Міф про середземноморську дієту - газета Майорка
Франческа Квесада їсть свіжі, сезонні овочі та фрукти з регіонального вирощування, бобові, хліб, макаронні вироби, рис, трохи сиру, йогуртів та риби і навряд чи м’ясо. Він воліє ходити на ринок з органічними товарами з Майорки по неділях у Санта-Марії, готувати з оливковою олією і два-три рази на тиждень бігати бігом. Для мене важлива моя дієта та здоров'я, і я не поспішаю для цього. У якийсь момент я зрозумів, що це саме те, що означає dieta mediterránea ", - каже 62-річний торговий представник.
Але завдяки своєму меню та стилю життя Майорка є видом, який стає дедалі рідше. Тому що люди в середземноморських країнах, чия традиційна їжа в багатьох дослідженнях оцінюється як ідеал здорового харчування, їдять все менше і менше.
"Занадто солодкий, занадто жирний, занадто солоний", - так вчений Йозеф Шмідхубер підсумовує своє судження про сучасну реальність середземноморської дієти. У нещодавно опублікованому дослідженні для Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН німець підтверджує зменшення важливості тривожними цифрами Середземноморська кухня в країнах походження. Значне погіршення харчових звичок пояснюється підвищеним процвітанням у порівняно бідному регіоні. Хоча десятиліття тому майже не вживали тваринних жирів, м'ясо зараз є головним меню для жителів середземноморських країн У 2002 році середня кількість споживаних калорій значно зросла майже у всій Європі (15 досліджених країн), але особливо різко в Греції, Іспанії, Італії та Португалії.
Більше половини італійців, іспанців та португальців мають надлишкову вагу. Згідно з дослідженням, по всій Європі їдять занадто багато жирів. Однак Іспанія займає лідируючі позиції. Тут споживання зросло найбільше за останні 40 років. Також в Іспанії є друга за величиною частка дітей із зайвою вагою або навіть ожирінням. За даними Європейської комісії, дев'ять відсотків семи-одинадцятирічного віку страждають ожирінням і 33 відсотками надмірної ваги. З цим пов’язані такі захворювання, як цукровий діабет і високий кров’яний тиск. На додаток до вищих доходів людей, Шмідхубер вбачає й інші причини кардинальних змін у харчуванні: поширення мереж супермаркетів, працюючих матерів, які мають менше часу на приготування їжі, звичка їсти поза закладом та фаст-фуд.
Хоча маса населення приділяє все менше уваги своїй їжі, одночасно зростає фойє для підтримки або відновлення традиційного меню. Зараз Середземноморський продовольчий фонд (Fundación Dieta Mediterránea) зробив рішучий крок у цьому напрямку. Лобі-група, що базується в Барселоні, написала основний документ про важливість дієти. Разом з Італією, Грецією та Марокко Іспанія подає з цим документом до Юнеско заяву про визнання традиційного харчування та способу життя країн Середземномор'я як об'єкта всесвітньої спадщини. ýПризнання ЮНЕСКО дієти медітеранії підкреслило б важливість харчування та забезпечило б подальше існування цієї культури харчування ", - говорить Франсіско Сенсат, заступник голови фонду, який існує з 1996 року.
Для Sensat середземноморська дієта - це не просто поєднання певних продуктів. "Йдеться не лише про їжу, але й про те, щоб витратити час на ритуал їжі, а потім провести сиєсту", - каже він. Його фундація намагається передусім передати цінність та різноманітність їжі молодим, наприклад Семінари в початкових школах. "Завжди є діти, які вперше у своєму житті їдять свіжий шпинат, помідори або апельсини", - говорить Сенсат.
Кожні два роки фонд організовує конференцію з ученими з усього світу, які займаються питаннями дієти медитерації. Наприклад, мова йде про оцінку дванадцяти різних досліджень, в яких брали участь загалом півтора мільйона людей. Дослідження показує, що дієта не тільки захищає від серцево-судинних захворювань та раку, але також часто означає довше життя та запобігає хворобі Паркінсона та Альцгеймера.
Вчені, які беруть участь у цій оцінці, також попереджають про постійну зміну традиційних харчових звичок у Середземномор'ї, тому їх висновок нещодавно опубліковано в British Medical Journal.
Наприклад, на Майорці рух повільної їжі проводить кампанію за повернення до традиційного меню. ý Справжньої дієти медитерації, на жаль, майже не існує. Індустріалізація виробництва продуктів харчування вплинула на це ", - каже заступник голови Марія Солівеллас. Майорка насправді є ідеальним місцем для знаменитого здорового харчування." Земля і море пропонують нам таке вражаюче різноманіття, що можна було б харчуватися ідеально збалансовано ", вона каже. Це також траплялося приблизно до 50 років тому.
Головною складовою дієти був щоденний овочевий суп з хлібом на вечерю. Вирішальним аспектом дієти медітеранії для Солівелли є використання свіжих регіональних продуктів відповідного сезону. ýРаніше було те, що щойно виросло. Земля дає нам те, що потрібно організму завжди. Баклажан у січні для вас не годиться, це промисловий продукт ", - говорить Солівеллас.
Кухар, яка у своєму ресторані Ca Na Toneta в Каймарі готує страви, виходячи з того, що зараз є в її городі, також бачить перешкоди, які сьогодні перешкоджають традиційному харчуванню. ýЦе складніше, ніж було раніше. У супермаркеті завжди є все. Люди навіть не знають, що збирають, і повага до цінності їжі втрачена ". Солівеллас рекомендує купувати на ринках чи у фермерів та готувати гарну їжу, замість того, щоб ввечері дивитися телевізор. Зараз, восени, час капусти, мангольда, шпинату, грибів, граната та хурми.
www.fdmed.org
(існує також тест на перевірку ваших харчових звичок)
http://illes-balears.slowfood.es
Ви також можете прочитати в друкованому виданні
- Харчові звички: питання часу та грошей