Мішель Герар поєднує в собі кулінарію та оздоровчий Les Echos
В Ежені-ле-Бен винахідник кухні для схуднення все ще перебуває на кухні і відповідає за свою дружину в малому та середньому підприємстві з 200 осіб. У меню висококласні ресторани, розкішні готелі, спа-центри та термальні процедури.
Мішель Герар - нормандець, проте він найвідоміша фігура в Ежені-ле-Бен (Ланди). І саме на його імені було створено репутацію Les Prés d'Eugénie. Як великий тризірковий ресторан для гурманів, готель, спа-центр та терапевтичне лікування, у компанії працює 200 чоловік. Однак він міг залишитися в паризькому регіоні. І, можливо, ніколи не вигадуйте кухню для схуднення, яка зробила його знаменитим.
Харчова промисловість
Піонер, він не соромлячись співпрацює з харчовою промисловістю, зокрема з "Нестле". Що заробило йому критику в громаді. “Під час відвідування Веве, в головному офісі, мене підкорила якість роботи за участю кухарів та науковців. Я прийняв, бо був переконаний пізнавати нові речі », - пояснює він. Співпраця з торговою маркою Findus триватиме двадцять років із такими знаковими стравами, як рибний пітвієр, соус з білого масла та лимон. Співпраця, яка припинилася. " нестача часу. Але, можливо, я повернусь назад », - каже шеф-кухар.
Протягом тридцяти п’яти років тандем, сформований із його дружиною Крістін, яка взяла на себе управління Шайном-термалом дю Солей, який має близько двадцяти станцій і налічує 2000 людей, досі прекрасно функціонує. Бо кожен у своїй ролі. "Начальник - це вона", - зазвичай він каже. Крістін Герар, випускниця HEC, очевидно, відповідає за управління, а також за об'єкти садиби площею 15 гектарів та за все дуже затребуване оздоблення лаунжів, готельних ресторанів та гостьових будинків.
Бізнес гостинності
Мішель Герар присвячує себе стійці реєстрації та двом ресторанам: закладу із зірками та Ferme aux Grives, створеному в 1993 році, заїзді за кілька десятків метрів, встановленому в гарній будівлі 18 століття. На кухні 24 людини працюють за двома столами загальною місткістю 130 місць, а також для гостьового будинку Maison Rose. Професія, яка еволюціонувала, наполягає Мішель Герар, завжди привітна та усміхнена: «Сьогодні кухар уже не той, що був п’ятдесят років тому. Очевидно, що ви повинні мати комерційні та управлінські поняття, але перш за все відносини. Спочатку ми маємо роль господаря. "
Тим більше, що Prés d'Eugénie виріс. Теплова активність продовжує прогресувати. З 8000 куристів минулого року і, мабуть, 9000 цього року, це становить половину обороту Prés d'Eugénie. Знахідка, щоб компенсувати готельну діяльність, яка більше залежить від економіки. "Цього року ми збираємось повернутися до активності у відмінному 2007 році", - підрахував Мішель Герар. Близько п’ятнадцяти років тому подружжя також запропонувало пропозицію по догляду за тілом, відмінну від ліків - Термальну ферму, створену на величезній фермі Ландес площею 1000 квадратних метрів, реконструйованій за планами та із старовинними матеріалами.
Цей динамізм приносить користь селу Ежені-ле-Бен та прилеглим маленьким містечкам, оскільки гості спа-центру переважно розміщуються в селі та в околицях. "Навіть наш хліб виготовляє сільський пекар", - наполягає Мішель Герар.
У сімдесят вісім шеф-кухар, який кілька років тому придбав виноробне господарство, замок Бахен, на винограднику Турсана, все ще має ідеї. Наприклад, створити навчальний інститут «Здорова кулінарія» для фахівців з кулінарії та охорони здоров’я. Звичайно, в Ежені-ле-Бен.
ФРАНК НІДЕРКОРН - КОРРЕСПОНДЕНТ У БОРДО
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.