Мистецтво кулінарії в буддизмі SOTOZEN-NET

Додому
Що таке школа Сото? Відкрито
- Наша школа сото дзен
- Повідомлення головного священика Сотошу в 2020 році
- Будда Шак'ямуні та два засновники
- Два основні храми Сотошу
- Історія школи сото дзен
- навколишнє середовище
Діяльністьвідкрита
- Міжнародні місіонерські служби
  - Гавайська гілка буддизму Сото Дзен
  - Північноамериканська гілка буддизму Сото Дзен
  - Гілка буддизму сото дзен у Південній Америці
  - Гілка буддизму Сото-дзен у Європі
- Введення храмів за межами Японії
  (Англійською)
  - Північна Америка (англійська)
  - Південна Америка (англійська)
- Японський фонд землетрусів та цунамі (англійська)
- Минулі звіти/новини
Вправавідкрити
- Зазен
  - Як робити зазен
  - Поведінка в дзендо
  - Фукан зазенгі
- Їжа як практика
  - Оріокі (англійська)
  - Мистецтво кулінарії в буддизмі
  - рецепт
- Сутри
  - Shakyo (Tracing the Sutras) (англійська)
  - Писання школи Сото для щоденних служб та практики (англійська)
- Календар подій Soto Zen
  - весна
  - літо
  - осінь
  - зима
- Почесна пам’ять предків
  - Відвідайте сімейні храми та могили
  - Вівтар Будди
  - Проведення буддійської меморіальної служби (англійською мовою)
- Байкарю Ейсанка
Бібліотеки
- Денкороку (англійська)
- Основні ключові поняття вчення Сото Дзен
- Листівка та буклет (англійською мовою)
- Дзен-новели
- Zen Talks (англійська)
- комікси
- Soto Zen Journal (англійська)
- Серія буддійських служб (англійська)
- Глосарій (англійська)
- Проповіді
- Щомісячна проповідь
Зображення та відео відкриті
- Посадка дзен-насіння - півстоліття сото-дзен у Європі (англійська)
- Життя в дзені - Сото дзен у європейському суспільстві (англійська)
- Дзен у нас, сото дзен-буддизм у Південній Америці (англійська)
- Шлях буддизму Сото Дзен у Південній Америці (англійською)
- Soto Zen Як новий стиль життя в Північній Америці (англійська)
- Просування Сото Дзен у Північній Америці (англійська)
- Буддизм сото дзен на Гаваях (англійська)
- Буддизм сото дзен
- Буддизм Сото Дзен, Дайхонзан Ейхейдзі
- Сото дзен-буддизм, Daihonzan Sojiji
- Як практикувати Zazen
- Життя в дзен
- Мистецтво кулінарії в буддизмі - Окаю
- Їжа як вираз теплої гостинності
Храм Сотошуопен
- Організація та храми за межами Японії (англійською)
  - Норвегія
  - Нідерланди
  - Франція
  - Іспанія
  - Польща
  - Німеччина
  - Швейцарія
  - Італія
  - Шрі Ланка
  - Сінгапур
  - Австралія
  - Америка
  - Гаваї
  - Мексика
  - Бразилія
  - Перу
- Храм Сото Дзен для іноземців в Японії (англійською)
- Поїздка до поважних храмів Сото Дзен в Японії
питання та відповіді
Зв'язок
- Англійська
- Португальці
- Еспанол
- Франсуа
- Italiano
- Німецька
- 中文繁體
- 日本語

SOTOZEN-NET> Вправа> Мистецтво готувати в буддизмі

Мистецтво кулінарії в буддизмі

У сучасному суспільстві їжу потрібно розуміти як вправу

Основні ідеї з Тендзо Кйокун (Інструкції для шеф-кухаря Дзен) і Фушуку Ханпо (Дхарма їжі) Преподобний Тацузен Сато, професор Ікуейського молодшого коледжу

1. Їжа має життя

Харчування є найосновнішим видом життєзабезпечення. Японська ідіома nichijo sahanj - дослівний переклад: "повсякденні справи з чаєм та їжею" - висловлює, що ми не можемо без їжі протягом доби. Це також стосується практикуючих дзен. У буддійських писаннях ми знаходимо такі слова Будди, як: «Ми всі отримуємо своє життя від їжі. Ми втрачаємо життя, якщо не їмо ". Або: "Їжа підтримує нас у живих, зміцнює наші сили, надає здоровий вигляд, долає труднощі і припиняє голод і слабкість".

