Мідії в білому вині рецепт Thomas Sixt Food Blog
Мій рецепт мідій у білому вині робить чудове блюдо. У цьому дописі я представляю вам вичерпні інструкції з підготовки популярних морських істот.
Мідії стоять на першому місці. Окрім сезону, я даю безліч порад та підказок щодо приготування популярних молюсків, із фотографіями та відео про приготування їжі.
Веселіть та удачі. Я радий, якщо ви поділитесь цим дописом зі своїми друзями у Facebook та Pinterest!
1-й сезон мідій
Традиційними стають вітчизняними Мідії пропонують у Німеччині в холодну пору року з вересня по лютий.
Тоді мідії дуже м’ясні і мають відмінний смак завдяки холодній воді. Це стосується лише «місцевих» мідій.
Завдяки різним постачальникам та розведенню у всьому світі мідії зараз можна купувати свіжими майже цілий рік.
Я вважаю за краще їсти традиційні мідії в сезон.
Порада сезону від шеф-кухаря Томаса Сікста
2. Очищення мідій та генеральне прибирання
Завжди добре мийте мідії в холодній воді, а потім чистіть щіткою. За необхідності вишкрібайте ножі ножем, якщо крейдяні плями (черепашки) актиній прилипають до мідій.
Особливо це стосується мідій. Зніміть нитки (бороди), потягнувши вбік. Мийте мідії кілька разів у чергуванні прісної, холодної води.
3. Як розпізнати добрі та погані мідії?
3.1 Тест на запах
Загалом, зверніть увагу на запах, живі, свіжі мідії пахнуть морем і водоростями. Якщо мідії неприємно пахнуть, будьте обережні і купуйте свіжі товари. Загалом, мідії потрібно готувати швидко.
3.2 Відкриті мідії
Покладіть молюсків у холодну воду, почекайте кілька хвилин. Потім ви перебираєте широко відкриті мідії або мідії зі зламаними черепашками. Загалом, зверніть увагу на запах, живі, свіжі мідії пахнуть морем і водоростями.
3.3 Випробування на стукіт
Трохи відкритий (1-2 мм) чудовий, мідії повинні знову закритись, коли стукають або лежать у холодній воді. Дуже важливо, щоб мідія ще жила.
3.4 Закриті мідії після варіння
Ви можете ігнорувати мідії та мідії, що закриваються після варіння, мідії, що закриваються після варіння, точно не в порядку. Їжте тільки широко розкриті мідії!
Відкриті мідії, які більше не закриваються навіть у воді, безумовно зламані і їх потрібно викидати в смітник
Шеф-кухар Томас Сікст на тесті свіжості мідій
4. Поради з італійської кухні
Мідії дуже добре поєднуються з часником, тому його зазвичай кладуть у каструлю і дозволяють обійматися мідіями.
Кількість часнику визначає, чи процвітає чи псується хороший препарат з мідій, тому з часником: чим менше, тим більше!
Італійська кухня відома чудовими стравами з мідій, давайте розглянемо їх ближче.
Слава богу, я швидко зрозумів, що приносить типовий італійський смак мідіям 🙂
Перш за все, часник злегка «робиться» золотисто-коричневим в олії, для цього вам потрібен впевнений інстинкт, оскільки він не повинен чорніти і гірчити. До речі, схожі на спагетті aglio e olio. У багатьох рецептах це неправильно, але по-іншому правильно.
У срібній ложці, яка є біблією італійської кухні, «золотисто-коричневий». Це, звичайно, зроблено на оливковій олії, і хоча проповідники кулінарії по всій республіці пишуть, що не слід смажити гаряче на оливковій олії, італійський кухар і мама все одно роблять це вдома.
Ви також можете подивитися смаження "Часник в оливковій олії" на італійському кулінарному телебаченні, і саме так це робиться.
Це залишає питання просекко - воно насправді краще білого вина, як показали мої різні спроби.
Але ми не хочемо сперечатися з цього приводу, хороше сухе біле вино також можливо, якщо ви хочете справити враження, візьміть Lugana Ca dei Frati.
Тож залиште GG Kupfergrube на винній полиці, якщо хочете, щоб це було «італофіл», і приготуйте свої мідії з італійським виноградним соком.
Часник золотисто-коричневий та італійське вино або просекко створюють цей типовий аромат, який ми любимо.
Шеф-кухар Томас Сікст на блюді з мідій з Італії.