М’якіш, здоба, житня булочка
Крихта, булочка, житня булочка,
Англійські сухарі (Marks & Spencer) - загальний рецепт:. Ppts - для 10 сухарів - 2 Ppts/crumpet
Підготовка: 10 хв. - Приготування: 20 хв
- 225 г борошна (20,25) - 1 ч. Ложка дрібної солі - 2 склянки води - 275 мл ½ знежиреного молока (2) - 1 ч. Ложка цукрової пудри (якщо солодкий варіант) - 10 г свіжих хлібопекарських дріжджів.
Практичні поради: Якщо тісто занадто рідке, додайте ще трохи борошна. Якщо м’якоть не здувається під час варіння, додайте в тісто трохи молока. Тісто має бути достатньо еластичним, щоб утримуватися.
Англійські кекси - загальний рецепт: 50 балів - Для 10 булочок - 5 Ppts/здоба
- 20г напівсоленого вершкового масла (4) - 250 мл ½ знежиреного молока (2,5) - 1 ч. Ложка цукру (1) - 1 ч. Ложка сухих дріжджів - 450г борошна (40,5) - 1 ч. Ложка дрібної солі - 1 ст. Ложка дрібнозернистої манної крупи (2).
У мисці розтопіть масло протягом 1 хв 30 при температурі 90 °, зворотна функція, віт. 1. Додайте молоко, цукор, дріжджі та програмуйте на 2 хв при температурі T ° 37 °, віт. 2. Коли дзвоник пролунає, додайте борошно, сіль і вимішуйте протягом 2 хв. 30, функція Епі (тістомісилка). Помістіть тісто в салатник, а потім поставте його у вимкнену духовку і дайте піднятися при кімнатній температурі протягом 1 години 30 хвилин. Об’єм тіста повинен подвоїтися. Розкачати тісто на присипаній борошном робочій поверхні товщиною близько 1 см. Колом * 10 см в Ø вирізаємо кола з тіста. Посипте 2 сторони манною крупою. Накрийте їх чайним рушником і дайте знову піднятися протягом 30 хв. Попередження: не укладайте кільця тіста !
На антипригарній сковороді без мг готуйте булочки на середньому вогні приблизно 5 хв з кожного боку. Дайте охолонути на стійці.
** або * Порада для гурманів: якщо у вас немає кільця для кондитерських виробів, ви можете використовувати банку з тунцем, добре промити, випрати та висушити, це ідеально підійде як кільце або різак для печива.
Житні рулети - Загальний рецепт: 33,75 Ppts - На 10 булочок - 3 Ppts/хліб
- 10 г сухих хлібопекарських дріжджів - 275 г білого борошна (24,75) - 100 г житнього борошна (9) - 300 г води - 10 г дрібної солі - Необов’язково: кунжут, мак, чорниця.
Помістіть воду та дріжджі в чашу TM31 і запрограмуйте 5 хв при температурі T ° 37 °, віт. 2. Коли пролунає дзвоник, додайте борошно та сіль (будьте обережні, щоб дріжджі та сіль не потрапляли в прямий контакт) поверх борошна, а потім увімкніть функцію «Епі» (тістоміс) на 5 хв. Вилийте тісто (воно липне: звичайне) в салатник, поставте в духовку, щоб воно піднялося протягом 1 год. 30. Тісто подвоїлося в об’ємі, покладіть його безпосередньо за допомогою дерев’яних шпателів у форми для хлібців, кексів або на деко, застелене професійним пергаментним папером, або у багетну форму (якщо у вас є). На кожну булочку покладіть насіння кунжуту, маку, чорниці. (за бажанням). Зробіть насічки кінчиком ножиць. Поставте в духовку ще холодну на 30 хв при 220 ° C (Чт. 7/8).