Міні-кухня Ажіотаж про білки та їжу з хімічного набору - з великим смаковим тестом;
Блог про харчування - що роблять ЗМІ
Білковий ажіотаж бурхливий, згущені продукти заполонюють ринок, від білкових батончиків та білкового печива до білкового пудингу. Харчові дизайнери створюють ці продукти за зеленим столом, їх змішують в лабораторії, але що відбувається зі смаком? Quarkundso.de тестує сир та пудинг з додатковим вмістом білка.
(Допис від 20 листопада 2019 р.)
Натуральний білок - ніби цього недостатньо.
Що у них усіх раптом з цим білком? Тканина таємно переросла в мега-тренд, який рухається під прямим кутом до пануючого романтизму їжі. На даний момент це насправді обертається навколо бабусиної кухні, спокійного харчування з маленьких мисок та чесних сільських страв.
Але білкова ажіотажа вбиває їх усіх, бо це не має нічого спільного з їжею бабусіної душі. Швидше за все, це штучна їжа культуристів, космонавтів, триатлетів та силових спортсменів у Мукі-Буде. Білок також любить маскуватись як відповідне видам харчування з кам’яного віку. Відомо, що він у наших кістках, мамонт на нашій тарілці тощо.
Тож зараз білок - це гаряче лайно: він повинен зробити вас підтягнутим, струнким і красивим, розумним, сильним, м’язистим, високим, родючим, молодим і наполегливим.
Білок - це зовсім не їжа.
Сировина для реторти: білок з молока, яєць, гороху, сої або жуків
Чесно. Білок - це не їжа. Це лише там, у їжі. Білок є одним із будівельних елементів багатьох. Справжня їжа складається набагато більше.
Але оптимізатори організму, а також багато медичних працівників воліють сприймати їстівне як набір хімічних конструкцій і розбивати їх на складові. Ви не говорите про рибу, курку, шпинат, цвітну капусту, сир, смажені яйця, квасоля, макарони, хліб чи вишню. Але з вуглеводів, амінокислот, жирних кислот, білків, вітамінів, мікроелементів, мікроелементів, мінералів, клітковини, поліфенолів та вторинних рослинних речовин.
Клієнтела покупця визнає, що модний білок надходить із реторти, як і вітаміни та мінерали. Фітнес-виродки також люблять кидати їх у вигляді таблеток, тому не проблема, якщо білок надходить у порошку, консервованому вигляді або будь-якому кварку, може бути, виготовленому з комах, що завгодно, головне - білок.
Придбати речі непросто, коли ти думаєш, що їси їх потрібно багато: Навряд чи є будь-яка їжа і, звичайно, неперероблена їжа із вмістом білка 35 відсотків, ні м’ясо, риба, яйця, молоко, сочевиця, горох чи соя; навіть не мигдаль та інші горіхи.
Сучасні молочні продукти: перемога харчових технологій
Традиційні білкові бомби сир і кварк є найбільш природними. Однак якщо ви серйозно сприймете це, вони вже є артефактами біотехнології: змішані з бактеріями, засіяні грибами, вилуговувані, пресовані та розмелені, соляться, промиваються, зберігаються та дозрівають.
Звичайно, це вважається благородною традицією та високим мистецтвом.
Але не обманюйте себе: всі сучасні молочні продукти змішуються з окремих компонентів. Молоко також втратило свою невинність. Його охолоджують у величезних сталевих резервуарах, проганяють через шланги та сопла, кидають у центрифуги, розділяють на окремі частини та знову перемішують.
Молоко та яйця є чудовими джерелами білка, оскільки вони набагато дешевші за м’ясо та рибу, також підходять для вегетаріанців і приносять дуже цікаві, легкозасвоювані білки, акуратно відокремлені технологами.
Ось чому розробники продуктів люблять використовувати яєчний білок або молочний білок, наприклад, сироватку, для збагачення своїх творінь для білкової ажіотажу. Є фруктові батончики, наповнені білком, коктейлями, печивом та вегетаріанськими імітаціями м’яса, такими як псевдоковбаса або псевдо шинка, вміст білка в яких походить від яєць або молока.
Маркетинг та дизайн продуктів харчування: саме так вони хочуть!
