Місо - все, що потрібно знати про рецепт японської пасти

  • Комбуча
  • бродіння
  • Водний кефір
  • Молочний кефір
  • йогурт
  • закваска

Головна/Знання/Мізо - Все, що вам потрібно знати про японську пасту

потрібно

Що таке місо?

Місо - це густа пастоподібна речовина, яка виготовляється з ферментованої сої. Результат відомий як коричневе масло Японії. Він виготовляється із суміші сої та цвілі, яка називається коджі (наукова назва - Aspergillus oryzae - здоров’я!). Спочатку це звучить не дуже смачно, але має чудовий смак умами. Це важливий інгредієнт багатьох японських страв, чи знаєте ви, наприклад, популярний суп місо?

Смак і колір

Місо зазвичай буруватого та злегка червонуватого кольору, а смак від природи надзвичайно солоний і пряний (умами). Вам цікаво і чи ви наважуєтеся спробувати невелику крапельку в чистому вигляді? 😉

Хоча найпоширенішим використанням пасти є приготування супу в японському стилі (суп місо), воно також надає унікальним смаком заправки для салатів, соусів, маринадів, запеченого тофу або овочевих страв. Це СЕКРЕТНИЙ інгредієнт. Його навіть можна використовувати з карамеллю для вдосконалення страви.

Що таке умами?

Умами відомий як таємний смак. Солодке, солоне, кисле і гірке. Це чотири добре відомі смаки, які ви, безсумнівно, найкраще знаєте. Потім є п’ятий смак - умами

Умамі, визначений у 1996 році групою дослідників з Університету Маямі, є нашим п'ятим смаком - давно загубленим аналогом чотирьох інших смаків, з якими ми набагато більше знайомі: солодкого, солоного, кислого та гіркого.

Оскільки дослідницька група оприлюднила свої результати у 2000 році, умами зацікавила інших вчених, медичних працівників, виробників продуктів харчування та кухарів по всьому світу.

Визначення умами, як визнаємо, трохи складне і для нас, і його часто описують як смачний, м’ясний чи насичений. Ми намагаємось провести порівняння, посилаючись на страви, в яких можна скуштувати умами:

  • Курячий суп,
  • Соєвий соус,
  • смажені гриби або квасоля, які смажать з беконом і звичайно
  • наша паста Місо Fairment.

Ми домовились: СКУПНО, ха-ха!

Не було б простіше описати солене чи солодке, не маючи на увазі представлення цього смаку в певних продуктах, але умами якимось чином екзотичніше, правда?

Місо здоровий?

Оскільки місо - це ферментована їжа, вона є природним джерелом здорових пробіотиків (відомих як "хороші бактерії") і є чудовою підмогою для травлення. З цієї причини ніколи не слід доводити місо-суп до кипіння, оскільки це вбиє здорові бактерії. Просто нагрівайте, поки не нагріється, не кип’ятячи.

Харчові цінності на 100г:

  • Калорії 180
  • Яєчний білок 10 г.
  • Жир 4 г.
  • Вуглеводи 27 г.
  • Харчові волокна 0 г.

З чого виготовляється паста місо?

Хоча традиційна японська паста місо зазвичай виготовляється з сої, її також можна виготовити з ячменю, рису або інших зерен. Колір, аромат і смак змінюються залежно від місця виробництва, співвідношення сої до коджі, а також часу бродіння та умов бродіння.

Не містить місо клейковини?

Традиційна японська паста місо з сої не містить глютену. Будь ласка, зверніть увагу на етикетки, якщо ви сидите на безглютеновій дієті.

Які існують типи?

Існують різні типи. Залежно від регіону, в японській кухні виробляється інший сорт. Як правило, чим темніше колір, тим сильніше аромат. Якщо ви вважаєте смак неприємним або занадто сильним, шукайте світлу пасту місо, а не темно-коричневу.

Широ Місо

Широ місо є найпопулярнішим і іноді його називають білим місо. Це трохи менш солоне і готується як з соєвими бобами, так і з рисом. Ми даємо Широ Місо дозрівати лише близько 3 місяців, щоб на смак він був особливо м’яким і солодким. Він дуже світлого кольору. Ви можете знайти саме це місо в нашому інтернет-магазині.

