Миш’як у рисі - це теж! Хронічне отруєння
Рис - основна їжа. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) оцінює рис як "цінну їжу, яка містить численні важливі поживні речовини, такі як білки, вітаміни, мінерали та клітковина" (питання та відповіді щодо вмісту миш'яку в рисі та рисових продуктах). BfR також оцінює рис як позитивний, оскільки він не містить глютену і, отже, є альтернативою крупам, що містять глютен.
Я вже повідомляв про це з непереносимістю глютену та глютену, зокрема тут: https://www.naturheilt.com/Inhalt/Glutenintoleranz.htm
Шановний рис.
У нашій частині світу рис є однією з екзотичних основних продуктів харчування, на відміну від Азії, де навряд чи є страви без рису. Якщо ви уявляєте собі стереотипних азіатів, то перед очима у вас завжди худорлява фігура, і нерідко це асоціюється з рисом як харчовою основою.
Дійсно, існує рисова дієта, розроблена для того, щоб допомогти вам схуднути і контролювати артеріальний тиск: дієта з дієтою з рисом?
Миш’як у рисі
Рис замість картоплі, безумовно, є цікавою альтернативою. Якби не проблема. Вже деякий час рис, який ми пропонували до продажу, містив неорганічний миш’як, залежно від виду рису. Як далі пояснюється в статті BfR, неорганічний миш'як вважається канцерогенним.
Існують граничні значення, встановлені ВООЗ на рівні 10 мікрограмів на літр питної води. Однак рис, здається, здатний поглинати та збагачувати миш'як із води/ґрунту, в якому він росте, у 10 разів порівняно з іншими зернами. За даними Вікіпедії, пропоновані у всьому світі сорти рису містять від 20 до 900 мікрограмів на кілограм.
Стаття в газеті “Merkur.de” від липня 2014 року (свинець у дитячих кашах: встановлені нові граничні значення) повідомляє читачам, що дитяче харчування на кілограм може бути забруднене лише 0,01 міліграмом свинцю, тоді як сам рис все ще становить 0, Може містити 2 міліграми на кілограм.
Тести та їх дивацтва
Після того, як усі погоджуються з тим, що зі створенням граничного значення для миш'яку цей елемент раптом виявляється нешкідливим, слід переконатись, що граничні значення не перевищені. А ще є тестери.
У 2012 році до встановлення граничних значень у 2014 році на сцену вийшов старший тестер «Г - kotest», який протестував 20 продуктів (рис - щось рухається). Визначені значення становили від 49 до 139 мікрограмів на кілограм, що відповідно до граничного значення 2014 року повністю знаходиться в межах допустимого діапазону. Однак вони знайшли рис, високоякісний довгозерний рис дядька Бена, який був "фактично необтяженим". А органічний рис "з іншого боку завжди не зазнавав впливу під час тесту".
У 2017 році відбувся черговий «тест на рис» (рис - повний зерна, повний миш’яку). Г - kotest випробував три різновиди: басмати, білий довгозернистий рис і цільнозерновий рис, з яких 7 марок випробували в лабораторії. Тест на миш'як був лише одним із ряду інших тестів. Результати щодо миш'яку нам не повідомляються в опублікованій статті.
Для того, щоб дізнатися виміряні значення, читач повинен придбати електронний папір. У статті говориться лише про наступне: "Лабораторія, яку ми замовили, виявила канцерогенну речовину в шести з семи досліджень цільнозернових культур, що досліджувались у„ сильно збільшених "кількостях.
Справедливим є припущення про те, чому Г-kotest зміг придумати значення в тесті 2012 року, але спочатку «тримав їх у таємниці» в тесті 2017 року. Помітно, що тест 2012 року був доведений до абсурду визначенням граничних значень ВООЗ за умови, що хтось стоїть за результатами ВООЗ.
Ви можете бачити, що справа знову ускладнюється, коли мова йде про такі прості речі, як граничні значення.
Давайте перейдемо до наступного:
Хто поклав увесь цей миш’як у мій рис?
Рис - азіатський продукт. Якщо поглянути на список виробників рису, то у списку 10 найбільших виробників є 9 країн Азії. До 20 найбільших виробників входять 16 країн Азії. Безумовно найбільшим виробником рису є Китайська Народна Республіка з річним виробництвом близько 200 млн. Тонн на рік, за нею йде Індія з 157 млн. Тонн. Тут криється велика проблема та відповідь на питання, чому, здається, навряд чи є незабруднений рис.
