Міжнародне радіо "Румунія"
Підписка на інформаційний бюлетень RRI (електронна адреса):
На подвір’ї старої хати отець Санду рясно розкидав пшеничну солому. Підготуйте місце, де Куліюг, хазяїн-сусід гострим ножем, буде різати та нарізати пухку свиню, яка зараз сумно пищить на дерев'яній кухні за садом. Хм, чи правда, що перед тим, як її розрізати, свиня снилася до кривавих намистин на шиї? Якщо так, я поясню, чому це сумно. майже мовчазний.
Сусід Куліюг вже зайшов у двір і тактовно дістає свою "електрошокеру". Ми всі знаємо, чи не так?, Що свиню не забивають, як колись, засунувши ніж у бере. Нуууу, тепер він "приголомшений", тобто він засинає. Назавжди. І лише після цього м’ясник починає його різати.
Сусід Куліюг поважає, з усього старого ритуалу, частину з хрестом, "написану" ножем на лобі бодака. Тільки нічого не можна зробити без благословення! Будьте обережні, щоб добре просочити всю кров свині, інакше, кажуть, м’ясо швидко зіпсується. Потім за допомогою двох здорових пластівців промийте її і спаліть з усіх боків. Снігу було не так багато, але оскільки кажуть, що після того, як ви його спалили, свиню потрібно почистити снігом, якщо ви хочете зберегти родимку м’якою, мати Тінкуюа, дружина батька Санду, знайшла спосіб: вона наповнила морозилку льоду, який він потім пропустив через змішувач, щоб зробити крижані пластівці. "Старі вже не знали такого фокусу!", - знову сміється потворний сусід. Потім чоловіки піднімаються на тварину на дерев'яний стіл, який потрібно вирізати. Однак сусід Куліюг, схоже, не має наміру скорочувати. Він стоїть, склавши руки, і чекає вас. Що за? Ну як що? Чашка кабачка, зварена з перцем, щоб люди Ігната не торкались морозу, який тоді зібрався у дворі.
Розріжте голову, а потім розріжте її навпіл, видаліть вуха, рот, шию, щелепу і щелепу. Мозок - не забуваймо - відкладений! Відокремте ноги від колінного суглоба - це буде основа піфта. Наріжте свинину на животі, зверху вниз, обережно випотрошіть її і дайте шлунку - прямій кишці, товстій кишці, тонкій кишці - шлунку та стравоходу для очищення господині. Розставте печінку, видаліть жовчний міхур і мокрий міхур. Вийміть, у свою чергу, селезінку, підшлункову залозу, нирки, серце, легені, трахею. Потім «наріжте» бекон, з якого починають з’являтися шматочки нежирного м’яса. Поріжте по черзі спинні м’язи, передні ноги, ребра, хребет, задні ноги.
Найніжніші шматки м’яса також доходять до домашніх жінок, щоб приготувати свинячу милостиню. Вони, чоловіки, досі шанують себе вареним яйцем з перцем. Відтепер їх робота закінчена. Все, що їм потрібно зробити, це з’їсти шматки м’яса, обсмажене в казані, поруч з ним дощик збитих вершків і трохи солінь. Крім того, те, що ще потрібно зробити - ковбаси, барабани, кальтабо - це жіноча справа. У них буде інша робота, коли курець буде готовий.!
Але залишимо чоловіків пити, а ми поїдемо і будемо їсти м’ясо разом із матір’ю Тінку. Необхідні інгредієнти: 1,5 кілограма жирної свинини, 2 метри свинини, 40 грам часнику, 30 грам солі, 8 грам перцю, 25 грам паприки, 250 мл м’ясного супу з кісток 1 столова ложка сушеного чебрецю. Найбільш підходяще м’ясо для м’яса - те, що рясніє жировою тканиною (стегно, живіт, потилиця тощо). Частка м’ясного жиру становить 50-50 відсотків або 60-40 відсотків (60% м’яса).
Зціджуючи, висушуючи і палячи, частина жиру плавиться. Добре промийте шлунок (свинячий кишечник). Якщо вони свіжі, видаліть надлишки жиру тильною стороною ножа. Якщо вони в солі, замочіть їх у холодній воді. Перевірте їх, вводячи (продуваючи) повітря, щоб виявити будь-які недоліки (порізи, тріщини тощо).
Подрібніть м’ясо разом з жиром. Важливо, щоб вони не були дрібно нарізані. Навіть якщо вам доведеться подрібнити їх двічі, м’ясо та жир повинні бути різними. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Змішайте отримані макарони зі 100 мл м’ясного супу. Ідеальним є сік, в якому варилися котлети, оскільки він містить желатин. Залиште часник у супі принаймні на 10 хвилин, а потім процідіть сік через марлю або дрібне сито. Змішайте м’ясо зі спеціями, а м’ясний сік - з часником.
Вимішуйте суміш до однорідності і поступово додайте м’ясний сік, поки суміш не стане пластичною. Прокачують свинячу кишку на спеціальному конічному пристрої м’ясорубки (електричному або механічному). Покладіть м’ясо в м’ясорубку і поступово наповнюйте свинячий кишечник. З місця на місце, приблизно 20-25 сантиметрів, перекручуйте кишку два-три рази, щоб отримати м’ясо. Нехай м’ясо стече і дозріє протягом ночі в коморі.
(Сімона Лазгр)