Тоді є:

  • Коме Місо/Генмай Місо
    Це найпопулярніший і широко використовуваний сорт в японській кухні. Отримані з сої білі та червоні сорти також можуть бути солодкими, тоді як світло-жовті та інші червоні сорти є більш напівсолодкими або повноцінними.
  • Mame miso
    Він використовує рисовий солод і має тенденцію бути темно-коричневим з насиченим смаком.
  • Мугі місо
    Виготовляється з ячмінного солоду. Світло-жовтий сорт, як правило, солодший, ніж червоний місо, який дуже смачний, дуже солоний і “насичений”. Краще поєднується з європейськими стравами.
  • Хатчо місо
    Виготовляється виключно з сої та витримується 2-3 роки. На смак він дуже сильний.

Де я можу купити місо?

Купуючи пасту для кухні, ви також знайдете термін "паста місо" або "соєва паста".

В нашому інтернет-магазині Fairment ви знайдете Miso Genmai, Miso Shiro Koshi та Miso Soy Free. У нашому місо, звичайно, немає добавок - унікальний смак створюється виключно високоякісними органічними інгредієнтами, тривалим часом бродіння та багатьма щасливими, жвавими мікробами 😉

Зберігання місо

Оскільки місо ферментоване, воно триватиме довго. Зберігайте його в холодильнику в щільно закритому посуді, і ви можете використовувати пасту від дев'яти місяців до року. Щоб бути впевненим, ви завжди повинні звертати увагу на термін придатності.

Рецепти з місо

Хоча найпоширеніше використання місо використовується в японському супі місо, воно надає соусам і маринадам, рамен, супам або овочевим стравам унікальний смак.

Є деякі люди, котрі насолоджуються цим як намазка на свій ранковий тост. Однак це залежить від вашого особистого смаку, оскільки він може бути досить солоним. Але якщо ви шукаєте цікаву альтернативу веганському маргарину або смаженим тостам, варто спробувати.

Ми зібрали для вас наші 6 улюблених рецептів місо в окремій статті.

Історія місо

Кажуть, що витоки місо сягають часів древнього Китаю, а також те, що бродіння спочатку було унікальним для Японії. Отже, насправді його витоки не ясні, і існує дві теорії про походження - Китай та Японія.

Японська теорія говорить, що модель японського місо сходить до періоду Яой (час в японській історії, як правило, датується від 300 р. До н. Е. До 300 р. Н. Е.).

Інша теорія полягає в тому, що коріння Місо - у соусі Шо/Гішіо та Ши/Кукі, що виникли на давньокитайському континенті.

Соус Shou/Hishio - це занурене м’ясо тварин та риби, яке маринують у мисці більше 100 днів після змішування з сіллю та коньяком. Здається, його використовували як соус та соєвий соус, які використовуються як сьогодні. Приблизно на початку 100 р. До н Почалося виробництво соусу Ши/Кукі, який складається з бродіння сої. Це також можна назвати різновидом соусу Шоу/Гісіо, якщо його тлумачити в широкому сенсі.

Тож ми точно не знаємо, як і коли він був введений в Японію. Але теорія процвітання стверджує, що Кенто-ши (японський посланник у Китаї за династії Тан) привіз місо в Японію.

Поширені запитання про Місо

Місо багатий необхідними мінералами та хорошим джерелом різних вітамінів групи В, вітамінів Е, К та фолієвої кислоти. Як ферментована їжа, місо постачає кишечник корисними бактеріями. Вони допомагають нам залишатися здоровими, живими і щасливими. Відомо, що хороший стан кишечника пов’язаний із загальним психічним та фізичним станом.

Genmai Miso - це ніжна, солодка, золотиста паста, виготовлена ​​із сої та рису, яка традиційно витримується при сезонних температурах навколишнього середовища. Універсальне місо, ідеально підходить для щоденного використання. Травні ферменти, захисні ізофлавони та жирні кислоти місо сприяють зміцненню здоров’я.

Є: Широ Місо, Коме Місо/Генмай Місо, Маме Місо, Мугі Місо, Хатчо Місо

І ти?

Що ви придумали від місо? Ви вже знали Місо? Чи знали ви, що таке умами? Або вам не вистачає інформації? Повідомте команду заводу! Де? У коментарях, у групі Facebook, виберіть його!