Між нестачею солі та сольовою дієтою
Наскільки шкідлива кухонна сіль?
Сучасні соляні війни в основному ведуться вже не між державами, які борються за поклади солі, а між лікарями-суперниками та дієтологами. Хоча деякі експерти проповідують сувору аскетизм солі та попереджають про небезпеку надмірного споживання солі, інші вважають істерію, яка генерується навколо теми солі протягом майже 50 років, повністю перебільшеною. На їхню думку, нинішнє середнє споживання солі серед населення є нормальним і не має негативних наслідків для нормальних здорових громадян.
Ми їмо занадто солоне?
Кампанія проти солі - як і багато інших речей - перекинулася з Америки на нас у 1970-х та 1980-х. Тоді американський дослідник Льюїс Даль показав у дослідженнях на лабораторних щурах, що надмірне споживання солі може призвести до високого кров'яного тиску. На думку дослідника, Сальзаскесе - це, навпаки, стовідсоткова гарантія значного зниження артеріального тиску.
Ці результати, отримані в експериментах на тваринах, не можуть бути однаково підтверджені на людях, незважаючи на численні дослідження. Це може бути пов'язано, серед іншого, з тим, що в своїх експериментах Даль вводив щурам кількість солі, яку критики вважають абсолютно передозованою. Екстрапольовано на умови людини, кожному досліджуваному доводиться вживати з їжею півкіло NaCl на день, щоб піддаватися такому ж "сольовому стресу", як і гризуни в дослідженні Даля.
Споживання солі в Німеччині
Однак у Німеччині ми ще далеко від такої кількості. Як визначили лікарі, середнє споживання солі в Німеччині становить близько восьми грамів на душу населення на день. Вчені сходяться на думці, що протягом доби потрібно вживати щонайменше три грами кухонної солі, щоб компенсувати втрату солі через сечу, слізну рідину або піт. Однак наскільки високим є оптимальне споживання солі, досі невідомо.
Зрештою, останні дослідження показали, що дієта з низьким вмістом солі призводить до зниження показників приблизно у третини всіх пацієнтів з високим кров'яним тиском. Лікарі радять таким пацієнтам, чутливим до солі, вживати максимум шість грамів NaCl на день.
Сольова дієта та її наслідки
Якщо позитивні наслідки утримання від солі для простої людини не були науково доведені, життя та їжа з низьким вмістом солі не можуть зашкодити, чи не так? На жаль, це хибно. Дослідження показали, що, наприклад, використання кухонної солі може мати тяжкі наслідки для вагітних жінок та людей похилого віку.
У 1999 році голландські дослідники з’ясували, що показники артеріального тиску у майбутніх мам були значно вищими при дієті з низьким вмістом солі, ніж при звичайному приготуванні їжі. У тому ж році дослідники, що працюють з М. Лешем, повідомили в журналі "Неврологія та поведінкові огляди", що сольова дієта у вагітних щурів викликала у немовлят щурів підвищений голод до солі на все життя.
Натомість люди похилого віку, які вже страждають від слабкого відчуття спраги, як правило, п’ють ще менше при дієті з низьким вмістом солі, і тоді вони схильні до ризику зневоднення організму. Крім того, нестача натрію може призвести до важких захворювань мозку, особливо у людей старше 60 років.
А аскетизм NaCl може мати погані наслідки для ще однієї цільової групи: вегетаріанців. Оскільки в рослинній їжі зазвичай дуже мало натрію, життєво необхідна кухонна сіль повинна потрапляти в організм у достатній кількості через спеції ...