Місцева їжа - бачення Via Terroirs! Через Terroirs

Місцева їжа, коротке замикання, місцева продукція, регіональна продукція ... Важко орієнтуватися у виборі їжі на основі сільського господарства її території! Оскільки місцева їжа лежить в основі нашого бізнесу, ми хотіли визначити контури нашого бачення через відображення, придумане дрібною цибулею командою Via Terroirs.

Сфера місцевої їжі

Оскільки воно не регулюється, поняття місцевої їжі залишається досить розмитим і навіть часто використовується без розбору. Наприклад, дехто каже, що їх продукт місцевий, бо він «виробляється у Франції»! Інші рекламують досить довільні кілометрові відстані: 100, 150 або навіть 250 км між виробником та споживачем. Місцеві тварини, визнані захисниками місцевої їжі та продуктів короткого замикання, ми вважаємо, що це важливе поняття повинно відповідати наступним трьом основним опорам:

1. Як можна менша відстань між виробником та споживачем

Для Via Terroirs, місцева їжа це зменшити відстань між виробником та споживачем, тобто:

шукайте максимально коротка географічна відстань між виробництвом і споживанням продукції та
зменшити маркетинговий канал до жодного посередника або лише до одного, що називається коротке замикання (1).

Тому ми можемо зрозуміти, що місцева їжа варіюється залежно від регіону та сільського господарства: у Парижі відстань доступу до виробників більша, ніж у Бретані чи Оверні-Рона-Альпи. У певних районах, таких як Бресс, ресторатор повинен мати можливість легко знаходити виробників курей Бресса на своїй території для продовольства, не вдаючись до кількох посередників.

У Via Terroirs ми вважаємо, що місцева їжа - це їжа з місцевого сільського господарства, тобто хто надає перевагу продуктам території. Погодьмося, що територія визначається не відстанню в кілометрах, а ландшафтами, соціальними, економічними та людськими зв'язками. Територія також визначається місцевою владою, яка її адмініструє: муніципалітети, громади муніципалітетів або агломерація. Таким чином, місцева їжа цілком логічно визначається як наближена до сільського господарства та на рівні місцевої громади.

Не будемо більше плутати місцеву продукцію з їхньої території з регіональною продукцією регіону в адміністративному розумінні, або місцевою продукцією з певного регіону, який це визначив. Для Via Terroirs місцева їжа в ресторанах, їдальнях, місцевих магазинах - це їжа з території, яка купується безпосередньо у виробників.

Слово Бодуена Ніогрета, співзасновника Via Terroirs

"Якщо географічна відстань між виробником і споживачем важлива, цього, очевидно, недостатньо: великий виробник акумуляторних яєць не відповідає місцевим підходам, на думку Via Terroirs. Це не тільки не є частиною підходу до стійкого сільського господарства, характерного для місцевої їжі, але її продукція також призначена для розповсюдження та споживання не на місцевому рівні, через довгий ланцюжок, що примножує посередників та на великі географічні відстані.

І навпаки, місцевий виробник - це виробник, який виробляє та розповсюджує для споживачів на своїй території. Тому за місцевою їжею стоїть сильне бажання перенести виробництво, продовольство, а також розподіл, а все для сприяння позитивному впливу на навколишнє середовище та на місцеву економіку ".

2. Місцева їжа є ідеально органічною, якщо не аргументованою

Органічна та місцева їжа все ще ідеальна! На жаль, цей ідеал не завжди реалізується в короткий термін. Щоб сприяти харчовому переходу та зміні практики, давайте не будемо протиставляти ці два.

Органічний продукт, імпортований здалеку (наприклад, органічний ківі з Нової Зеландії на літаку), на наш погляд, не можна вважати стійким (не кажучи вже про місцевий). І навпаки, багато виробників у коротких ланцюгах поставок не отримують вигоду від етикетки органічного землеробства за вибором через її вартість або з інших причин, навіть якщо їхній спосіб виробництва залишається екологічно чисті. Однак їх потрібно цінувати, оскільки вони є доброчесною сільськогосподарською моделлю: не будучи „органічними”, вони поважають свою продукцію, кругообіг природи і є моделлю сільського господарства середнього розміру.

Виробники короткого замикання мають логіку "виробляти краще, а не більше". Вони прагнуть обмежити логіку інвестування все більше і більше (іноді доходить до занадто великої заборгованості з боку виробників), що сприяє зменшенню кількості вхідних матеріалів (фітосанітарних продуктів, добрив тощо) та ризику потрапляння в залежність від них .

Місцева їжа, таким чином, балансує на одному рівні важливості трьох опор сталий розвиток: Соціальні, економічні та екологічні для формування єдиного цілого та досягнення результатів, що позитивно впливають на територію і, отже, на безпосереднє середовище кожного з її мешканців.

