Мікотоксини (сім’ї) - Обсерваторія продуктів харчування
Такі мікотоксини, як афлатоксин, фумонізин, охратоксин, визнані канцерогенами. Інші сім'ї несуть відповідальність за різні напади на організм (печінка, нирки, шкіра, імунна система, центральна нервова система, ембріон тощо).
Афлатоксини: стійкі та канцерогенні
Олійні (арахіс, фісташки, копра), злакові (кукурудза, пшениця, сорго, просо), сухофрукти (інжир, виноград, мигдаль) особливо уражені афлатоксинами. Афлатоксини впливають на печінку, нирки, нервову систему та залози внутрішньої секреції. Афлатоксин В1 (стійкий до варіння), канцерогенний та генотоксичний, є найбільш грізним.
Можливо, канцерогенний охратоксин А (ОТА)
В основному він міститься в зернових культурах (пшениця, кукурудза, жито, ячмінь, овес тощо) та похідних (житнє та гречане борошно), а також у субпродуктах (свинячі нирки та печінка птиці), виноградному соку, вині (регіони Середземномор'я), родзинки, кава, пиво, какао. Він стійкий до більшості процедур: приготування їжі, іонізації, ліофілізації, заморожування ... Він відповідає за порушення крові, дегенерацію печінки та нирок, і, ймовірно, є канцерогенним. Допустиме добове споживання (TDI): 5 нанограм на кг ваги тіла або доза 0,3 мікрограма OTA на день для дорослої людини вагою 60 кг. Люди, які накопичують споживання ризикованих продуктів (хліб, тісто, кава та вино), можуть переступити цей поріг.
Дезоксиніваленол або вомітоксин (ДОН)
Він міститься в крупах та похідних (хліб, макарони, борошно тощо). На сьогодні відсутні дані про канцерогенні та мутагенні властивості.
Фумонізини В1 і В2: невидимі, але відомі у всьому світі
Вони є найпоширенішими мікотоксинами у всьому світі. Вони зазвичай забруднюють рослини (жито, сорго, просо), особливо кукурудзу. Кукурудза на качані може мати високий рівень фумонізинів, зберігаючи здоровий вигляд (відсутність гниття та зміни кольору насіння). Фумонізин В1 класифікується як потенційний канцероген.
Зеараленон (ZEA): глобальне забруднення злаків
Виявлений у посівах по всьому світу ZEA був виявлений у кукурудзі, ячмені, пшениці та сорго, а також вівсі та сіні, рисі, горіхах та тютюні. Злегка токсичний, він найбільш відомий своїм естрогенним впливом на тварин. Це також впливає на нирки. В даний час він не вважається канцерогенним.
Т-2 і НТ-2
Вони містяться в злаках (пшениця, ячмінь, кукурудза, овес). Вважається, що хронічне отруєння Т2 згубно впливає на імунітет. Це може сприяти алергії. Він не вважається канцерогенним.
Патулін в семечкових фруктах
Патулін присутній переважно в ягідних фруктах (яблуко, груша, деякі червоні фрукти) та їх похідних (сік, соус, компот, желе), навіть в овочах (помідори, огірки, морква), крупах та цвілому хлібі. Його наявність пов’язана зі здоров’ям плодів. Сидр та груша, зазвичай виготовлені з пошкоджених фруктів, які є більш вразливими, часто трапляються під впливом. Він токсичний для печінки, але не вважається канцерогенним.
Стеригматоцистин
Він міститься в рисі. Вважається канцерогенним.