Міська продовольча революція - PDF Безкоштовно завантажити

Вікторія Муцек Міська харчова революція Стратегії міського харчування та піонери продовольства для трансформації стійкості харчової системи

МАСТЕРТЕЗ Міська продовольча революція Стратегії міського харчування та провідники продовольства для сталого перетворення системи харчування подані до: проф. Йорг Кнілінг М.А. (пол., соц.) Dipl.-Ing. Toya Engel HafenCity University, Гамбург, департамент містобудування та регіонального розвитку, представлена: Вікторією Муцек B.A. Номер прикладної культурології: 6023774 Arnoldstrasse 17a, 22765 Гамбург [email protected] Гамбург, серпень 2017 р.

ШВЕЙЦАРСЬКА ДЕКЛАРАЦІЯ Я цим заявляю, Вікторія Муцек, що я написала цю магістерську дисертацію самостійно без будь-якої допомоги та що використовувала лише подані джерела та ресурси. Уривки, взяті дослівно або взяті з інших творів, позначаються із зазначенням джерел. Гамбург, серпень 2017 р. Вікторія Мутцек Для кращої читабельності в цій роботі не застосовується одночасне використання чоловічої та жіночої форм мови. Однак усі особисті імена однаково стосуються як статі, так і людей, які не хочуть бути присвоєними подвійному гендерному порядку.

8 Стратегії харчування Ванкувера та Брістоля Порівняльне порівняння 8.1 Висновки дослідження 8.1.1 Висновки щодо стратегій харчування 8.1.2 Про роль піонерів продовольства у стратегіях харчування 8.1.3 Висновки щодо стійкого циклу харчування 8.1.4 Наслідки для містобудування 8.2 Стратегії харчування та піонери продовольства за міську продовольчу революцію? 131 132 132 135 137 139 141 9 Відправні пункти та рекомендації щодо дій з містобудування 9.1 Розробка та реалізація муніципальних стратегій харчування: Існуючі відправні точки для містобудування 9.2 Рекомендації для дослідження 9.3 Рекомендації для практики 145 146 148 149 10 Висновок та перспективи 10.1 Висновок змісту 10.2 Висновок методу 10.3 Перспективи та потреби у подальших дослідженнях 155 156 157 158 11 Списки 11.1 Бібліографія 11.2 Список Інтернет-джерел 11.3 Список законів та постанов 11.4 Список інтерв’ю 11.5 Список малюнків 11.6 Список таблиць 11.7 Список інформаційних полів 11.8 Список додатків I II V XIII XII XIV XVI XVI XVI 12 Додаток XIX vii

Від натурального сільського господарства до надвиробництва Міське забезпечення продуктами харчування та бачення містобудування 2

центральна функція: виробництво поставок переважно за межами міста має опосередкований вплив на міські райони викиди екологічні ефекти збільшують обсяг міського транспорту закупівлі автомобілями через громадський транспорт збільшені місця розподілу в місті продовольча торгівля доступ до доставки їжі гастрономія залежність від імпорту формує місцеву економіку робочі місця міський пейзаж та імідж кліматичні зміни міська дієта продовольча безпека Витрати домогосподарств: витрати на оренду житла проти бюджетного недоїдання погіршення здоров’я підвищений ризик соціального відторгнення маргіналізовані квартали/знедолене населення бідність продовольчі пустелі неадекватні місцеві запаси продовольча безпека стає все важливішим, коли житлової площі бракує Частка харчових відходів на міських звалищах МІСТО Рис. Евакуація (схематичне зображення) Люди в Німеччині живуть у злиднях (Bundesverband D eutsche Tafel e.v. 2016: 2). Однак харчування відіграє підпорядковану роль у дискурсі про бідність та забезпечення гідного рівня прожиткового мінімуму (Pfeiffer et al. 2015: 484). На той факт, що харчова бідність присутня і в Німеччині, свідчить велика кількість продовольчих банків. У 2015 році загалом 925 продовольчих банків були контактним пунктом для понад 1,5 мільйона людей, які потребують допомоги (Bundesverband Deutsche Tafel e.v. 2016: 2; для порівняння: у 2000 році було 260 продовольчих банків). Вже згаданий у розд. Тому продовольчу безпеку, згадану в 2.3.1, також можна охарактеризувати як загрожувану для Німеччини (Pfeiffer et al. 2015: 489). Це не лише проблематично з точки зору здоров’я, але може також призвести до соціальної ізоляції, якщо на людей впливає нормативна соціальна практика споживання їжі, наприклад спільне харчування поза домом слід виключити (Pfeiffer et al. 2015: 484-285, 494). Ці соціальні відчуження часто є наслідком недоїдання 29

