Міф про цільнозернові - наскільки здорові цільнозернові продукти?
Новини здоров’я з Австрії
Протягом десятиліть споживачі чули від засобів масової інформації переваги продуктів, виготовлених із цільного зерна, на відміну від продуктів, виготовлених із рафінованих зерен. Більшість фахівців з питань харчування все ще впевнені, що містяться в них зернові компоненти - на відміну від звичайного борошна - забезпечують цінну клітковину, вітаміни та мікроелементи. Проте цукор, що міститься, в основному прихований, що викликало автора Клауса Вюрера на сцену. У своїй нещодавно виданій книзі "Цукор робить вас хворими - цільне зерно робить вас нудними ... і ніхто не помічає", він хоче розвіяти міф про "здоровий, поживний цільнозерновий хліб".
Клаус Вюрер є немедичним лікарем, фізіотерапевтом та остеопатом. Протягом 15 років він проводить натуропатичну практику з акцентом на "Біль та харчування". Своїми тезами він засуджує - на його думку - помилкові, запальні, офіційні рекомендації щодо харчування Німецького товариства з харчування (DGE) і рішуче суперечить думці, що лише бідні на поживні речовини, швидкі та великі постачальники цукру сприятимуть запаленню у людей.
Цукор робить вас хворим - цільні зерна роблять вас нудними?
Кожен журнал, кожна оздоровча програма та всі експерти з питань харчування повідомляють про "поганий цукор", який викликає багато захворювань та ожиріння, і рекомендують "здоровий, поживний цільнозерновий хліб". Цільнозерновим буде вовк в овечій шкурі, як вважає автор. У своїй опублікованій тепер книзі він звертає увагу на кількість цукру, який він містить, не стільки на клітковину, мінерали та мікроелементи, які вона містить.
Кілька простих, вражаючих фактів він хоче показати, що цільне зерно - це лише цукор, і таким чином викрити міф про “здорове цільне зерно”. Він хоче дістати з п’єдесталу цільне зерно «Золоте теля» і показати, що насправді всередині: особливо цукор. Його простий висновок: Основним компонентом зерна є крохмаль. Крохмаль - виноградний цукор (глюкоза).
Глікемічний індекс та глікемічне навантаження
Глікемічний індекс (ГІ) показує, наскільки швидко 50 грам певної форми вуглеводів певної їжі підвищують рівень глюкози в крові. Вуглеводи, які швидко засвоюються, а глюкоза швидко виділяється в кров, мають більш високий ГІ.
Вуглеводи, які призводять до швидкого підвищення рівня цукру в крові, викликають швидке вивільнення інсуліну. Як результат, рівень цукру в крові падає швидше, ніж після споживання цільнозернових продуктів, що, в свою чергу, повинно призвести до того, що почуття голоду швидше повторюється. Тому цей нижчий потенціал ситості продуктів, виготовлених з рафінованого білого борошна, розглядається як несприятливий, оскільки він може призвести до ожиріння.
На противагу цьому, автор Клаус Вюрер стверджує: крохмаль із цільнозернових продуктів з’являється в крові так само швидко, як і звичайний столовий цукор (глікемічний індекс). Як результат, навантаження на цукор в крові після 2 скибочок цільнозернового хліба настільки велике, як після 22 кубиків цукру або 1,5 плитки шоколаду (глікемічне навантаження).
Він також стверджує, що цільнозерновий хліб не дуже поживний. Навіть цільномолочний шоколад містить більше корисних речовин, ніж цільнозерновий хліб "золоте теля" (джерело: Federal Food Key). Хитра річ у тому, що крохмаль не смакує, тож ви навіть не помічаєте 1 чайної ложки з 15 чайних ложок цукру, яку дає порція хліба, макаронних виробів або рису. Отож із нібито “здоровими вуглеводами” людина споживає кількість цукру 5 плиток шоколаду на день - і це офіційно вважається здоровим!
Оскільки навантаження крохмалю на цукор у крові настільки ж велике, як і звичайного цукру, крохмаль спричиняє стільки ж стресу та шкоди, як і столовий. Його кредо: Цільнозернові страви - це цукор, а тому такі ж проблеми.
Цілісні зерна здоровіші?
Безперечно одне: цільнозернові зерна вважаються більш здоровою альтернативою рафінованим зерновим продуктам, експерти з питань харчування погоджуються з цим. Чи і наскільки регулярне вживання цільнозернових продуктів насправді може запобігти проблемам із серцем, діабету або навіть раку, як показують деякі дослідження, залишається відкритим.
Хоча деякі дослідження показують, що ті, хто часто їсть цілісні зерна, статистично рідше хворіють на серцево-судинні захворювання, діабет або навіть рак, але те, що насправді це прямий вплив цільнозернових продуктів, не викликає сумнівів. Оскільки багато інших аспектів, таких як спосіб життя, розпорядження або забруднення навколишнього середовища, впливають на те, чи хтось серйозно захворіє або навіть помирає передчасно, і вони не були або лише недостатньо враховані в дослідженнях.
Автор Вюрер виводить на дискусійне обговорення медичний аспект вмісту цукру в цільнозернових продуктах і показує, наскільки його твердження можуть бути обґрунтовані в рандомізованих контрольованих дослідженнях.
"Цукор робить вас хворим - цільні зерна роблять вас нудними ... і ніхто цього не помічає".
Клаус Вюрер, 2019
Тверда обкладинка, 80 сторінок, 70 бід.
ISBN: 978-3-9816200-1-6
Ціна 10 євро