Ми перевірили для вас ... занурення в обідний цех опівдні!
Це тиждень смаження весь цей тиждень. Можливість перевірити магазин чіпів у реальному часі. Тож ми посадили нашу камеру в серце фріткоту цього понеділка опівдні. Чисто, чи добре, добре, чи здорово? Поїдьте до Джамбеса, до магазину чіпів у Мічі ...
У цей холодний і сухий понеділок 11:00 ранку. Нам пора пройти через двері Фрітері Джамбуа. Тут все виглядає чисто. «Так, я прибираю свою стійку 10 разів на день, якщо потрібно», - пояснює Фабріс, бос, який змінив Міха (він зберіг ім’я свого попередника). "Гігієна - це лейтмотив, щодо якого ми не можемо піти на компроміси".
Гігієна, добре, але про що говорить свіжість продуктів? "Картопля фрі надходить у готовому вигляді в мішках по 10 кілограмів. Щодня місцевий фермер приїжджає, щоб доставити мені свіжий картоплю. Це дуже важливо. Чому б мені не очистити картоплю сам? Оскільки це… заборонено Afsca, досить просто ...". Дійсно, якщо в магазині стружок немає очисних споруд, чистити картоплю там заборонено. Дивовижний !
15 кілограмів яловичого жиру у фритюрниці і підемо на обідню сесію.
"Яловичий жир жирніше олії, але це набагато краще", - пояснює Фабріс, у якого адреналін підвищується ... "Тільки не їжте його занадто багато. Фрі, а!" Треба сказати, що порція становить 2 євро 20 важить… 650 грам. З додаванням соусу та такої закуски, як фрикадель або свинячий шашлик, він калорійний. "І все ж, пояснює Стефан, постійний клієнт магазину чіпсів, я важу лише 60 кілограмів, і я їм картоплю фрі два-три рази на тиждень. Опівдні це добре заповнюється. І коли ви працюєте в повітрі, це дає вам крила ".
"Загалом, продовжує Фабріс, бос, клієнти замовляють картоплю фрі, а крім того, вони беруть один два-три соуси і дві закуски, такі як ломпія або фрікандель (або фрікадель, можна сказати і те, і інше). людина ". Три соуси для одного клієнта? Так, це загальноприйняте ...
Давайте підрахуємо: у конусі 2 20 євро вартість чіпсів становить від 35 до 40 центів. Тому ми можемо заробляти на життя, заробляючи картоплю. Але треба працювати. "Я працюю 6 днів на тиждень, уточнює Фабріс. Пройшло 60 годин на тиждень. Але контакт із клієнтом надзвичайно приємний. Ми сміємося, і час летить дуже швидко".
Полуденне обслуговування
Зараз 12:10 вечора, бос пройшов крізь морозильну камеру, щоб перекусити. "Фрикадельки або шашлик зі свинини заморожені. У нас немає вибору. Ну, фрікаделі, він містить підсилювачі смаку та консерванти. Це не вершина хорошої їжі, але це так добре. І це все ще 47% свинини та 15% птиці. Тож у ньому є м’ясо. М’ясо, яке не можна використовувати для роздрібної торгівлі ".
Що стосується соусів, то вони коштують 60 центів за 60 грам. Але неможливо запропонувати домашні соуси. "Майонез, ми можемо зробити його самостійно, але соус" Бразилія ", насичений або андалузький, насправді занадто типовий. Ми насолоджуємося промисловим виробником бельгійських соусів. Особисто я щодня їжу картоплю, але з боку соусу, я дійсно обережний! ".
Поряд з Фабрісом його дружина Сільві приходить на підтримку через день. Підтримати чоловіка-героя. "Найголовніше - забезпечити гарне прання одягу після служби. Наш капюшон працює дуже добре, але холодна мастило не залишає дуже приємного запаху".
Парад клієнтів з 12:20. Голодний. "Ми продаємо розваги, щоб вони завжди мали посмішку", - пояснює Сільві. Клієнт з Південної Америки проходить повз подиву. "Бельгійський картопля - найкраще!", - вигукує він, залишаючи фріткот. Ми не чекали, поки його пасаж зрозуміє це. Але ось воно, коли воно надходить від жителя з іншого боку земної кулі, воно дає крила босу. "Давай, порція 1,90 євро з андалузьким, будь ласка!" Харчування менше 5 євро. Тільки будьте обережні, щоб не стати занадто великими ...
Отримуйте головні новини щоранку.