Розвиток місцевого сільського господарства сприяти фермерським господарствам розміром із людину де виробник буде ближче до свого споживача, більш прозорий щодо своєї практики, що робить його відповідальним за свою модель виробництва. Більше того, для багатьох виробників це перший крок до органічної сертифікації, і це те, що ми заохочуємо.

3. Місцева їжа є частиною сезону

Кожен сезон надає нам своє багатство і місцева та стійка їжа повинна відповідати ритму, який нам нав'язує природа. Таким чином, місцева дієта передбачає дотримання ритму сезонів, щоб виробляти фрукти та овочі з мінімально можливим впливом на навколишнє середовище та найсильнішим із можливих на смак. Наприклад, коли ви їсте помідор взимку, він або надходить з теплиці, що опалюється, що вимагає великого капіталу та витрат, або він імпортується з більш теплої країни, де клімат дозволяє вирощувати його. В обох випадках вуглецевий слід поганий, а смак не буде там порівняно з місцевим та сезонним виробництвом. Однак ми не вважаємо за необхідне автоматично і в принципі виключати з місцевого раціону продукти, що не виробляються на місцях, такі як екзотичні продукти (банани, цитрусові, ананаси, шоколад, кава тощо), або продукти, що відсутні на території але настільки ж цікаві, як і продукти, що отримують користь, наприклад, від офіційного знаку якості.

Таким чином, місцева їжа повинна бути складовою частиною комплексний підхід сталого розвитку, вимагає глибоких роздумів щодо:

Географічне розташування продукції
Кількість посередників
Місцева економіка
Розмір ферм
Обробка продукту
Повага до пір року
Смак їжі

Цілі місцевої їжі

Їжа надходить із сільського господарства. Сільське господарство території - це те, що воно є (відповідно до його клімату, ґрунтів, рельєфів, історії) і те, чим воно хоче бути (відповідно до проектів, що виконуються, виробництва та способи виробництва, яким слід сприяти: різноманітність чи спеціальність, органічне землеробство, агроекологія тощо). Таким чином, місцева їжа з території, оскільки вона споживає місцеві сільськогосподарські ресурси, покращує територію та фермерів і неминуче впливає на їхнє майбутнє, надаючи пріоритет продуктам та методам виробництва, які слід розробляти. Тому місцева їжа, очевидно, є стійкою їжею та вектором екологічного переходу.

Вживання місцевої їжі означає вибірпозитивно і конкретно впливають на виробничі моделі:

якщо весь світ споживає продукти, що походять з одного місця (авокадо, наприклад), вплив, очевидно, концентрований і негативний на цю виробничу зону, що в кінцевому підсумку створює екологічні та соціальні проблеми. І навпаки, якщо тисячі споживачів постачають товари у своїх місцевих виробників, це поширює негативний вплив занадто великої концентрації.
якщо місцева їжа сприяє прозорості, знанню виробників, різноманітності, вона сприяє якісному сільському господарству з позитивним впливом на навколишнє середовище, ландшафти, економіку.

Ще краще, це принесе користь багатьом стовпам нашого повсякденного життя:

Шляхи до стійкої та місцевої їжі

Кожен повинен мати можливість знати і надавати перевагу продуктам зі своєї території, зокрема професіоналам харчування та ресторанів. Коли продукти недоступні на місцевому рівні, шукайте їх далі, але коли виробник знаходиться в декількох кілометрах, віддайте перевагу його продуктам.

Існують різні рішення: ми, звичайно, можемо викликати прямий продаж у господарстві та на ринках, але також колективні точки продажу, AMAP, доставка кошиків, місцеві магазини і навіть La Ruche Qui Dit Oui. Ці тури в основному орієнтовані на приватних осіб.

Via Terroirs відкриває новий шлях для професіоналів використовуючи переваги цифрових технологій: можливість пройти через ринок території дозволити їм налагодити прямі зв'язки з виробниками, що їх оточують, та легко отримати доступ до місцевої пропозиції безпосередньо із сусідніх ферм. З перевагою більшої якості, свіжості, людських зв'язків та прозорості їжі! Для колективного харчування (наприклад, шкільна їдальня) це чудова можливість представити на тарілках більше місцевих продуктів.

Переміщення продуктів харчування, щоб вони стали більш стійкими, є справжнім питанням нашого часу, яке дедалі більше закликає громадську думку: у 2017 році чверть французів знають локавіризм (2). Для місцевої влади мова йде не лише про те, щоб забезпечити своїм громадянам можливість харчуватися краще, а й про забезпечення продовольчого суверенітету своєї території в довгостроковій перспективі та про збільшення своїх ресурсів. Цифрові інструменти дають можливість легше зв’язати професіоналів із місцевими виробниками за допомогою коротких замикань. Давайте насолоджуватися цим !

(1) Коли на короткій географічній відстані між виробництвом та споживанням є кілька посередників, ми говоримо про близький контур ADEME: Харчування - Короткі локальні замикання