Міжнародне радіо "Румунія"
Стефан Бачіу
У цьому виданні ми представляємо вам кілька рецептів сармале натще, як у листі капусти, так і у лозі.
Пісна сармале (джерело фото: crestinortodox.ro)
У цьому виданні ми представляємо вам кілька рецептів сармале натще, як у листі капусти, так і у лозі. Ми почнемо з того, як готувати капустяне листя з листям капусти, оскільки в традиційних домашніх господарствах і в магазинах все ще є квашена капуста. Нам потрібна кисла капуста, дві склянки рису, кілька цибулин, дві моркви, олія, бульйон, чебрець, горошок перцю і мелений перець, лаврове листя і сіль. Мариновану капусту слід ретельно розгорнути, аркуш за аркушем, і залишити в холодній воді, щоб зменшити концентрацію солі. Протягом цього часу ми дбаємо про начинку. Цибуля, нарізана тонко, загартовується в олії, потім додається рис, промивається в декількох водах, а потім зціджується, а також морква, кладеться на тертку. У начинку можна додати дрібно нарізані гриби або навіть сухофрукти, такі як родзинки та дрібно нарізаний чорнослив. У миску, в якій ми загартували всі ці інгредієнти, додаємо в кінці бульйон, мелений перець і сіль за смаком і перемішуємо.
Далі катаємо сармале. Після ретельного промивання в холодній воді ребра капустяного листя видаляють. З начинки візьміть його ложкою і покладіть на капустяний лист, який потім обваляйте. Потім сармале кладуть у каструлю, заливають трохи підігрітою водою, змішують зі столовою ложкою бульйону, кладуть кілька горошин перцю та гілочку чебрецю, а потім засипають подрібненою капустою. Сковороду слід залишити в духовці при потрібному вогні приблизно на 45 хвилин, поки капуста і голубці на поверхні не почнуть підрум’янюватися.
Так само ми можемо приготувати сармале з листя лози. Оскільки весна, окрім інгредієнтів, назвемо їх традиційними, ми можемо також використовувати пучок зеленої цибулі. Очищаємо трохи цибулі, яку дрібно нарізаємо, і кладемо на кілька хвилин на повільний вогонь у миску з невеликою кількістю олії. Додати дві моркви, покласти на тертку, зелену цибулю, також дрібно нарізану і тушкувати суміш з томатним соком або бульйоном, розведеним в невеликій кількості води. Зніміть миску з вогню і додайте рис, трохи дрібно нарізаних грибів і листя петрушки, приправте меленим перцем, додайте сіль за смаком і перемішайте.
Ми можемо використовувати свіже виноградне листя, яке починають знаходити в цей період. Їх потрібно обшпарити в підсоленій воді. Листя потрібно потримати в киплячій воді кілька секунд, а потім залишити в мисці для охолодження. Далі начинку кладуть на кожен листя лози, після чого сармали прокочують і кладуть поруч один в один каструлю, в яку ми наливаємо стільки води, щоб покрити їх. Помістіть зелені гілки кропу між сармалами, влийте томатний сік, потім поставте сковороду в духовку і дайте сармам варитися близько двох годин.