І кулінари-реторти йдуть краще: щоб продати, вони поєднують кілька тенденцій, коли надходить багато білка та викидаються інші речі, особливо жир.
Оскільки дизайнери продуктів харчування отримують брифінг у відділі маркетингу, який каже: “Наші клієнти ставляться до здоров’я, вони хочуть цього! Багато білка, мало жиру!
Це поєднує в собі найприємніші тенденції останніх десятиліть: знежирені, легкі, малосольові, штучно ароматизовані, штучні підсолоджувачі - без цукру! - і розпирання білком. Само собою зрозуміло, що на них часто пишуть "без лактози" та "без глютену".
Питання в тому, що відбувається з їжею в процесі. І чи смачний він.
У тесті смаку Quarkundso.de: білковий сир та білковий пудинг
Лабораторія Quarkundso.de підготувала для цього тест: Складний контрастний зразок збагаченого білками м’якого сиру та шоколадного пудингу, надзвичайно чутливий експерт в особі головного редактора заздалегідь був ретельно навчений.
Потрапив на випробування смаку
- Блакитний сир від марки Bavaria blu від Bergader - оригінальний у порівнянні з новим білковим сиром тієї ж марки.
Зліва білковий сир, праворуч оригінальний.
- Пудинг з високим вмістом білка від Ehrmann у порівнянні із звичайним шоколадним пудингом від Rewe та органічним шоколадним пудингом від Andechser.
Кандидати на тест: Шоколадний пудинг іноді з вершками, іноді з великою кількістю білка
І це результати
1. Блакитний сир Bavaria blu
З чисто візуальної точки зору, весь сир не мав різниці зовні, наприклад, у грибному покриві - білковий сир зліва, оригінальний праворуч.
Видно при різанні: Білковий сир ліворуч на малюнку має більші плями цвілі і виглядає блідим, менш жовтуватим, він не блищить, але матовий, на відміну від оригіналу (праворуч)
Це не дивно, адже білковий сир має не тільки вдвічі більше білка, але й половину жиру, білковий сир ліворуч та оригінальний праворуч.
Тоді остаточне випробування смаку, з хлібом і без, тут оригінал з більшою кількістю жиру.
Результат: Білковий сир має тверду, злегка гумову консистенцію і менш інтенсивно смакує синю цвіль, загалом не дуже ароматну.
Це могло б пояснити, чому розробники білкового сиру дозволили цвілі більше рости - так, щоб каучуковий сир отримав якийсь смак. Оскільки при оригіналі з повною жирністю 43% жир приносить смак.
Чіткий переможець тесту: оригінал. Він більш вершковий, ароматний, пікантніший і, до речі, вже має значно високий вміст білка в 13,7%, що відповідає відомим багатим білком продуктам, таким як вугор, амарант, смажена оселедець, моцарела буйволів або м’ясний хліб. Чому додатковий білок?
2. Шоколадний пудинг
Ця серія тестів мала все, оскільки кандидати подавали для себе тенденцію: зниження цукру в Rewe, органічне в Andechser, високий рівень білка в Ehrmann. Ось результати:
Шоколадний пудинг Rewe
Візуально густий, середньо темний, тече з ложки кремоподібним.
На смак шоколадно-вершковий, є знайома нотка кип’яченого молока, консистенція у роті кремова і відповідає очікуванням, що пудинг, що тече, збуджує при його погляді. Смак какао протікає цілком реально з дуже гіркою ноткою.
Завдяки 5% шоколаду та какао-порошку, смакові інгредієнти є найвищими з усіх трьох пудингів. Солодкість не надто висока і приємна, вміст цукру згідно упаковки становить 9,7%. Основним інгредієнтом є вершки, чисто математично приблизно 85% (без точної інформації).
Органічний пудинг Andechs
Органічний пудинг трохи твердіший і не такий гладкий і кремовий, як той від Rewe, трохи світліший за кольором, на смак менш схожий на шоколад та какао, але дуже солодкий у порівнянні з пудингом Rewe навіть набагато солодший.
Це видно на упаковці, очевидно, що вміст цукру високий, оскільки цукор знаходиться на третьому місці як інгредієнт, і на упаковці немає точної інформації.