хоча точки контакту між системою харчування та деякими сферами діяльності набагато виразніші (наприклад, економіка, навколишнє середовище та клімат), ніж з іншими (наприклад, житло та житлове будівництво або культура, відпочинок, відпочинок та спорт). Це робить інтегроване стратегічне містобудування важливим гравцем у трансформації системи харчування. Тим не менше, містобудування поки що навряд чи сприймало харчування як сферу діяльності. Загроза місцевому постачанню [] - одне з небагатьох явищ системи харчування, яке сьогодні має на увазі містобудування (Stierand 2014: 145). Економіка Навколишнє середовище/клімат Міське проектування та реконструкція міст Громадський простір/житлове середовище Розвиток зеленого та відкритого простору Житло/розвиток житлового простору Освіта Культура/дозвілля/відпочинок/спорт Звичайна система продовольства Розвиток населених пунктів Соціальна інфраструктура Охорона праці та зайнятість/Кваліфікація Технічна інфраструктура Розвиток транспорту/мобільність Маркетинг у місті/зв’язки з громадськістю Соціальні/спільне життя/Інтеграція Поле дій сильно постраждало Поле дій менше постраждало Рис. 12: Поля дії в інтегрованому міському розвитку відповідно до характеристик точок дотику до звичайної харчової системи 34

Від звичайної харчової системи до стійкого продовольчого забезпечення міст 3 37

Цикли природних матеріалів: усі відходи природи поглинаються нею та перетворюються на органічні поживні речовини, щоб забезпечити новий ріст (там само: 87). Місто знову вбудоване в прилеглу територію (див. Рис. 14) і отримує вигоду не лише від регіональних, біологічно продуктивних земель, але одночасно з новими технічними можливостями для постачання відновлюваної енергії (WFC 2013: Stadtkern Schiffbaren Fluss Import/Export Luft Import/Експорт дорожнього імпорту/Експорт Залізничне місто Імпорт/Експорт За кордон Морські перевезення Глобальні засоби зв'язку Імпорт нафти Імпорт продовольства Зв'язки швидкісними магістралями Рис. 13: Модель Петрополіс Центр міста Судноплавне річкове садівництво та муніципальне сільське господарство Природний парк та муніципальний сад Сільське сільське господарство та пасовища та відновлювані джерела енергії Імпорт/експорт міста Імпорт/експорт авіаперевезень Автомобільний імпорт/експорт За кордоном Морські перевезення Глобальні засоби комунікації Відновлювана енергія Відновлювана енергія Рис. 14: Модель Екополіса 39

Здоров’я Зниження відходів Справедливість Утилізація та компостування Виробництво Місцеві робочі місця Висока екологічна сумісність Продовольча безпека Перерозподіл Урожай Освіта та компетенції Просування громади Різноманітна місцева економіка Споживання та підготовка Переробка Культурно відповідне постачання їжі Поширення та торгівля Прозорість Рис. 17: Проект ідеального, стійкого харчового циклу Після цього розділу ідеальний стан було окреслено стале продовольче забезпечення міст, наступна глава покаже, як теоретично можна охопити процес розвитку стійкої продовольчої системи та які суб’єкти можуть відіграти в цьому центральну роль. 55

Трансформація харчової системи Теоретичний підхід 4

УТИЛІЗАЦІЯ ТА КОМПОСТУВАННЯ Діяльність піонерів продовольства у галузі утилізації та компостування концентрується на компостуванні харчових відходів з метою повернення отриманого багатого поживними речовинами гумусу в грунт для відновлення виробництва їжі. Використання компосту дозволяє замінити хімічні добрива і, таким чином, сприяє високій екологічній сумісності харчового циклу. Крім того, зменшиться кількість харчових відходів, що утилізуються на міських звалищах. Зразкові піонери продовольства: Компостування в громаді Рис. 26: Опис ідеальних характеристик діяльності піонерів продовольства у галузі утилізації та компостування 70

Короткий зміст: Підходи до трансформації системи харчування 5 73

На запитання, на які відповіли електронною поштою, є: член Ради директорів Брістольської продовольчої мережі та автор щомісячного бюлетеня Bristol s Local Food Update, член Ради продовольчої політики Брістоля, волонтер громадських ферм, консультант з питань охорони здоров’я. Співбесіди будуть проводитися з початку червня до середини липня 2017 року. Індивідуалізовані рекомендації щодо інтерв’ю (див. Додаток) використовуються для підготовки змісту та проведення інтерв’ю в структурованому вигляді. Інтерв'ю записуються за згодою інтерв'юйованих та оцінюються в анонімних протоколах результатів (див. Додаток C7, C8; D6). Нарешті, стратегії порівнюються для того, щоб опрацювати уявлення про стратегії харчування, закріпити першопрохідців у харчових стратегіях, забезпечити стійкий цикл харчування та містобудування та, виходячи з цього, розробити рекомендації щодо дій щодо містобудування. 32 Оскільки для протоколів результатів немає випусків, вони є виключно частиною копій цієї роботи експерта. 82

