Мікрохвильова піч - Energie Plus Le Site

Мікрохвильова піч

Принцип

Мікрохвилі - це закриті корпуси, які використовують енергію розсіювання високочастотних електромагнітних хвиль для нагрівання та приготування їжі.

Електромагнітні хвилі проходять через повітря та більшість матеріалів, за винятком металів, які їх відбивають.

В основному вони поглинаються водою, яка є складовою більшості продуктів харчування. Це поглинання призводить до збудження молекул, що спричинює підвищення температури в їжі.

Тому приготування білого кольору переважно внутрішньою провідністю, а не золотисте приготування завдяки зовнішній конвекції.

Опис

Основні технічні компоненти

Пристрій складається з корпусу та генератора хвиль 2450 МГц.

Генератор хвиль, що живиться від мережі 230 В, містить:

трансформатор і випрямляч струму,
один або кілька мікрохвильових передавачів, які називаються магнетронними, або електромагнітними, або постійними магнітами, або електронними,
один або кілька хвилеводів, що з'єднують передавач з корпусом та їх антенами,
розподільник хвиль або антена (розподіляючи хвилі в корпусі, вони забезпечують однорідність зони нагрівання).

Мікрохвильова піч характеризується вихідною потужністю (близько 1/2 потужності, що поглинається мережею). Ця повернена потужність становить від 500 до 6000 Вт, залежно від передавачів та їх кількості.

Зона нагрівання обмежена об'ємом, герметичним для електромагнітного випромінювання. Мова йде про:

або корпус: 5 нерухомих стін і 1 двері,
або тунель: 4 нерухомі стіни та 2 отвори.

Складовими матеріалами корпусу є металеві, якісні провідники і бажано немагнітні: нержавіюча сталь. Їх часто лакують для зручності обслуговування.

Двері корпусу, виготовлені з прозорих матеріалів, дозволяють спостерігати за продуктами, що піддаються випромінюванню, гарантуючи таку саму герметичність, як і інші стіни завдяки різним процесам: перфорований лист, щільна металева сітка, електропровідна плівка, до якої додано ущільнення дверей.

Кілька пристроїв забезпечують захист:

з одного боку, пристрій: захист магнетрона в разі роботи без навантаження, термостат безпеки,
з іншого боку, від користувача: випромінювання хвиль припиняється при відкритті дверей, різні електричні та електромагнітні системи безпеки.

Компоненти, характерні для певних моделей

Кілька функцій покращують зручність використання:

модулятор потужності,
перемикач потужності,
програма розморожування,
вертушка або обертова антена,
кілька таймерів із заданою тривалістю або повтором,
температурний зонд,
індикатори роботи та кінця циклу, звукові чи світлові,
та спеціальні аксесуари, такі як “посуд для мікрохвильовки”, дзвіночки, пластикові сітки тощо

Матеріали поєднують мікрохвильовки з іншими техніками, щоб розширити їх ефективність. Потім вони стають справжніми духовками:

мікрохвильовка - класична піч,
мікрохвильовка - примусове повітря,
мікрохвильовка - інфрачервоні променеві елементи.

Контроль та регулювання

Зміни потужності, випромінювані магнетроном, можуть бути отримані або шляхом зміни напруги, що подається на магнетрон, або шляхом зміни струму електромагніту.

Таким чином, існує кілька режимів регулювання:

Або, якщо корпус включає кілька магнетронів, потужність змінюється шляхом включення цих магнетронів окремо або одночасно.

У будь-якому випадку, якщо корпус обладнаний одним магнетроном, це спричиняє переривчасту роботу магнетрона, що призводить до змінної середньої годинної потужності: послідовності вмикання та вимикання, залежно від обраного співвідношення, дозволяють вибрати кілька швидкостей. Команда використовується для вибору швидкості (безперервного або послідовного викиду), іноді включаючи час відпочинку, наприклад при розморожуванні.

Деяке обладнання має "основний" зонд. Цей зонд контролює внутрішню температуру продукту, зупиняючи випромінювання хвиль в кінці варіння і, можливо, підтримуючи температуру, досягнуту протягом певного періоду часу.

Діапазон

Існує два типи мікрохвильовок

пристрій завантаження пристрою, оснащений одним або декількома магнетронами,
пристрій безперервного завантаження з тунелем, обладнаним кількома магнетронами.

Незалежно від того, є мікрохвилі одиничним або постійним навантаженням, пристрої класифікуються відповідно до вихідної потужності:

від 500 до 1500 Вт, побутова техніка та закуски,
від 1500 до 6000 Вт, професійні та громадські пристрої.

Ці потужності відповідають дуже мінливим розмірам.

використання

Мікрохвильовий пристрій дозволяє:

розморожувати,
повернути охолоджені та заморожені страви до температури споживання,
проводити певне варіння та відбілювання,
для прискорення приготування їжі в поєднанні зі звичайними процесами, такими як підрум'янення, соте або смаження на сковороді.

Правила правильного використання

Ефективність цього пристрою пов'язана із застосуванням деяких основних принципів.

Нагрівання їжі мікрохвильовою піччю передбачає використання прозорих для хвиль матеріалів, таких як: скло, кераміка, пластмаси, фарфор, фаянс, папір, картон з покриттям, за винятком металів.

У звичайних мікрохвильовках найкращі результати отримують у помірних кількостях (кілька порцій) і гарантуючи, що маса не перевищує товщини 6 см.

Результати будуть настільки приємнішими, оскільки продукти багаті водою, жирами та цукром, вони є рідкими та регулярними.

Час приготування варіюється для одного продукту залежно від кількості, яку потрібно розморозити, розігріти або приготувати. Слід брати до уваги, що гомогенізація температур всередині їжі продовжується і після припинення викидів.

Темп (безперервний або послідовний викид) повинен бути адаптований до бажаної операції та маси харчових продуктів, що підлягають переробці.

Деякі препарати, зроблені з дуже малою водою, будуть покриті; це дозволяє готувати на пару, що ще більше прискорює підвищення температури та розподіл тепла в їжі та уникає розбризкування.

На фазі розморожування доцільно вибирати операцію послідовно або малу потужність, що сприяє гомогенізації температур.

Нарешті, пристрій ніколи не повинен працювати порожнім.

Переваги

в невеликих закладах харчування для розігрівання страв по меню, на перев'язувальному пункті,
в колективному харчуванні для задоволення конкретних запитів, особливо для повторного нагрівання охолоджених або заморожених страв з повною відповідністю медичним нормам.

Якість кулінарних та дієтичних результатів:

збереження оригінального смаку та кольору виробів,
розігрівання без точки кріплення, без зменшення або висихання, без зміни смаку,
можливість готувати з невеликою кількістю води і без жиру.

Гігієна завдяки швидкості операцій, якості розморожування.

Простота використання, доступна для усього персоналу.

Змінна економія енергії залежно від кількості та виду їжі.

Зменшіть навантаження на "догляд за посудом", використовуючи безпосередньо посуд, який легко мити або одноразово.

Відсутність перегріву приміщення.

Проста установка за умови дотримання деяких запобіжних заходів, визначених виробником.

Безпека роботи, що дозволяє використовувати пристрій у приміщенні.