Просвітлення не означає, що Будда перетворюється на особливу людину. Слово "Будда" означає "пробуджений", але також має значення "усвідомлення". Будда пішов з дому, щоб зіткнутися з такими основними проблемами життя, як старіння, хвороби та смерть. Він усвідомив істину нашого життя. Він глибоко усвідомив, що все життя в цьому світі взаємозалежне і що життя не може назавжди залишитися в такому стані, але судилося закінчитися раз.

Ми залежні один від одного. Тому ми повинні жити в мирі один з одним. Ця думка була дуже важливою для Будди. Він наголосив на співчутливому дусі, який виявляється як співчуття.

Цю шкоду він застосовував не лише до людей, а й до тварин і рослин.

2. Вчення Будди про їжу

Зараз ми стикаємося з великою проблемою. Щоб підтримувати своє власне життя, нам доводиться поглинати інші форми життя, такі як тварини або рослини. Ми можемо підтримувати своє життя лише за рахунок інших цінних життів.

Тому Будда серйозно зайнявся питанням про їжу, яка для нього була по суті пов'язана з тим, як ми живемо. Він не лише запитав, "що ми їмо", але й звернув особливу увагу на "як ми їмо". Прикладом цього є його вчення про шомьоджікі та джаміодзікі, різницю між продуктами харчування відповідно до способу їх виробництва та способу їх отримання. Шоміодзікі - це продукти, які закуповуються правильним чином і приносять користь здоров’ю тіла та духу. Натомість Джамйодзікі - це їжа, яка отримується внаслідок неетичних вчинків або шляхом обману інших людей.

Сьогодні існує багато хімічних речовин, що використовуються для збільшення врожайності полів. Ми культивуємо рослини та вирощуємо худобу незалежно від пори року та навколишнього середовища. Який довготривалий вплив матиме їжа, вироблена таким чином, на наше здоров’я? Якщо ми поглинаємо для їжі дорогоцінне життя тварин і рослин, нам слід робити це таким чином, щоб ми отримували від цього максимальну користь.

3. Вчення Догена Зендзі про їжу

Доген Зенджі поглибив вчення Будди про їжу. У своїх працях Тендзо Кьокун і Фушуку Ханпо він дає кухареві дзен або Тенцо конкретні та докладні вказівки щодо приготування їжі та вказує нам, на що слід звертати увагу під час їжі.

Tenzo Kyokun містить ретельні вказівки щодо приготування їжі, починаючи від правильного способу приготування для оптимального використання інгредієнтів і закінчуючи обробкою та зберіганням інгредієнтів. У “Фушуку Ханпо” Доген Зендзі детально пояснює важливість вдячності під час їжі. Наприклад, він наголошує на необхідності підтримувати своє тіло і розум в тонусі або бути уважними до людей, з якими ви обідаєте.

У Tenzo Kyokun Dogen Zenji дає такі інструкції щодо миття рису:

коли кухар оглядає рис, йому спочатку слід перевірити його на наявність піску; коли він оглядає пісок, йому спочатку слід перевірити його на рис ...
... кухар не повинен відходити від раковини, поки рис набрякає на обід. Він повинен пильно стежити за всім, щоб зерно рису не було витрачено даремно.

Нам потрібно проявляти цю обережність, оскільки приготування їжі може змусити нас це зробити,

Відчути вдячність завдяки глибоким знанням, з якого джерела життя походять інгредієнти
Отримати співпереживання завдяки глибокому знанню того, яке людське життя споживає їжа

У Фушуку Ханпо Доген Зенджі обговорює, з якою точною обережністю ми повинні харчуватися:

не видавати шуму під час жування. Не плікайте їжу голосно ...
... якщо вам доведеться щось видалити з-поміж зубів, закрийте рот ...
... не хитайтеся тілом, не стискайте коліна, не присідайте, не позіхайте і голосно не дмуть носом ...
... не говори з повним ротом ...