Що нас годує: Ванкуверська продовольча стратегія Аналіз продовольчої стратегії Ванкуверу 6 85

Садові ділянки 2010 р. До ініціативи 2010 р. Створення цільової групи з питань продовольчої політики Створення Ради з продовольчої політики у Ванкувері (VFPC) Ванкуверська харчова хартія Керівні принципи проектування міського сільського господарства Керівні принципи для утримання курей на задньому дворі Зелене місто 2020 План дій Стратегія харчування: Продовольча стратегія Ванкуверу План дій на зелене місто на 2020 рік Оновлення 2 Процес участі Поговоріть з нами про їжу 2002 2003 2004 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 1 3 Звіт Ванкувер 2020 - Яскраво-зелене майбутнє Тимчасова політика ринків фермерів Міланський пакт Заявка міської ради на забезпечення стійкої продовольчої системи Ванкувер Продовольчий план Діяльність з їжею програма збору утилів Регіональна стратегія харчової системи (регіональна провінція Ванкувер) Заснування мереж акторів Нагороди/премії за участь у політиці в галузі харчування Політичні документи та програми, що мають значення для харчування Стратегія харчування Поява продовольчих піонерів (приклади) 1: Світ у саду, 2: Фермери на 57-му, 3: Міська ферма зі свіжими коренями Рис. 30: Етапи харчової політики у Ванкувері 88

Найзеленіший міський план дій Планування громади Стратегія житла та безпритульності Стратегія здорового міста Ванкуверська харчова стратегія Економічний розвиток План соціальної інфраструктури Транспортний план Рис. 33: Включення Ванкуверської харчової стратегії в контекст муніципальної політики. Спочатку Ванкувер наноситься на карту і знаходиться в районі метро Ванкувер і в географічному контексті сільськогосподарського району долини Фрейзер (там само: 22). Уточнення розмірів придатних для сільського господарства територій в околицях Ванкувера стосується можливості переважно регіонального постачання продовольством. Для того, щоб представити вихідну позицію харчової системи, стратегія харчування, така як GCAP, використовує харчові активи, які доступні у фізичній формі (наприклад, комунальні кухні, вуличні продавці їжі, фермерські ринки, комунальні сади), але наприклад існують також у формі людських навичок або як соціальні продовольчі активи (наприклад, Рада з продовольчої політики Ванкуверу, сусідські продовольчі мережі) (там само: 23-24). Також наведено карту просторового розподілу вибраних фізичних продовольчих активів у міській місцевості (див. Рис. 34; там же: 24-25). Порівняння існуючих продовольчих активів із щільністю населення Ванкуверу ілюструє зв'язок між щільністю населення та кількістю продовольчих активів, оскільки райони з особливо високою щільністю населення мають також найбільшу щільність фізичних продовольчих активів (там само: 26). Загалом у місті спостерігається дуже нерівномірний розподіл щільності населення та продовольчих активів. Тому можна припустити, що розподіл сильних сторін та проблемних областей продовольчого забезпечення різниться в межах міської зони. Людська спроможність або соціальні продовольчі активи (там само: 26) також представлені більш докладно. Один акцент робиться на мікрорайонах продовольчих мереж (коротше NFN; там само), які є основним показником соціальних продовольчих активів у Ванкувері N LEGENDE Вибрані продовольчі активи Сад громади, сад, фермерський ринок, ринок продуктів харчування громади, комунальна кухня Рис. 34: Просторовий розподіл вибраних продовольчих активів у Ванкувері ( Станом на 2012 рік) 93

Ванкуверська міська рада Ванкуверська продовольча політична рада E&K Farm Folk City Folk My Urban Farm P Vancouver Urban Farming Society Fresh Roots Urban Farm World in a Garden Farmers on 57th SOLEfood Farm World in a Garden R SOLEfood Farm E World in a Garden Vancouver Street Food Association K&Z Farm Folk City Folk VP: Виробництво E: Урожай V: Переробка D&H: Розподіл та торгівля K&Z: Споживання та підготовка R: Перерозподіл E&K: Утилізація та компостування Світ у саду SOLEfood Farm D&H Fresh Roots Urban Farm My Urban Farm Екологічне молодіжне товариство сприяння розвитку Село збереження навколишнього середовища Ванкуверське суспільство перехідного періоду Продовольча піонер (основна сфера діяльності) Продовольча піонер (інші сфери дії) Стратегічний брокер Інші піонери (харчування - це тема, але не основна увага) Сусідські продовольчі мережі VV Мережа сусідніх продовольчих мереж Рис. 39: Схематичне представлення розподілу продовольства Піонери у продовольчій стратегії Ванкувера за напрямами діяльності в Росії стійкий харчовий цикл. 104

План хорошої їжі в Брістолі Аналіз харчової стратегії Брістоля 7 109