Здається, це надзвичайна екологічна шкода, завдана індустріалізацією Китаю за останні 50 років. Ця індустріалізація не мала місця для захисту навколишнього середовища. Відходи та стічні води просто утилізували в природі. Всі помилки індустріалізації 19 століття в Європі тут, здається, повторювались.
Така практика продовжується донині. Оскільки промислові об’єкти зараз застарілі і відповідно шкідливі для навколишнього середовища. Правилом є смог над великими містами та промисловими центрами. Відповідні захворювання вже давно поширились серед населення і є ельдорадо для епідеміологів.
Протести проти цього мізантропічного підходу з боку китайської промисловості та політики, як правило, придушуються у зародку. Це забезпечує збереження прибутку та економічної репутації Китаю. Або іншими словами: навіть капіталізм не може бути більш капіталістичним, ніж комуністичний Китай.
Для сільського господарства, включаючи вирощування рису, це означає, що вироблена продукція повинна процвітати на значно забрудненому ґрунті. Усі вже бачили рисове поле. Близько 80 відсотків загального врожаю рису у всьому світі виробляється при так званому "вологому вирощуванні рису". Кількість води, необхідна на кілограм рису, вражає: 3000-5000 літрів проточної води. Вода, необхідна для цього, зазвичай береться з підземних вод.
Ці підземні води вже забруднені миш’яком у Китаї (та й деінде). До цього додається забруднення миш’яком полів, на яких висаджується рис. Вода на полях тут також є чудовим розчинником, який розчиняє речовину з ґрунту та робить її доступною для рослини рису. Це створює всі сприятливі умови для того, щоб рослина рису накопичувала в десять разів більше миш’яку, ніж інші види зерна.
До речі: якщо вас цікавить така інформація, будь ласка, запитуйте мою інформаційну розсилку:
Проблем з рисом набагато більше
Само собою зрозуміло, я думаю, що цей рис не тільки містить занадто багато миш'яку, але також містить інші забруднюючі речовини, як тестував Г - котестер у своєму тесті 2017 року. І те, що правильно для рису, є правильним і для інших продуктів харчування, які доставляються з Китаю до німецьких країн.
І тут ми навіть не врахували втрату якості фруктів та овочів внаслідок зберігання та транспортування. Тож фактично немає аргументів на користь китайських фруктів та овочів на наших тарілках. Єдиний аргумент - ціна. Тому що китайці, здається, випускають смішно дешево, що робить ці зусилля цікавими для китайців та їхніх ділових партнерів у Німеччині.
Знову ж таки, коли справа стосується бізнесу, здоров’я падає на другий план.
Ніколи більше рису? Так, якщо ви готуєте його правильно
З такими повідомленнями жахів важко зігрітися до рисової страви або покласти в кошик дитяче харчування на основі рису. Здається, вихід є, але ще раз він передбачає уникання промислово виготовлених продуктів на основі рису.
«Фокус в Інтернеті» (Через миш’як: Правильне приготування рису: на це потрібно звернути увагу) описуються досліджені методи приготування, за допомогою яких можна «виварити» миш’як з рису.
Метод 1 показав, що просто кип'ятіння у воді майже не змінило вміст миш'яку.
Спосіб 2: Рис відварювали з 5 частинами води, після чого вміст миш’яку зменшували вдвічі.
Третій метод був найкращим. Для цього рис замочують на ніч. На наступний день рис промивають, поки вода для промивання більше не помутніє. Потім рис кип’ятять з 5 частинами води, що призводить до 82-процентного зниження вмісту миш’яку.
Чи все-таки цього зниження на 82 відсотки, яке спочатку виглядає дуже вражаюче, насправді достатньо, щоб позбавити рис від миш'яку до такої міри, що його можна віднести до категорії нешкідливих - це питання досі. На жаль, жодне граничне значення не може відповісти на це питання.
Висновок
Наше харчування пронизане домішками, які дають нам промисловість та політика, а потім управляють ними. Рис тут не виняток. Його здатність накопичувати миш’як відрізняє його від інших видів зерна - хоча і в менш позитивному світлі. Ретельне промивання та замочування може вивести значну кількість миш’яку. Однак залишається питання, чи залишається миш’як недостатньо концентрованим, щоб все-таки нанести шкоду здоров’ю.
Висновок із висновку: Як це виглядає, вам потрібно дізнатись більше про рис, за яких умов і де він був вироблений.