміст цукру є відносно низьким і з’являється лакриця (Jeroch et al., 2008).
Виробництво
Якщо ми подивимось на процес виробництва меляси, ми повинні поглянути на виробництво меляси Тростинний цукор введіть. Зрештою, два варіанти продажу йдуть паралельно.
Солодкий сік отримують із оригінального цукрового очерету (Saccharum officinarum), розрізаючи рослину, яку потім кип’ятять, щоб зробити сироп. Фермери інокулюють їх кристалами, а потім отримані кристали цукру відокремлюють від меляси за допомогою центрифуги. Таким чином, можна сказати, що меляса - це частина цукрового заводу, яка вже не може кристалізуватися (Olbrich, 2006).
До речі, різниця між патокою та Буряковий сироп Також варто згадати: хоча остання виробляється, коли сік цукрових буряків виварюється і продається до кристалізації, патока не виробляється безпосередньо для продажу. Швидше, це виникає як неминучий побічний продукт.
Патока: переваги та недоліки з першого погляду
Патока доступна за доступними цінами і легко доступна в магазинах, бажано в магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування. Ви обидва Багатство поживних речовин а також менший вміст енергії порівняно з іншими видами та альтернативами цукру говорить про темний сироп з поживної точки зору.
сильний власний смак, нагадує солодку, але з часом низькою солодкістю потрібно трохи звикнути до того чи іншого. Особливо, якщо ви хочете звернути увагу на фактор здоров’я з точки зору поживних речовин, вам доведеться обійтися без цукрово-солодкого смаку (Rinne, 2011; BLS).
Меляса: замініть цукор цінними поживними речовинами
Зараз ми детальніше розглянемо спектр поживних речовин, щоб з’ясувати, чи справді патока може відповідати своїй репутації з точки зору здоров’я.
У питаннях Кілокалорії Разом з кленовим сиропом він знаходиться на рівному п’єдесталі, тобто відносно низько порівняно з широким спектром інших альтернатив цукру. Меляса дуже далеко від енергетичного вмісту побутового цукру (405 ккал/100 г).
Розподіл різних вуглеводи схоже на чорний сироп, як і на білий цукровий пісок, адже зрештою, обидва вони походять з одного джерела. Це означає, що сахароза домінує як подвійний цукор, тоді як менші частки одиничних цукрів глюкози та фруктози представлені в однаковій пропорції.
Що робить патоку цінною з точки зору здоров’я - це безліч інших інгредієнтів, тобто вся водорозчинна Нецукри оригінальна рослина. З одного боку, це азотовмісні органічні сполуки, такі як амінокислоти (білок) та бетаїн (Jeroch et al., 2008). У більш високих дозах остання має потенційно знижуючий ефект на рівень гомоцистеїну, тому сполука класифікується як корисна для здоров'я (Olthof et Verhoef, 2005). З іншого боку, патока також дуже багата мінералами, включаючи вражаюче високий вміст калію, кальцію та заліза (BLS).
Таблиця 1: Вибрані інгредієнти 100 г патоки (BLS)
| Енергія (ккал) | 278 |
| Вуглеводи (г) | 67.2 |
| Загальний цукор (г) | 65,18 |
| Глюкоза (г) | 8.06 |
| Фруктоза (г) | 8.06 |
| Сахароза (г) | 49.06 |
| Білок (г) | 1.2 |
| Вода (г) | 25.36 |
| Вітаміни | |
| Вітамін В2/рибофлавін (мкг) | 100 |
| Еквівалент вітаміну B3/ніацину (мкг) | 267 |
| Мінерали/мікроелементи | |
| Калій (мг) | 1470 |
| Магній (мг) | 140 |
| Кальцій (мг) | 500 |
| Залізо (мкг) | 9200 |
| Цинк (мкг) | 900 |
| Мідь (мкг) | 430 |
Меляса: цінна для здоров’я?
“Чорне диво” використовується і цінується в природній медицині протягом століть. Ми вже встановили, що патока містить оздоровчі інгредієнти. Але чи можна прямо зробити висновок, що патока може зміцнити здоров’я та задовольнити наші харчові потреби? Не зовсім - зрештою, це так Вміст цукру як і раніше порівняно високі, а кількість використовуваного чорного універсалу не є основним джерелом поставки наших вітамінних та мінеральних потреб.
У порівнянні з побутовим цукром, що не містить поживних речовин, аналог вищої якості, що містить харчові продукти, може набагато більше запропонувати. Оскільки чорний сироп містить усі поживні речовини, які виводяться під час виробництва цукру. Глікемічний індекс в першу чергу залежить від вмісту цукру в патоці, але в середньому його можна порівняти із вмістом цукру в побуті (Berger, 2012). Різниця між ними полягає у смаковому аспекті. Тому що, незважаючи на домінуючий вміст цукру, гіркий смак патока не для всіх.
Меляса: замінник солодкості
Але де ми можемо використовувати кухонний, очевидно корисний замінник цукру на смак солодки? В принципі, де б ми не використовували мед, наприклад, рисовий сироп; за умови, що ми знайомі з його дещо іншим смаком. Поживний цукровий сироп може бути оптимально використаний як намазка на хліб, для підсолоджування десертів, мюслі або зернових каш, а також для випічки. Патока особливо підходить для ситних страв, таких як пряники, випічка з непросіяного борошна, ситні соуси або маринади.
Підсумовуючи, можна зробити висновок, що патока корисна для здоров’я цінні інгредієнти приносить із собою, внаслідок чого не можна переоцінювати його потенціал як суперпродукту. Як і інші сиропи та концентровані соки, це продукт з високим вмістом цукру. Він може додати відсутню солодку нотку до наших страв і забезпечити жменьку поживних речовин, але не замінює нашу основу складних вуглеводів у раціоні.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Бергер В. Глікемічне навантаження, глікемічний індекс, вуглеводи. Натуропатична практика Фолькер Бергер (2012).
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Jeroch H., Drochner W., Simon O. Харчування сільськогосподарських тварин. Verlag Eugen Ulmer Stuttgart (2008), 2-е перероблене видання.
Ольбріх Х. Меляса. Опубліковано: Biotechnologie-Kempe GmbH (2006): 1-131.
Olthof M.R., Verhoef P.Вплив споживання бетаїну на концентрації гомоцистеїну в плазмі та наслідки для здоров’я. Сучасний метаболізм наркотиків (2005). Том 6 (1): 15-22 (8).
Rapunzel Naturkost GmbH. Природно підсолоджуйте альтернативними підсолоджувачами та тростинним цукром. (2017), 2-е видання, п. 2402855, V1704.
Rinne J. Чудодійні цілющі властивості патоки. Журнал 2000plus (2011). No 372: 60-61.
USDA. Міністерство сільського господарства США, Служба досліджень сільського господарства, База даних про фірмові харчові продукти США.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.