Містить гістамін моцарели з низьким вмістом гістаміну для непереносимості гістаміну

Моцарела - один з найпопулярніших видів сиру в Німеччині. Спочатку використовували молоко водяного буйвола, а оригінальна буйволова моцарела доступна і сьогодні, яке виробляється в Італії та переважно в регіоні Кампанія. У наш час набагато більш поширеною є “нормальна” моцарела, моцарела, виготовлена з коров’ячого молока. На відміну від буйволиної моцарели, яка захищена під назвою "Mozzarella di Bufala Campana", "звичайну" моцарелу можна виробляти у всьому світі на основі коров'ячого молока. Моцарелла популярна в наш час, наприклад, як смачна начинка для піци, а також для багатьох італійських страв, таких як капрезе, італійська закуска з помідорами, моцарелою, базиліком та оливковою олією.

Моцарела міститься у багатьох стравах, а також у багатьох готових продуктах. У разі непереносимості гістаміну виникає питання, чи є в моцарелі мало гістаміну, чи вона належить до групи продуктів, що містять багато гістаміну. Однак тут ви можете все зрозуміти, адже насправді багато видів сирів не мають низького рівня гістаміну, навпаки. У сирі часто багато гістаміну. Але моцарела тут є винятком. Через коротке дозрівання утворюється лише невелика кількість гістаміну. Таким чином, у моцарелі мало гістаміну.

Чому в моцарелі мало гістаміну?

Відправною точкою для виробництва моцарели є молоко. Використовується тут буйволине або коров'яче молоко, не має різниці щодо вмісту гістаміну в кінцевому продукті. У молоко додається закваска. Це бактерії, які розщеплюють лактозу в молоці. Виробляється молочна кислота. Однак бактерії також переробляють гістидин у молоці. Гістидин є амінокислотою і міститься майже у всіх продуктах харчування. Бактерії переробляють гістидин у гістамін, і це критично важливо для непереносимості гістаміну. Незабаром після додавання бактерій також додають сичуг. Це згущує молоко. Утворюється м’яка маса. І це подальше дозрівання займає лише короткий час. Весь процес виробництва моцарели зазвичай займає один-три дні. Це значно коротше, ніж виготовлення багатьох інших видів сиру. Наприклад, чеддер, як правило, дозріває півроку. Грана Падано навіть дозріває принаймні дев'ять місяців, а іноді і довше.

Моцарела - це те, що відоме як сир макарони філата. Особливість тут полягає в тому, що під час виробництва його ошпарюють гарячою водою, після чого створюється замішувана маса. Розминаючи, він стає пластичним. Потім витягуються довгі нитки і з них формуються типові кульки. Через довгих ниток, ковких, його називають макаронні сири.

Через короткий час дозрівання моцарели сир вважається низьким вмістом гістаміну. Звичайно, невеликі суми все-таки утворюються. Також варто подбати про те, щоб придбати найсвіжішу моцарелу. З упакованими продуктами ви можете переконатись, що найдавніший термін є якомога дальшим у майбутньому. І тоді вам слід використовувати сир незабаром після його придбання. Краще купувати м’яч частіше і не мати занадто багато в запасі. Оскільки гістамін створюється практично у всіх продуктах харчування під час зберігання.