Для цього дана частка шоколадної пудри, а саме 3%, що значно менше, ніж у Реве, і пояснює менш інтенсивний смак шоколаду.
Терпкість або гіркі нотки какао-порошку не виходять, а щось із солодкого молочного шоколаду. Той факт, що екстракт ванілі вказаний як смаковий інгредієнт, вписується в картину.
Згідно з інформацією на упаковці, крім загущувача карагенан, він також містить рис і кукурудзяний крохмаль, питання в тому, чому.
Шоколад з високобілковим пудингом Ehrmann
Високобілковий пудинг нічим не відрізняється від інших двох.
Колір чорно-коричневий, інтенсивно темний, консистенція компактна, важка, насправді пудинг твердий і прилипає до ложки.
Вражаючий смак, навіть проникливо солодкий, відчуття рота спочатку компактне і липке, потім борошняне.
Погляд на упаковку показує, що він містить штучні цукри ацесульфам та сукралозу, останній пояснює інтенсивну солодкість, яка приходить пізно і зберігається протягом тривалого часу, типова для сукралози. Виробник Ehrmann рекламує, що цукор не додається, що є невеликою хитрістю у визначенні поняття "цукор" як побутовий цукор.
На смак пудинг мало нагадує какао або шоколад, і запах, і смак чужі, з чіткими нотами ванілі та сухого молока.
Інформація на упаковці містить природні ароматизатори, а також різні добавки, включаючи три загусники, включаючи модифікований крохмаль, що може пояснити липке враження.
Основним компонентом є знежирене молоко, вказаний молочний білок, який становить вміст білка. Вміст вершків становить 8,5%, для порівняння див. Вище: Andechser містить 84%, Rewe порівнянний (немає точної інформації).
Вміст білка в пудингу Ермана становить 10 відсотків. Оскільки чашка значно більша за інші пудинги і містить цілих 200 грамів, чашка приносить 20 грамів білка. Приблизно приблизно 100 грам тунця.
Вміст жиру дуже низький, лише 1,5 відсотка, що відповідає дизайну з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру та основним інгредієнтом знежиреного молока. Мабуть, він був настільки нежирним, що з часом вершки довели пудинг до 1,5% жиру.
У ньому менше порошку какао, ніж у інших кандидатів, всього лише 2%, що пояснює ледь відчутний смак какао.
Питання, яким може бути пудинг настільки інтенсивно чорно-коричневим з такою кількістю какао. Не те, що ми хочемо міркувати: барвник насправді не може бути в ньому, якщо жоден не вказаний.
Можна розглянути біовугіль (E 153), блискучий чорний (E 151) або коричневий HT (E 155). Вони часто зустрічаються в кондитерських виробах, таких як лакриця, або в тортах та печиві з шоколадом. Однак у деяких комбінаціях або у складі інших інгредієнтів їх навіть не потрібно декларувати. хто знає.
Висновок щодо «пудингу з високим вмістом білка»: Дві ложки, а потім - геть. Їдкий солодкий смак і настирливі аромати дратують, липка консистенція неприємна.
Це Frankenfood, як кажуть американці, приємне словотворення для штучних речей, розроблених за зеленим столом і змішаних в лабораторії на основі "Франкенштейна". Ви самі не можете приготувати щось подібне. Це їжа космонавтів, заміна їжі. "Продукт", а не їжа.
Явний переможець тесту для абсолютно непідкупної редакційної команди на Quarkundso.de: шоколадний пудинг від Rewe. На смак найкращий, найвищий вміст какао, не надто солодкий, хороші інгредієнти, а також найдешевший - всього 49 центів за 150 грам.
А якщо ви хочете білка: ми рекомендуємо твердий сир, кварк (звичайно, рівень жиру), яйця, сочевиця, квасоля - і час від часу хороший шматок м’яса. Просто справжня їжа.
Гроші і так за часів Корони: Пожертвуйте зараз! Звичайно, це залишається цілком добровільний. Легко покладіть його в скарбничку, саме з цим малюнком у верхньому правому куті меню.
Хто натисне на нього, той приземлиться PayPal, але для пожертви вам не потрібен власний рахунок PayPal. Дуже дякую!