Міф про молоко Наскільки воно насправді (не) здоровим?
У Європі молоко є основною їжею. Суперечка полягає в тому, яку роль вона відіграє у здоров’ї кісток та ризику раку. Хоча, зокрема, організації, що займаються захистом тварин, стверджують, що молоко чинить шкідливий вплив, Німецьке товариство харчування (DGE) та молочна промисловість стверджують протилежне. хто правий?
Кажуть, що молоко надзвичайно корисне для здоров’я, а вміщений у ньому кальцій зміцнює кістки. Це те, що кампанія Мілбарта з гаслом "Отримав молоко?" або "Молоко робить це", особливо для батьків маленьких дітей. З 1990-х таких знаменитостей, як Хайді Клум та Анджеліна Джолі, фотографували як "молочні обличчя".
Однак користувачі Інтернету хочуть, щоб за цим стояла галузь величезна рекламна брехня засудили: Замість зміцнення та запобігання кісток, споживання молока навіть сприяє розщепленню кісток завдяки білій рідині, яка витягує кальцій із скелета. Але яка сторона має рацію у суперечці щодо емульсії з вимені? У будь-якому випадку, DGE суперечить мережевому міфу у своїх рекомендаціях: там молоко продовжує залишатися важливим постачальником кальцію і, отже, Здоров’я кісток вигідний led.
Молоко збільшує ризик розвитку раку?
Підставою для рекомендації є компанія, яка ще не визначила ситуацію з дослідженням. Подібно до питання споживання молока та раку. Це правда, що деякі дослідження приводять молоко та продукти, виготовлені з нього, з одним вищий ризик раку у зв'язку. Однак для DGE доказова цінність недостатня для того, щоб змінити рекомендації групи харчування, в якій молочні продукти становлять принаймні четверте за величиною місце.
Хоча молочні продукти, як було показано, знижують ризик раку товстої кишки або молочної залози, існує ризик того, що збільшення споживання молока може призвести до раку простати. Але для цього потрібно випивати не менше 1,25 літра молока або з’їдати 140 грамів твердого сиру на день. З іншого боку, негативний вплив молока на важкі вугрі та інші шкірні захворювання, такі як нейродерміт, вважається безпечним. Тим, кого це стосується, краще уникати великої кількості молока. Те саме стосується звичайно всіх людей з Непереносимість лактози.
Дослідження остеопорозу трактувалось неправильно
Але як щодо звинувачень проти молока, які в основному походять від руху за права тварин? Цей "законопроект про доярок" сприяв розслідуванню, згідно з яким Жінки в Азії значно рідше хворіють на остеопороз - хоча більшість дорослих там не можуть терпіти молоко, і тому його вживають лише мало.
Однак, крім надходження кальцію, у запобіганні втраті кісткової маси відіграють роль і інші фактори, такі як утворення вітаміну D через сонячне світло та фізичні вправи. Також факт, що крім молока та сиру існують також продукти чисто рослинного походження, які мають значний вміст кальцію. До них, наприклад, належать Насіння льону, насіння кунжуту, бобових культур та зелені листові овочі - всі вони мають постійне місце в азіатській кухні.
Здоровий чи нездоровий? Все залежить від виду молочного продукту
Критики молока також стверджують, що занадто високий рівень кальцію в крові в свою чергу знижує рівень вітаміну D і тим самим пошкоджує кістки. Як показує нове дослідження, це брехня Правда про молоко - як це часто буває - десь посередині: Різні молочні продукти по-різному впливають на частини скелета, виявили дослідники Гарвардської медичної школи. Тож збільшуйте Молоко та йогурт щільність кісток стегна, але не хребта. З іншого боку, вершки та морозиво робили скелет більш пористим. "Молочні продукти забезпечують деякі важливі поживні речовини для здоров'я кісток", - впевнений автор дослідження Шивані Сані.
Охоронцем молока виявляється той факт, що суспільства з традиціями молочного скотарства розвинули стійкість до лактази, описану вище, завдяки мутаціям у їхньому генетичному складі: Здатність перетравлювати молоко, мабуть, представляла перевагу виживання для людей того часу - імовірно, їх кращий запас поживних речовин завдяки споживання молока.
"Молокозабірники" у меншості у всьому світі
Оскільки люди - єдині ссавці, які п’ють молоко після дитинства - і молоко іншого виду. Це призводить до широко поширеної у всьому світі непереносимості лактози, непереносимості молочного цукру. Це виникає тому, що це Фермент лактази, який може розщепити цей тип цукру, зазвичай втрачає більшу частину своєї активності після відлучення. Половина-три чверті дорослого населення світу більше не може засвоювати лактозу.
На відміну від них, більшість німців зобов'язані так званій еволюційній стратегії адаптації Стійкість лактази: Фермент зберігається у дорослому віці, молоко може засвоюватися без проблем.
Мало оброблене органічне молоко - найздоровіше
Для того, щоб молоко було якомога поживнішим, найголовніше - це його якість, пояснює Елізабет Ленц, дієтолог Siemens SBK: "Найкраще Органічна якість ", - радить фахівець. Крім того, молоко слід розглядати не як напій та засіб для спраги, а як їжу. Інакше існує ризик ожиріння, оскільки молоко має високу калорійність.
Молоко від корів, які випасають майже цілий рік або їдять трави та лучне сіно, є особливо цінними інгредієнтами, такими як здорові для серця омега-3 жирні кислоти. З іншого боку, велика рогата худоба, отримуючи натомість кукурудзяний силос та концентровані корми, дає молоко з набагато менш сприятливим розподілом жирних кислот. Крім того, вони забруднюють клімат більшою кількістю парникових газів, які тварини виділяють під час травлення.