Ми відкриваємо очі на лінзи
У сімействі бобових ми просимо сочевицю! Сочевиця з ягід, Пуй, Сен-Флор. Зелений, рожевий або русявий. У центрі уваги щасливі бобові культури !
Франсуа Геннер
Франсуа Геннер є шеф-кухарем бістро "Анісія", що знаходиться в шостому окрузі Парижа.
Франсуа Ганьєр, який народився у Верхній Луарі в 1967 році, змалку знав, що ним стане кухар. Він розпочав навчання вШкола готелю Saint-Chély-d'Apcher в Лозере і різав зуби поруч із такими чудовими кухарями, як Каплиця Алена, Гай Лассосі або Філіп Шавент.
У листопаді 2001 року він повернувся до його рідний регіон, Верхня Луара і відкриває з дружиною свій перший ресторан вишуканої кухні на першому поверсі Hôtel du Parc ****, яким він також управляє. На цьому високому місці гастрономії Франсуа отримує нагородуодна зірка в путівнику Мішлена у 2006 році і отримує в 2009 рік назва Кавалер медалі Національного ордена "За заслуги".
Після чотирнадцяти років свого існування Франсуа мріє про нову пригоду, яку він знайде, ставши таким Виконавчий директор зГотель дю Колекціонер-Тріумфальна арка***** за адресою Париж.
Наприкінці листопада 2015 року Франсуа написав новий розділ у своїй кулінарній історії з відкриття його бістро "Анісія", на 97 rue du Recherches Midi у 6-му окрузі Парижа. Це ім'я Анісія було обрано не випадково; це латинська назва давньоримського міста Пуй-ан-Велей, а також назва Lentille Verte du Puy, першої бобової культури ЗНП. У вишуканому і теплому декорі, розробленому та виготовленому дизайнером Паскаль Міхалон, Франсуа Ганьєр пропонує великому Парижу листівку в кольорі та ароматах Верхньої Луари та Оверні.
Анісія, Природне бістро Франсуа Ганьєра: 97 Rue du Recherches-Midi, 75006 Париж. Телефон: 01 43 35 41 50.
Еммануель Волле
Еммануель Волле є виробником зерна. Це пов'язано з Маріон Бардіо.
Їх ферма знаходиться в місті Салети в Hінша Луара, на висоті 1050 м по краях верхньої долини Луари. Грунти вулканічні, дуже багаті магнієм і залізом, бідні кальцієм і бором; вони кам’янисті і сухі.
Щороку обробляється 20 га зернових культур, у тому числі від 8 до 10 га зеленої сочевиці з Пюї. Поряд із виробництвом зернових, два партнери вирощують 500 овець повністю годується без зовнішніх покупок. Три кобили Комуа також присутні для того, щоб збалансувати луки.
Ідея полягає в тому, що розведення, культура та природа працюють гармонійно, з мінімальним можливим втручанням, намагаючись знайти найкращі взаємодії для отримання натуральних та смачних продуктів, залишаючись продуктивними та креативними.
Вони перетворюються наорганічне землеробство з 2010 року.
- Де знайти свої лінзи ?
Магазини виробників у Коль-де-ла-Шаваде (07), магазин виробників “Au p'tit marché” (48) Ринок Сен-Лоран-ле-Бен (07), магазин органічних продуктів “кокобіо” (43), сайт електронної комерції “Terroir my кохання ”.
- Ресторани в Парижі:
Qualité and Co, баклажани та компаньйони, Ален Дюкас на пляжі Аттене (фірмова страва), Mermoz, Lou Tiap, контроль за територією на Єлисейських полях.
Рецепти Франсуа Ганьєра
Винна хроніка Антуана Гербеля
ВИНО ТА ЧЕЧИВА
З сочевичним супом з трюфелями творить чудеса з трохи витриманими білими: Un Sancerre Harmonie 1996, Вінсент Пінар
З невеликою сіллю або ковбасою з сочевицею, молоде червоне вино повинно бути соковитим і смачним, маючи прекрасну структуру.
Кот-роуні 2017 La Chapelle, від Domaine des Pothiers de Romain Paire, виноград Gamay Saint-Romain. 14 € на домен
На тій самій родині страв Завжди в гамаї, сорт винограду, у щедрому старовинному профілі, як 2015 або 2017, або, не соромтесь, вибирайте старіше і пишно вироблене вино, як
Le Morgon 1997 le Clos de Lys від Domaine Chamonard - 37 € у підвалі Курер де Терруар, 14 вулиця де ла Жонк'єр 75017