Якщо ми звернемо увагу на ці речі, ми можемо:

Відчути вдячність завдяки глибоким знанням, з якого джерела життя походять інгредієнти
Відчуйте вдячність завдяки глибокому знанню людського життя, яке готує наші страви
Отримайте співпереживання завдяки глибокому знанню того, які людські життя їдять їжу разом

Ці кілька прикладів нас вже можуть здригати, бо в наші дні ми живемо в достатку, що легко забуваємо ставитися до їжі з обережністю та вдячністю.

Як фраза нічідзьо саханджі каже, що приготування їжі та їжі - це такі повторювані повсякденні дії, що нам можуть здатися дріб’язковими. В результаті мало хто звертає увагу на справжнє значення приготування та споживання їжі. Акт прийому їжі, однак важливий для нашого виживання, має надзвичайно важливе значення, оскільки саме в ньому ми отримуємо життя тварин і рослин. У цьому сенсі наше ставлення до приготування їжі та їжі пов’язане з тим, як ми формуємо свій розум та тіло.

4. Радісний розум, виховуючий розум, щедрий розум і п’ять роздумів

У “Тендзо Кьокун” Доген Зенджі робить висновок, що треба мати радісний розум, виховуючий розум і щедрий розум. Радісний дух означає бути в захваті від можливості зробити таку чудову роботу, як у Тензо. Той, хто стає тензо, повинен зануритися у своє завдання таким чином, щоб він готував страви з турботливим духом - так само, як батьки присвячують себе турботою про своїх дітей. Щедрий дух описує здатність включати все однаково.

«Фушуку-ханпо» включає наступні п’ять віршів, які читаються перед їжею: п’ять медитацій.

Перш за все, ми можемо подумати, звідки береться ця їжа та пов’язані з цим проблеми.
По-друге, ми можемо подумати, чи зробили ми добро і чи гідні ми цих подарунків.
По-третє, ми можемо усвідомити, що жадібність обмежує свободу нашого розуму.
По-четверте, ми можемо визнати цю їжу ліками для підтримки нашого життя.
По-п'яте, нехай ми зараз отримаємо це живлення на шляху просвітлення.

Ці слова містять усі важливі моменти, які ми повинні враховувати під час їжі.

5. Спосіб харчування ми тісно пов’язаний із способом життя

Останнім часом все більше людей цікавляться питаннями харчування. Однак головним її акцентом є дієта - можливо, відображення Віку обжерливості. Дієта, звичайно, важлива, але ми не повинні забувати думати про життя інших, коли їмо. Як навчав нас Будда, наше життя взаємопов’язане.

Зараз ми стикаємось із викликом серйозних екологічних проблем у глобальному масштабі. Саме з цієї причини нам слід навчитися багатьом речам з вчень Будди та дюжини дзендзі. Ми не тільки їмо, щоб втамувати голод, але й усвідомлюємо своє власне життя в житті інших людей.

Тому їжа для нас є вправою. Поглиблене вивчення того, як ми можемо дбайливо харчуватися щодня, допоможе нам вирішити проблеми нашого часу.

добре

Людину, яка відповідає за приготування їжі в храмі дзен, називають Тендзо. Доген Зендзі зробив надзвичайний наголос на акт прийому їжі, який так необхідний у нашому повсякденному житті.

Їжа як вираз теплої гостинності

Щоденне приготування їжі для ченців є важливою вправою Тензо (храмового кухаря). Ще одна роль Tenzo - ретельне приготування страв для гостей.

рецепт

Шодзін Рьорі - вид приготування їжі, який використовується в дзенських монастирях в Японії. Як вступ до Shojin Ryori, ми хотіли б познайомити вас з деякими рецептами, які є не тільки корисними, але й простими та швидкими у приготуванні.